Вистината за лососот Ова е колку е здрава омилената риба на Германците; denticaricoimmediato
Лососот е храна риба број еден. Не само што е вкусно, туку треба и да спречува срцеви и мозочни удари. Сепак, рибата со ладна вода може да содржи и загадувачи и антибиотици. Ние ги разјаснуваме сите важни прашања со експерти.
Секој Германец просечно јаде околу три килограми лосос секоја година. Бидејќи лососот не само што има нежен вкус, а природно има и фина арома на путер. Исто така, импресионира со својата розова боја („црвена лосос“), што го прави секое јадење да изгледа уште поапетитно.
Зошто лососот е розов - исто така се одгледува лосос
Во дивиот лосос, оваа боја доаѓа од омилената храна на лосос, мали ракови и ракчиња. Тие се хранат со алги, кои меѓу другото содржат црвен пигмент астаксантин, каротеноид. На одгледуваниот лосос кој не се храни со овие скапи состојки, се дава оброк од ракчиња, како и црвен сув квасец и алги, така што неговото месо е сè уште розово. Патем, ова боење нема вкус или здравствена вредност, туку едноставно го подобрува изгледот на ладна вода и ја прави особено апетитна.
Лососот е особено здрав - поради неговите масни киселини
Сепак, некои други состојки на лососот имаат висока здравствена вредност, особено омега-3 масните киселини со долг ланец, еикозапентаеноичната киселина (ЕПА) и докозахексаеноичната киселина (ДХА). Но, постојат студии со контрадикторни изјави на оваа тема. Студија не може да докаже никакви здравствени ефекти, но други јасно ја гледаат оваа придобивка, особено за спречување на срцеви и мозочни удари.
Германското друштво за исхрана (ДГЕ) анализираше повеќе од 50 студии на оваа тема. Антје Гал, портпарол на печатот за ДГЕ, ги сумира резултатите: „Овие масни киселини се чини ги намалуваат неповолните липиди во крвта и ги зголемуваат, за да се спротивстават на високиот крвен притисок, да ги подобрат својствата на протокот на крв и со тоа да го намалат ризикот од фатални срцеви и мозочни удари“.
Се препорачува мала порција лосос неделно
Затоа има смисла да се јаде риба еднаш или двапати неделно, а околу 70 грама од тоа е масна риба - како лосос, харинга или скуша. Ова се препораките на ДГЕ. Тие се препорачуваат за сите возрасни групи, освен за бремени жени, кои како и секоја друга риба треба да уживаат во лосос само варен и под никакви околности сурови, бидејќи (многу ретко) паразитите можат да се апсорбираат.
Лосос: хранливи материи во оптимална комбинација
Покрај високиот процент на омега-3 масни киселини, лососот, исто така, обезбедува многу витамини, минерали и елементи во трагови, како што се витамини А, Д, Е, како и калциум, магнезиум, јод, флуор и селен. Не содржи јаглехидрати, но многу протеини и не толку калории колку што би сугерирала оваа масна риба, имено само околу 130 килокалории на 100 грама риба. Од нутриционистичка гледна точка, лососот добро се полни, но не дебелее.
Одгледуван лосос или див лосос: споредбата носи неочекуван резултат
„Патем, не само дивиот лосос ги содржи овие здрави хранливи состојки, туку и лососот што се одгледува“, вели квалификуваниот екоотролог Антје Гал. Квалитетот на дивиот и одгледуваниот лосос е прилично споредлив. Одгледуваниот лосос обезбедува значително повеќе омега-3 масни киселини со долг ланец, како што покажа истражувањето на Stiftung Warentest, околу пет пати повеќе од дивиот лосос.
Бидејќи лососот во дивината се движи многу повеќе и често минува стотици километри за да стигне до нивните мрести. Одгледуваниот лосос, од друга страна, плива многу помалку и на тој начин акумулира повеќе маснотии. Особено Норвешка создаде големи аквакултури. Околу 400 милиони лосос пливаат таму во огромни мрежи, но лососот се одгледува и во големи размери во Шкотска, Ирска, Кина и Чиле.
