Вистината за месото

Лекција за диета Ешбахер 51. Ретко која друга тема за исхрана се дискутира контроверзно како и за месото. Да се обидеме да посочиме неколку факти без да заземеме страна со едниот или другиот став.

Во однос на фигурата, луѓето се сештојади. Потрошувачката на месо одигра клучна улога во нејзината еволуција. Само месото овозможило зголемување на мозокот. Со тенкото црево, ќе беше невозможно без месо да апсорбира доволно протеини и масти во разумен временски период. Пред четири милиони години, мајмунот, како пред-човечки Австралопитек, не се хранел само со лисја и бобинки, туку и со инсекти и други мали животни кои служеле како извор на протеини. Подоцна, мршите добија важност.

Открива дека само одредени видови од родот Australopithecus развиле поголем мозок, имено само оние кои биле повеќе насочени кон месото. Од друга страна, претставниците на родот Paranthropus, целосно се потпираат на храна од зеленчук и изумреа пред околу 1,2 милиони години. Тие имаа неповолна положба со нивниот помал мозок. Покрај тоа, како вегетаријанци пред-луѓе, тие не биле доволно флексибилни за да се прилагодат на променливите услови на животната средина. Откако мозокот започна да се зголемува во големина, се појави синергетски ефект: зголемувањето на квалитетот на храната и зголемувањето на растот на мозокот меѓусебно предизвикаа понатамошно зголемување. Поголемиот мозок овозможи покомплексно социјално однесување, што пак ја подобри тактиката за собирање храна.

Важен дел од диетата

Една од овие подобрени тактики беше преминот од јајач на мрши во активен ловец. Со Home erectus, за прв пат се создаде општество за собирање ловџии, поделувајќи ја ловечката игра и храната собрана меѓу членовите на заедницата. Кога Хомо Сапиенс се населил пред околу 13 000 години и научил да одгледува жито, тие исто така започнале да одгледуваат добиток во исто време. Така, тој ги отвори житото и млекото како извор на протеини. И покрај тоа, месото остана важен дел од исхраната, особено во лоши времиња кога житниците беа празни.

Порано привилегија на богатите

Храната од животинско потекло, особено месото, денес има лоша репутација. Месото одамна е привилегија на богатите. Колку е поголем приходот, толку повеќе луѓе консумираат месо. Денес е поинаку. Богатите делови од населението јадат значително помалку месо отколку луѓето со ниски примања. Овој тренд е уште посилен кај жените отколку кај мажите. Во зависност од студијата, два до три проценти од населението воопшто не јаде месо. Кај девојчињата на возраст од 15 до 18 години, процентот на жени кои јадат месо е околу една третина. Вегетаријанците со скратено работно време се многу популарни. 40 проценти од анкетираните наведуваат дека свесно избегнуваат редовно да јадат месо.

Експертите од Федералната комисија за исхрана ги испитале предностите и недостатоците на вегетаријанската диета. Многу епидемиолошки студии покажуваат дека луѓето со вегетаријанска исхрана имаат јасни здравствени придобивки. Тие поретко умираат од кардиоваскуларни болести и имаат подобро ниво на липиди во крвта. Помалку е веројатно дека ќе умрат од рак, а исто така имаат помал ризик од развој на рак. Имате пониски вредности на БМИ и исто така помал ризик од дебелина и компликации. Нивното ниво на крвен притисок е исто така пониско. Како причина се наведува дека висок процент на зеленчук и овошје во исхраната дава значителен придонес за одржување и подобрување на здравјето. Без оглед на исхраната, здравиот начин на живот на вегетаријанците игра улога. Тие вежбаат повеќе отколку што јадат месо, пијат малку или не пијат алкохол и ретко пушат. Она што е сега поважно, одрекувањето од месо или генерално поздравиот начин на живот, тешко е да се утврди.

Според стручниот извештај, главниот ризик е дека со елиминирање на месото и рибата, одредени хранливи материи и протеини веќе нема да се апсорбираат во доволни количини. Ова исто така важи и за витамин Б12 и витамин Д. Други хранливи материи чиј внес може да биде критичен, се цинк, железо, селен, калциум и масни киселини со долг ланец.

