Вистинско вино за вегетаријанска храна
Пино Ноар со печено свинско месо, Ризлинг со риба: готвачите-аматери не можат да погрешат со правилото за класична придружба на вино. Но, кои вина одат добро со вегетаријански јадења?
Јадењата без месо стануваат сè пософистицирани и разновидни - затоа често се поставува прашањето за вистинското вино. Нема општ одговор. Тоа зависи од состојките и зачините.
Но, и за тоа дали зеленчукот е варен, парен или скара. Aешка тема за која експертите се
Саем на ProWein во Дизелдорф (од 17 до 19 март).
Не премногу јаки вина
„Многу тешките вина ретко одат добро со вегетаријански јадења“, објаснува Ернст Бишер, портпарол на германскиот институт за вино. „Вино со многу танини честопати целосно ќе ја совладаше храната. Сè уште треба да биде малку посилно со печени ароми на зеленчук на скара, палачинки од тиквички и моркови или шницел од колера. „Можев да замислам убав Пино Грис, на кој исто така му беше дозволено да лежи во барики“, рече Бишер во интервју за сервисот за теми „ДПА“. Експертот препорачува Пино Ноар како црвена алтернатива. Мотото е: колку повеќе печена храна, толку е посилно виното.
Со вегетаријанска лазања со црвена леќа, домати, моркови, италијански билки и лук, работите изгледаат многу поинаку. "Не треба да додавате дополнителна киселина на киселоста на доматите. Тоа се додава", предупредува познавачот на виното. Со Дорнфелдер или Лемберг тој предлага овошна, но кадифена придружба на храна.
Пино Ноар розе и Силванер
Печена црвена зелка во рерна со мешавина од чили-портокал и свеж винегрет од портокал-нане, речиси бара полусув розов Пино Ноар. Бишер би го препорачал и со зачинети јуфки од тиквички или јадења со кари со кокосово млеко. „Од една страна, острината е пријатно омекната од сладоста во виното“, објаснува тој. „Од друга страна, сладоста во храната и сладоста во виното секогаш треба да бидат на исто ниво.
Јадења од цвекло со мајчина душица и крем од кози сирење добро се вклопуваат во прекрасниот Silvaner со ниска киселина. "Неговото тревно, курва овошје совршено одговара на зелената нота од зеленчук и мајчина душица. Силванер одлично оди и со малку горчливиот аспарагус", објаснува познавачот на виното. Неговото правило: аспарагусот не оди добро со киселина. „Полскиот зеленчук дури има малку метален вкус во комбинација со Ризлинг“, вели Бишер .
Многу винари нудат органски вина
Особено младите парови и младите родители не само што сакаат да имаат вегетаријански денови, тие исто така се повеќе им придаваат значење на органските вина. Во однос на вкусот, веќе нема никаква разлика во конвенционалните вина, нагласува Бишер. „Времето кога сте ги спуштиле очите и рековте:„ Тоа е доста добро за органско вино “веќе поминало. Многу винари се префрлија на органско земјоделство во последниве години, исто така поради квалитетни причини.
Тие прават без минерални ѓубрива или средства за чистење плевели и ги намалуваат приносите. „Ова ги прави вината поконцентрирани“, вели Бишер. Специјалниот третман има своја цена: органските вина се поскапи за околу 25 проценти.