Повеќе од 90 проценти од лососот што го служиме доаѓаат од аква-фарми. Бидејќи огромниот глад за гурманските риби не може да биде задоволен од залихите на диви лосос кои постојано се намалуваат.
Одгледуван лосос со антибиотици
Во аква-фармите, во кои често има повеќе од 100.000 лосос, загадувањето со загадувачи може да биде големо, па стравот кај многу потрошувачи Поточно, станува збор за токсични метали како што се жива, кадмиум и олово. Особено рибите со ладна вода често се загадени со овие остатоци од индустријата и отпадот. Како и да е, како што покажа истрагата на Stiftung Warentest: Во сите 30 примероци (свежи производи, замрзнат лосос и пушен лосос) тешко се пронајдени траги од овие загадувачи. Ова се однесува на одгледуван и див лосос.
Сепак, одгледуваниот лосос може да биде попроблематичен, на пример, поради лекови и загадувачи во добиточната храна. На претходните тестови, тука често се наоѓаа остатоци од антибиотици. Но, сега одгледуваниот лосос е вакциниран многу рано, поради што употребата на антибиотици е намалена за скоро 100 проценти. Stiftung Warentest не најде остатоци од антибиотици во лососот.
Пестициди во храна за лосос
Поинаку е со етоксикин. Супстанцијата се додава во прехранбената храна со претежно зеленчук со риба (особено сојата) како конзерванс. Отровот првично се користел како пестицид, а сега е забранет во Европа во овој контекст затоа што може да ги оштети ерготата и црниот дроб. Етоксикин сè уште е дозволен во добиточната храна. Постојат горните граници на етоксикин за месо, јајца и млеко - но не и за рибите. Пет од 30 одгледувани примероци лосос, испитани од Stiftung Warenest, содржат растителен отров.
Во слична студија на Гринпис, откриени се големи количини на етоксиквин во 44 од 54 примероци лосос (пушен лосос, замрзната стока, лосос од стремел), што случајно ја надмина максималната граница за месо неколку пати.
Но, и тука може да има подобрувања во иднина: Во фармите за размножување во ЕУ, додавањето на етоксикин во добиточната храна за риби е дозволено само до 2020 година.
Органскиот лосос прави подобро
Во овој контекст, со органскиот лосос изгледа многу подобро. Иако органскиот лосос потекнува и од големи објекти за размножување, рибите имаат повеќе простор од конвенционалните фарми за аква риба и употребата на хемикалии е во голема мера забранета. За зачувување на добиточната храна (остатоци од органско жито и риба од одржлив риболов), се смета само витамин Е, во никој случај етоксиквин.
Вошката со лосос е тешко да се контролира
Сепак, дури и органскиот лосос во моментов се бори со проблем што особено го погодува одгледуваниот лосос во нивните мрежи и кафези: вошката на лососот се заканува на многу залихи. Паразитот се приврзува на рибата, ја цица на голема површина и ја прави подложна на многу болести. Одгледувачите се обидуваат да ја стават вошката под контрола со ултразвук, почисти риби или растителни екстракти за да не мора да се прибегнуваат кон хемискиот клуб. Исто така, се прават обиди за спуштање на културите, бидејќи вошката на лососот не се чувствува пријатно на длабочина под 25 метри.
Сите овие мерки може да ја зголемат цената на популарната риба за јадење во следните неколку години и можеби да ја вратат на она што беше некогаш - скапа гурманска риба, а не масовен производ.
Дивиот лосос не е најдобрата алтернатива
Ако мислите дека дивиот лосос е најдобра форма во однос на овој ризик, бидејќи е ослободен од хемикалии и нема паразити, за жал се лажете. Од една страна, вошката со лосос сега исто така напаѓа див лосос. Покрај тоа, лососот што живее во дивината е често колонизиран од нематоди (кружни црви), кои не живеат на површината како вошки од лосос, но живеат во месото.
