Висококвалитетен водич за маслиново масло SAT

Во последниве години, маслиновото масло направи триумфален напредок низ германските кујни и ги достигна врвните кучиња масло од репка и сончогледово масло. Не е ни чудо: медитеранското маслиново масло е исклучително разноврсно во кулинарска смисла и се смета за многу здраво. Олеинската киселина го зголемува „добриот“ ХДЛ холестерол, додека фитостеролите можат да го намалат „лошиот“ ЛДЛ холестерол до 30 проценти. Ова го намалува ризикот од срцев и мозочен удар, а маслиновото масло, со своите незаситени масни киселини, спречува стврднување на артериите.

Класификација во класи на квалитет

Од античко време "течно злато„Добиеното од зрелите маслинки е познато како храна. На круг 1.000 видови маслинови дрвја околу 150 може да се искористи за производство на маслиново масло.

Европската унија (ЕУ) го разликува маслиновото масло во осум одделенија. Три од овие класи на квалитет се важни за потрошувачка:

Најдобар квалитет содржи екстра девствено маслиново масло, природно девствено маслиново масло (италијански: „olio virgine“) од првото, чисто механичко притискање. Екстра девственото маслиново масло мора да биде ладно цедено, температурата не смее да надмине 27 степени за време на целиот процес на производство. Може да има максимум 0,8 проценти киселост и мора да биде совршен по вкус и мирис.
Второто ниво на квалитет, Девственото маслиново масло од сортата Вергин може да има киселост до два проценти и има малку повеќе кисел вкус.
Едноставното маслиново масло на крајот на краиштата, е мешавина од девствени и рафинирани масла. Има благ вкус и може да има до два проценти киселост.

Обрни внимание на етикетата

Сепак, само класата на квалитет не гарантира високо квалитетно маслиново масло. Погледот на етикетата на шишето носи поголема јасност. Во секој случај, на пакувањето треба да бидат наведени потеклото и сорти на маслинки. Не мора секогаш да биде една сорта, како што е случајот со виното и маслиновото масло Мешавини од различни видови маслинки со одличен квалитет понуден.

Доколку недостасуваат информации, ова може да биде показател дека се мешале масла од различни мелници - веројатно од различни лозови насади и берба или со ефтино маслиново масло од други земји офсет. Идеално, маслото доаѓа од само една фабрика за масло. Но, дури и ако се именуваат неколку мелници за масло, тоа може да биде висококвалитетна мешавина. Уживајте со претпазливост се етикети на кои е наведено само шишето или увозникот - со овие производи различни масла со инфериорен квалитет често се мешаат заедно.

Квалитетна карактеристична киселост

Содржината на киселина, односно процентот на слободни масни киселини, исто така, игра улога во квалитетот на маслиновото масло. Како што веќе споменавме, можете да одите Барања на ЕУ за киселост за екстра девствено маслиново масло, максимум 0,8 проценти, за маслиново масло, максимум два проценти на 100 грама. Како по правило, колку е поголема киселоста на маслиновото масло, толку вкусот е повеќе сапуница. Познавачите се заколнуваат во киселост од 0,4 проценти.

Земји на потекло на маслиново масло

Тројцата најдобри производители на маслиново масло во светот се Шпанија, Италија и Грција, а само Шпанија е одговорна за повеќе од половина од светското производство. Некои масла можат да направат со a заштитена ознака на потекло украсуваат: италијанските маслинови масла понекогаш имаат ознака D.O.P. со ознака „Деноминазион д’Оригинална протета“. Процесот на сертифицирање на D.O.P осигурува дека маслинките што се користат потекнуваат од одреден регион на Италија и содржат помалку од 0,4 проценти киселина. На секое заверено шише има ознака D.O.P и единствен сериски број. Органски печат може да се користи и за безбедност грижа за клиентот.

Земјата или регионот на потекло - покрај видот на употребената маслинка и степенот на зрелост - има и големо влијание врз вкусот на маслото: италијанско маслиново масло од Тоскана често има овошна нота, додека производ од Сицилија има повеќе вкус на свежи маслинки. Големиот избор во Андронако и другите специјализирани трговци за италијанска храна сведочат за различните варијанти од регионот на багажникот. Слична е состојбата и со маслиновите масла од земји како Шпанија, Грција, Португалија и Франција.

Маслиново масло и за пржење

Многу луѓе сè уште веруваат дека маслиновото масло е погодно само за салати и други ладни јадења. Ова е едноставно погрешно. Медитеранската кујна готви и пржи скоро исклучиво со маслиново масло. Во зависност од сортата, може се загрева до температура до 230 степени (Дополнителна девица до околу 180 степени).

Цени и издржливост

Цените на маслиновите масла варираат во голема мера - во зависност од земјата на потекло, сортата со маслинки, родот, преработката и пакувањето. Кој навистина Ако сакате да купите добро маслиново масло, треба да платите околу десет евра за литар пресметај. Докажани врвни производи дури го доведуваат до повеќе од 100 евра за литар. За пониски побарувања, во супермаркетот има и доста јастиви маслинови масла за неколку евра.

Уште неколку зборови за рокот на траење: колку е повисок квалитетот на маслото, толку подолго може да се чува - добро маслиново масло може да се чува до две години. Најдобро држи Добро запечатена на темно и ладно место на околу десет до 16 степени.