Висока омгега 3 диета со ниски омега 6 во тријадата на Самтер; Тријада на Самтер

Од 2014 до 2017 година Шнајдер и др. спроведе пилот студија во болницата Бригам и andените во Бостон за ефикасноста на промената на моделот на масни киселини во исхраната во Самтер Тријас. 10 страдалници од Самтер-Тријас јаделе диета на таков начин што нивната храна содржи помалку од 5 грама омега-6 масни киселини и повеќе од 4 грама омега-3 масни киселини за 2 недели. За да може да се процени спроведувањето и резултатите од студијата, има смисла прво да се разгледа улогата што ја играат разни масни киселини во нашата исхрана и за нашето здравје.

омега

Мала наука за масни киселини

Масните киселини се синџири од најмалку четири атоми на јаглерод (C) со карбоксилна група (-COOH) на едниот крај (преку кои масната киселина реагира кисела). Секој атом на јаглерод може, поради својата хемиска структура, да влезе во 4 врски со другите атоми. Во синџирот на јаглеродни атоми на масна киселина, една или две од овие врски се „потрошени“ за соседните јаглеродни атоми. Ако преостанатите врски на јаглеродни атоми се врзани за атоми на водород (H -), тогаш се зборува за „заситена“ масна киселина (= не е можно повеќе водород).

Структурна формула на бутирова киселина, заситена масна киселина

Двојни врски

Во некои масни киселини не постојат единствени, но двојни врски помеѓу одделните јаглеродни атоми на ланецот. Тогаш останува уште една врска за H атомите. Некој зборува за „незаситени“ масни киселини.

Бидејќи хемичарите се мрзливи по природа, тие често не цртаат секој атом C и H во структурната формула, туку го скраќаат: секој агол се залага за атом C во кој неодредените врски се окупирани од H атоми . A = значи двојна врска помеѓу два атоми на јаглерод:

Структурна формула на олеинска киселина од Jü [CC BY-SA 3.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)]], од Викимедија комонс Структурната формула погоре значи за јаглеводороден ланец со 18 јаглеродни атоми, од кои C атомите 9 и 10 (сметани од предната страна (групата -COOH)) формираат двојна врска (сини броеви). Броење од задната страна - т.е. од крајот на ω (ω = омега = последната буква во грчката азбука), двојната врска во овој случај (затоа што 18 атоми на јаглерод) е исто така помеѓу 9-от и 10-тиот јаглероден атом (зелен Броеви).

Друга нотација за 18 јаглеродни атоми со 1 двојна врска, сметајќи од крајот на ω на 9-тиот јаглероден атом, е 18: 1 (ω - 9). Тоа е олеинска киселина, мононезаситена масна киселина која се јавува во големи количини во маслиново масло (сите масти и масла за јадење содржат специфичен состав на различни масни киселини).

Својства на масни киселини

Во структурните формули погоре можете да видите дека двојните врски помеѓу јаглеродните атоми, исто така, влијаат на обликот на соодветната масна киселина. Додека заситените масни киселини без двојни врски имаат растегната структура, незаситените масни киселини со двојни врски се „откачуваат“. Ова влијае на својствата на масните киселини. Особено, протеганите масни киселини можат да лежат многу поблиску еден до друг, отколку откачените масни киселини. Затоа, тие подобро се „лепат“ заедно и се посолидна. На пример, стеаринската киселина (масна киселина со 18 атоми на јаглерод без двојна врска, 18: 0) е цврста на собна температура и се топи само на околу 69 ° C, додека олеинската киселина (18: 1 (ω - 9)) на собна температура течна бидејќи нивната точка на топење е само 16 ° С. Полинезаситената масна киселина 18: 2 (ω - 6) (линолеинска киселина, ЛА, две двојни врски, од кои првата е на позиција 6 од крајот на ω) се топи на −7 ° C.

Улога на масни киселини во човечкото тело

Бројот и положбата на двојните врски на масна киселина не само што ја менуваат нејзината точка на топење, туку и нејзината улога во човечкото тело. Заситени масни киселини како што се палмитинска (16: 0) или стеаринска киселина (18: 0) му служат на човечкото тело (во форма на триглицериди (триацилглицериди, TAG)) првенствено како Извор на енергија и складирање.