Идејата за многумина го расипува апетитот за див лосос, дури и ако нематодите умрат кога се замрзнати (минус 20 степени) или при готвење (од 70 степени) и се безопасни за луѓето.
Кој лосос се препорачува: квалитетен печат
Значи, на крајот, органскиот лосос може да биде најдобриот и најздравиот избор. Сигурни печати вклучуваат Натурленд и Дебио, норвешки органски печат.
Но, дури и одгледуваниот лосос од конвенционална аквакултура е обично подобар од неговата репутација, бидејќи одгледувачите секогаш се обидуваат да ги подобрат условите за лососот и на овој начин остатоците од антибиотици исчезнаа.
Рибните фоки обезбедуваат помош за донесување одлуки. За одгледувани и диви лососи, на пример, препорачуваме стоки со печат ASC (Aquaculture Stewardship Council), што се залага за одржлив риболов и одговорна аквакултура. Претходно почитуваниот печат MSC (Marine Stewardship Council), сепак, се најде на удар на критики затоа што дел од риболовноста на MSC се чини дека е прекумерен риболов и исто така користат трали од долниот дел кои го уништуваат морското дно со својата флора и фауна. Ова е објавено од АРД во „Приказна во првиот: Бизнис со рибни фоки - Темната страна на МСЦ“.
Замрзнат или свеж лосос?
Покрај здравјето и квалитетот, има само прашања во врска со вкусот и дозирната форма на лососот. На пример, има гурмани кои се колнат во свежи производи, додека други сметаат дека замрзнатиот лосос е барем толку добар. „Двете форми на лосос се неспорно исто толку корисни за здравјето, содржат исто толку омега-3 масни киселини и витамини растворливи во масти“, вели Антје Гал.
Замрзната стока обично е замрзната од шок веднаш штом ќе биде фатена или на брегот, така што вредните состојки се задржуваат. Замрзнат лосос и свеж лосос се чини дека се разликуваат само во однос на вкусот: сите примероци кои добија „многу добар“ вкус од Stiftung Warentest беа свежи филети од лосос одгледувани.
Патем, нелекуваните филети од лосос се особено корисни за здравјето. Пушениот лосос, кисела (гравла) или стремел лосос, од друга страна, не треба да се консумираат премногу често. Овие специјални деликатеси на риби содржат многу сол и често супстанции што се појавуваат во чад, како што се бензопирен и полициклични ароматични јаглеводороди (PAH), за кои се сомневаат дека можат да промовираат рак.
Извештаи, видеа, информации од позадина: Од понеделник до петок, ФОКУС онлајн ви ги доставува најважните вести од одделот за здравство. Овде можете да се претплатите на билтенот многу лесно и бесплатно.
Сега доаѓа генскиот лосос
И бидејќи лососот е најпопуларна храна риба, може да има уште повеќе избори во иднина: Во Канада, неодамна се појави генетски модифициран лосос на пазарот. Одгледуваниот лосос бил „подобрен“ со гените на кралскиот лосос и батакот - и затоа овој ген лосос расте многу побрзо и е значително поголем од лососот познат досега. Тестови се вршат и со трансгенска риба. Лососот добива храна направена од генетски модифицирано жито, што го зголемува формирањето на омега-3 масни киселини.
Останува да се види дали овие нови раси исто така ќе излезат на пазарот во Германија и ќе станат етаблирани.
Заклучок: Ако обрнете внимание на рибниот печат, можете да уживате во вашиот бифтек од лосос или тестенини од лосос со чиста совест. Загадувањето со загадувачки материи е мало и претежно помало отколку со другите споредливи прехранбени риби. Потрошувачот може да избере помеѓу органски лосос, див лосос или одгледуван лосос од конвенционални аква-фарми. „Лососот несомнено ги нуди омега-3 масните киселини со долг ланец кои се толку важни за нашето здравје во најдобра форма“, вели портпаролот на ДГЕ. Патем, само харингата има уште поголем процент од овие уникатни масти. Но, за многумина, харингата едноставно нема добар вкус како лососот.
Извор: Прочитајте ја целата статија