Вистинска леќата за кујна и здравје
Вистинска леќата (Fagopyrum esculentum) за готвење и здравје
Дури и ако делот од името „пченица“ погрешно го сугерира: леќата не е зрно, туку род на растенија од семејството на јазли. Ако ја погледнете тревната билка со зелените лисја во облик на срце и белузлавите соцвети, на прв поглед можете да видите дека не станува збор за зрно, туку за таканаречено „псевдо-жито“. Ова е многу важна разлика, особено за луѓето кои добиваат здравствени проблеми од пченица или други типични зрна, како што е целијачна болест. Целијачна болест е болест на гастроинтестиналниот тракт. Таа е предизвикана од нетолеранција на глутен, глутен кој се наоѓа во житарките. Цревната лигавица е хронично воспалена и тоа резултира со симптоми како што се дијареја, болки во стомакот или, на пример, губење на тежината.
Без глутен: леќата како алтернатива
Леќата порано беше класична храна на сиромашните. Тоа во меѓувреме се смени: леќата без глутен е добредојдена алтернатива на житарките, особено за луѓето со нетолеранција на глутен, особено затоа што може да се користи на многу начини во кујната и има безброј вкусни рецепти, на пример разни палачинки направени од леќата (како што е добро познатиот блини од Руска кујна), леќата од леќата, јуфките од леќата, како и бисер-јачмен, гриз и брашно. Може да се користат цели зрна или брашно направено од леќата. Со брашно од хеwда, во споредба со другите видови брашно, треба да се напомене дека не може да се пече самостојно, односно не е соодветно зрно за леб. Затоа често се додава на други видови жито со цел да се направи леб од хеwда - но внимавајте: од содржина од 20% леќата, лебот може да се нарече леб од леќата, иако поголемиот дел од него не содржи леќата (а лебот може повторно да не биде глутен).
Леќата е здрава
Леќата е избрана за лековити растенија на годината 1999 година од страна на студиската група „Историја на развој на науката за лековити растенија“ на Универзитетот во Вирцбург. Не е ни чудо, бидејќи буковата пченица не само што е вкусна, туку псевдо-житото може да има важна улога и во здравата исхрана. Покрај голема количина на високо-квалитетни растителни протеини, тој исто така содржи секундарни растителни супстанции како што се флавоноиди (на пр. Рутин) и важни хранливи материи како витамини од групата Б и минерали.
Важна белешка за готвење со леќата
За разлика од оризот, на пример, леќата секогаш треба да се преработува и да се консумира излупена. Причината: Здравото жито е опкружено со црвена мембрана, што пак може да предизвика алергии како резултат на состојката фагопирин. Овде се зборува за таканаречената „болест на леќата“ (исто така, „осип на леќата“ или „фагопиризам“): кожата станува почувствителна на сончевата светлина, се развива еден вид изгореници („фотодерматитис“) со осип на чешање. Од здравствена перспектива, затоа се препорачува да се користат излупени зрна леќата.
Нашите текстови се стручно и научно подготвени и законски проверени од домашни експерти - фармацевти, (хумани) биолози и нутриционисти. Доколку имате какви било прашања во врска со содржината на текстот за нашите научни лица за контакт, испратете ни е-пошта на [email protected].
Сè друго за нашите експерти можете да најдете овде.