Вистината за калориите, ја раскажа само половина (II) новинска агенција Радор
Етикетите за храна даваат секакви корисни информации за грижливиот потрошувач со она што го јадат, така што броењето калории треба да биде на дофат на секого. Но, работите се посложени, бидејќи етикетите раскажуваат само половина од приказната.
Калориите ја мерат употребливата енергија. Етикетите го покажуваат бројот на калории што ги содржи една храна. Но, она што не го велам е дека бројот на калории што навистина се апсорбираат зависи од нивото на преработка на таа храна.
Првиот дел од статијата ОВДЕ
Со децении има безброј специјализирани комисии и комитети кои повикуваат на промена во системот за броење калории. Но, нивните повици беа неуспешни. Главниот проблем е недостатокот на доволно информации. Истражувачите не можат точно да предвидат колку дополнителни калории можат да се асимилираат кога храната е во голема мера обработена. Но, тие можат, на пример, да демонстрираат дека целосно варената храна ќе произведе одреден број калории.
Етикетирањето храна се соочува со одлука за избор помеѓу два система, секој со свои недостатоци. Првиот обезбедува прецизен број на калории, но не ги зема предвид ефектите од обработката, така што не може да утврди колку нашето тело всушност асимилира. Вториот може да се заснова на проценка на обработката, но без да може да се обезбедат точни бројки.
Пред овој тежок избор, сите земји избраа да ги игнорираат ефектите од преработката на храна, а потрошувачите остануваат збунети. Етикетите даваат бројки кои најчесто ги преценуваат калориите во непреработената храна. Улогата на процесот на варење е игнорирана - фактот дека бактериите во дигестивниот тракт превземаат дел од енергијата на внесената храна или реално потрошената енергија за време на варењето. Цената на преработената храна е пониска, па затоа и преценувањето на калориите на тие етикети е помало.
Време е за промена?
Со оглед на важноста на правилното броење калории, време е повторно да се отвори дискусијата на оваа тема. Една од циркулирачките идеи е етикетата од типот „семафор“, која може да им обезбеди на потрошувачите информации за тоа колку е обработена одредена храна: црвена точка на интензивно преработена храна, зелена точка на лошо обработена или портокалова точка за средно обработена.
Јавното здравје бара повисоко ниво на информации за ефектите од подготовката на храната врз зголемувањето на телесната тежина. Точниот број на калории е исто така значаен за да се овозможи развивање на најдобриот систем. Потребен е постојан напор од страна на научниците за да се утврдат поточни бројки за ефектите од обработката.
Напис од Ричард Врангам и Рејчел Кармоди, професори по антропологија и еволутивна биологија на Универзитетот Харвард
Превод и адаптација: Бјанка Иониќ