Е.едноставна тинезаситен Ф.ettсКиселини (EUFS) како олеинска киселина (18: 1) се на пр. Во wallsидовите на клетките (Клеточната мембрана) вградени и влијаат на тоа колку се „флуидни“, т.е. колку се еластични, клеточните мембрани. Човечкото тело може да произведе заситени и мононезаситени масни киселини себе.

Двојните врски што се оддалечени повеќе од 9 јаглеродни атоми од почетокот на масната киселина, не можат да се формираат од самото човечко тело. Затоа, две од најважните се долгиот синџир, мповеќекратно тизаситен Ф.ettскиселини (PUFA) „есенцијални“ (= мора да се земаат заедно со храна): линолеинска киселина (18: 2 (ω - 6)) и алфа-линоленска киселина (18: 3 (ω - 3)).

Структурна формула на линолеинска киселина (LA) (18: 2 (ω - 6) Структурна формула на алфа-линоленска киселина (ALA) (18: 3 (ω - 3)

Други PUFA со долг ланец, пак, можат да бидат формирани од човечкото тело со претворање на овие есенцијални масни киселини. На пример, арахидонската киселина (AA, 20: 4 (ω - 6)) може да се внесе од животински масти или да се формира од линолеинска киселина. Во оваа смисла, линолеинската киселина ω-6 масна киселина е претходник на арахидонската киселина ω-6 масна киселина.

Структурна формула на арахидонска киселина (ARA) (20: 4 (ω - 6)

PUFA, како и EUFS, се вградени во клеточните мембрани во човечкото тело и ја обезбедуваат нивната флуидност таму. Покрај тоа, полинезаситените масни киселини служат и за формирање Еикозаноиди (Ткивни хормони): ова се "гласни супстанции" кои, на пример, влијаат на воспалителни реакции во човечкото тело или утврдуваат дали нашите бронхијални цевки се стеснуваат или се шират.

Во зависност од тоа која масна киселина е почетен материјал, се формираат различни групи на еикозаноиди, кои имаат различни својства. Сè уште не е јасно многу за потеклото и дејството на еикозаноидите. Тековната состојба на истражување е дека и омега-6 и омега-3 масни киселини се неопходни за нашата благосостојба, но дека премногу омега-6 масни киселини и премалку омега-3 масни киселини се воспалителни и евентуално исто така може да има ефекти на бронхоконстрикција.

Масти и состав на масни киселини во исхраната

Се претпоставува дека составот на нашата исхрана значително се променил во текот на изминатите векови:

  • во целина повеќе масти
  • меѓу масните киселини во насока на заситени наместо незаситени масни киселини и
  • меѓу полинезаситените масни киселини кон омега-6 ФА наместо омега-3 ФА

и дека овие смени се резултат на болести на животниот стил, како што се мозочен удар и висок крвен притисок.

Германското здружение за исхрана eV (DGE) препорачува за возрасна здрава популација дека (не повеќе од) 30% од калориите во нашата исхрана треба да доаѓаат од масти и не повеќе од 10% од заситени масти, 10-13% од EUFS и 7-10% од MUFS. Покрај тоа, треба да биде наменет соодносот на омега-6 и омега-3 масни киселини од 5: 1. Скандинавија, Јапонија и САД дури препорачуваат сооднос од 2: 1 (извор: УГБ).

Од двете масни киселини, алфа-линоленската киселина (18: 3 (ω - 3) и линолеинската киселина (18: 2 (ω - 6)), кои се неопходни за луѓето, 0,5% од калориите во нашата исхрана треба да доаѓаат од алфа-линоленска киселина (т.е. барање на калории од пр. 2.000 kcal прибл. 1,1 g на ден) и 2,5% од линолеинска киселина (приближно 5,6 g на ден со потреба од енергија 2000 kcal/ден).

Во репрезентативната студија за потрошувачка II од 2012 година (сумирана од ДГЕ), потрошувачката на маснотии кај мажите и жените во Германија претставуваше 36 и 34% од вкупниот внес на енергија, од кои 16 и 15% беа заситени масти и само околу 5% беа полинезаситени Масни киселини. Во просек, германското население троши премногу маснотии во споредба со препораките, но сепак премалку полинезаситени масни киселини.

Односот на омега-6 и омега-3 масни киселини во храната е обично помалку поволен од препорачаните 2: 1 до 5: 1 и е во просек 8: 1 во Германија (извор: UGB).