„Вистинскиот соја од соја“; Визија тајмс
Последен пат ажурирано на 31 јануари 2020 година
Најпознат сос во традиционалната кинеска кујна е сосот од соја.
Со потекло од Кина, која датира од династијата ouоу (1600 г.п.н.е. - 256 г.п.н.е.), таа е една од најстарите сосови зачини во светот.
Тогаш, пред да се користи како зачин зачин, сос од соја се користеше за зачувување на месото, бидејќи има многу висока содржина на сол. Остатокот од течноста потоа се користеше како зачини.
Будистичките монаси донеле соја сос во Јапонија во шестиот век. Бидејќи овие будистички монаси и нивната верска заедница ја отфрлија потрошувачката на месо и сосови направени со помош на производи од животинско потекло, овој сос богат со протеини во нивната диета беше добредојдено решение. Ова овозможи промена во менито, кое главно се состоеше од ориз.
Популарноста на соја сос се зголеми релативно брзо во Јапонија и монасите за кратко време го препознаа здравствениот аспект на овој зачин. Тие ја оптимизираа ферментацијата на соја сос и постигнаа не само подобрување на вкусот, туку и зголемен дигестивен ефект. Пченицата подоцна беше додадена во сојата, што го смени вкусот, аромата, бојата и ефектот.
Соја сос традиционално се прави со ферментација на зготвена соја во големи дрвени буриња, кои редовно се отвораат за да се ослободат добиените гасови и да се промешува смесата. По бавната ферментација, добиениот пире се притиска за да се оддели соја сос од цврстите компоненти. Процесот на ферментација и созревање трае околу две години и бара многу внимание.
Сите видови сосови
„Тамари“ е сос направен од соја, вода и сол. Покрај сојата и водата, „сосот од Шоју“ содржи и мелена пченица како основна состојка.
Соја сос содржи многу вредни аминокиселини кои се растворени преку ферментација. Тие, исто така, му даваат препознатлив вкус на сосот, што инаку се постигнува само со сосови од месо. Во овој процес, скробот се распаѓа во гликоза од страна на ензими. Маслото од соја се распаѓа во одделни масни киселини. Соја сосот е богат и со минерали, а пред се содржи многу железо.
Многу соја сосови што се купуваат во супермаркет не можат да се споредат со традиционално произведените сосови од соја. Долгиот процес на ферментација се намалува на неколку дена во индустриското производство со употреба на хлороводородна киселина. Протеинот од соја едноставно се хидролизира со помош на хлороводородна киселина. За боење и конзерванси се додаваат вкусови, шеќер и карамела. Традиционалните дрвени буриња сега најчесто се заменуваат со челични буриња, што дефинитивно има влијание врз компонентата за вкус.
Сосите од соја се произведуваат на овој модерен начин, особено во денешна Кина. За разлика од Кина, во Јапонија е нелегално да се прави вештачки сос од соја. Во Јапонија, соја од соја се прави само на традиционален начин.
Сосот од соја не е само сос од соја. Видот на производството и употребените состојки се одлучувачки за квалитетот, вкусот и здравствената вредност на соја сосот.
Соја сос како алтернатива
Покрај одличната способност да спомнува вкусни јадења, соја сос може да се користи како замена за конвенционална сол. Ова е особено корисно за луѓето со висок холестерол, дијабетес или оние кои се на строга диета.
Сојата од соја има добар ефект на реминерализација и на тој начин ја поддржува борбата против исцрпеноста. Со својата содржина на млечна киселина во бактерии, помага да се елиминираат многу штетни микроорганизми и се зголемува правилното варење и апсорпцијата на хранливите материи.
Денес соја сосот е познат далеку надвор од границите на Азија и можете да го најдете во скоро сите супермаркети и кујни ширум светот. Значи, употребата на соја сос не е ограничена на азиската кујна.
Со него може да се рафинираат јадења од зеленчук, супи, чорби или салса. Внесува допир со источен вкус на храната и има можност да претвори здодевно јадење во деликатес за непцето. Сојата од соја е производител на профит кога станува збор за измислување нови вкусови.
Брз рецепт за мала, здрава закуска:
Ставете ги семките од сончоглед, ако сакате, и семки од тиква и бадеми, во премачкана тава и лесно испечете ги семките додека не станат миризливи и лесно зарумени. Нема потреба да се додаваат маснотии, постојаното мешање спречува да гори.
На крај, извадете ја тавата од шпоретот и прелијте ја со дарежлива цртичка тамари (или друг соја од соја). Мешајте ги јадрата со сосот со дрвена лажица додека не се апсорбира целосно. И готово!