Бидете сигурни дека внесувате доволно витамин Б12

Со вегетаријанците од Оволакто, споменатите ризици се мали, под услов да земат предвид широк спектар на растенија при нивниот избор на храна. За веганите, дополнителното избегнување на сите производи од животинско потекло ги зголемува ризиците. Особено, важно е да се осигура дека има доволно витамин Б12. Но, според експертскиот извештај, веганите можат да уживаат и добро здравје, под услов да имаат многу нутриционистичко знаење со цел да јадат на таков начин што зголемените ризици ќе се компензираат дури и за време на подолгите фази од животот како што се растот, бременоста и староста.

Така се прави:

Месото и месните производи можат да дадат важен придонес во покривањето на внесот на хранливи материи во исхраната. Месото содржи голем број на неопходни хранливи состојки, вклучувајќи полинезаситени масни киселини со долг ланец, железо, цинк, селен, есенцијални аминокиселини и витамин Б6.
Месото е основен извор на микроелементи затоа што е или единствениот извор или има поголема биорасположивост за некои хранливи материи.
Ironелезото е витален елемент во трагови. Ниски резерви на железо со сериозни здравствени последици се среќаваат кај деца, адолесценти и жени на раѓање. Недостаток на железо е скоро норма кај постарите луѓе.
Ironелезото од животинско потекло може да се апсорбира два до три пати подобро отколку од растителната храна.
Како компонента на функционалните протеини, основниот микроелемент селен е исто така од големо значење за здравјето на луѓето. Храната од животинско потекло е генерално богата со селен, исто така затоа што храната на животните од фармата обично е збогатена со соединенија на селен.
Од друга страна, храната од растително потекло има малку селен со неколку исклучоци како аспарагус или печурки. Месото од патка е најбогато со селен, проследено со јагнешко месо. Пилешко Телешко и говедско месо. Студиите потврдуваат дека селенот е лесно достапен од храна од животинско потекло и јасно ги надминува оние од растително потекло.
Третиот важен микроелемент со добра биорасположивост од месото и месните производи е цинкот. Неговата важност во организмот се заснова на фактот дека тој е компонента и ко-фактор на повеќе од 300 ензими.
Недоволно снабдување со цинк може да доведе до намален раст, нарушена имунолошка компетентност и нарушувања на заздравувањето на раните.
Истото важи и за цинкот, како и за железото и селенот; месото го содржи овој микроелемент во подостапна форма и истовремено промовира апсорпција од растителна храна кога се јаде со месо.
За да се изградат и одржат мускулите и функционалноста на ензимите, на луѓето им требаат протеини. Месото е многу добар извор на протеини бидејќи ги содржи сите есенцијални аминокиселини во правилни пропорции и со тоа има висока биолошка вредност.
Содржината на маснотии во месото е помала отколку што често се претпоставува. 100 грама свинско филе, на пример, обезбедува само два грама маснотии и затоа е апсолутно погоден за диета.
Големи студии врз училишни деца и адолесценти покажуваат дека адекватното снабдување со високо квалитетни животински протеини и железо ги подобрува физичките и менталните перформанси.
Кај постарата популација, дефицитот на протеини е една од најважните причини за физичката и менталната спирала надолу со губење на мускулите, зголемена подложност на болести, фатални падови, губење на независност и потреба за нега.
Особено во староста, доволното снабдување со протеини е од суштинско значење за обновување на телесните клетки, особено мускулите.
Внесот на протеини во староста треба да биде ист во однос на телесната тежина како кај возрасните помеѓу 30 и 50 години.
Таканаречената лесна диета итно не се препорачува во староста. Во многу малку случаи ова е полно. Препорачуваме лесна цела диета која му обезбедува на организмот сите важни хранливи состојки. Лесната целосна диета вклучува и месо, по можност во форма на нежни парчиња што се варат, се печат на скара или се подготвуваат во фолија. Не е препорачливо да јадете месо со многу маснотии, многу зачинето, печено или пушено месо.

Заклучок:

Големата потрошувачка на месо е едно од основните зла што доведува до дебелина и сериозни здравствени проблеми. Но, целосно избегнување на месо носи и ризици. Претежно растителна диета со само умерено консумирање месо е, според наше мислење, најдоброто решение.