Вистинското вино за вистинското јадење - Вино
Кога станува збор за усогласување на виното со садовите на менито, постојат две категории луѓе: оние кои избираат вино по случаен избор, по интуиција и цена, и оние кои ги користат сите свои ресурси за да изберат најсоодветно вино за јадењето. Не мислам дека е тајна дека за успешен празник, личноста на виното што се служи и на храната мора да се надополнуваат. Добрата храна секогаш ќе ги истакне квалитетите на виното и обратно. Повеќето од нас веќе знаат дека црвените вина се идеални за јадења од говедско или свинско месо, додека белите вина најдобро одат со риба или бело месо. И покрај тоа, сè уште има подготовки што понекогаш им отежнуваат дури и на најдокументираните потрошувачи. Затоа подготвивме список со критериуми за да ве водиме следниот пат кога ќе имате гости на масата кои треба да бидат импресионирани.
Ако едвај чекате да го прочитате целиот текст, го препорачуваме и видеото тука.
Основни принципи
Да почнеме со неколку едноставни правила при избор на вино според јадењето што се служи на масата. Еве што да барате во прв степен:
боја: Здружението на вкусови во голема мера одговара на асоцијацијата на боите. Белите вина се најпогодни за лесно обоени јадења, како што се јадења од риба, бела живина, мозок или жолти или бели сосови. Црвените вина одат подобро со црвено говедско, свинско, јагнешко, дивеч, но исто така и со темни сосови.
густина: Фините, рафинирани вина можат успешно да се поврзат со деликатно вкусни, сложени јадења, додека за рустикални закуски со поголема конзистентност резервиравме поцелосни вина.
ароми: Секогаш ќе се обидеме да произведеме комплемент помеѓу вкусовите на храната и оние на избраното вино.
Регионални здруженија: Традиционалната кујна секогаш ќе се служи со вино специфично за областа.
Сега да разгледаме малку повеќе детали за тоа како всушност да се комбинираат вината со кулинарски препарати.
Вкусовите на вината се добиени од специфични соединенија како што се шеќер, кисела, овошје, алкохол или танин. За возврат, храната има специфични компоненти на вкус што ги прави мрсна, солена, слатка или горчлива. Најуспешните комбинации помеѓу виното и кулинарските препарати се оние кои наоѓаат комплементарна врска помеѓу богатството и текстурата на секоја од нив.
Затоа, можете да се одлучите или за асоцијација заснована на сличност или, напротив, заснована на контраст. Земете тестенини со бел сос, на пример. Можете да го намалите интензитетот на маснотиите во сосот, служејќи го садот со чаша бело, суво, незрело вино или можете да ја обвиткате богатата текстура на сосот со арома на шардоне.
За подобро разбирање како да комбинирате кулинарски препарат со вистинско вино, еве неколку критериуми што треба да ги разгледате:
Шест основни работи во врска со поврзаноста помеѓу виното и храната
Сега ќе откриеме неколку елементи кои помагаат во добра асоцијација со јадењата и на белите и на црвените вина. Овие елементи произлегуваат од карактеристиките на кулинарската подготовка и откриваат како тие можат многу добро да се надополнат со оние на виното. Discussе разговараме за масна, кисела, солена, слатка, горчлива храна, но исто така и за текстури.
- Масни јадења
Голем дел од храната што ја јадеме редовно, месо на пример, па дури и млечни производи, содржи високо ниво на маснотии. Виното не содржи маснотии, затоа, кога комбинираме вино со препарат со многу маснотии, треба да имаме предвид дека мора да се спротивстави на масната арома со нешто горчливо, и за ова ќе избереме танинско вино или ќе се обидеме да ја надополниме текстурата на храната со алкохол.
Затоа, стек од свежо месо има одличен вкус во комбинација со вино „Каберне“; протеини од месо и маснотии ќе ги подобрат својствата на таниното вино и ќе го подготват јазикот за вкусна комбинација на овошен вкус на вино и добро печен бифтек.
2. Кисела храна
Акреалата е уште еден клучен елемент што мора да се земе предвид при изборот на вистинското вино за кулинарска подготовка. Киселоста на виното му дава свежина, сила и еластичност. Но, може да го стори истото за храна, на пример кога ќе исцедиме лимон над парче свежа риба. Кога бараме вино што одговара на кисело јадење, треба да се осигураме дека согледаната киселост на пијалокот е барем иста како и онаа на чинијата, во спротивно ризикуваме избраното вино да има вкусен вкус.
Кредити за фотографии: Ким Максвел
Честопати се соочуваме со предизвик при избор на вино за салати. Може да биде малку тешко, но не и невозможно ако го облечеме облекувањето умерено или додадеме помалку сок од лимон или оцет. За салати, најсоодветни вина се белите вина како што се Совињон Блан или Семилон.
3. Солена храна
Честопати, солената храна се чини дека ги ограничува опциите кога станува збор за избор на соодветно вино. Солен препарат може да направи робусниот вкус на шардоне да изгледа малку чудно, може да го откаже овошјето од црвено вино и да направи вината богати со алкохол да имаат горчлив вкус. Сепак, со малку фантазија, можеме да направиме извонредни комбинации на солена храна и слатки вина. Мувла од сирење и вино од Порто се едни од најкласичните кулинарски комбинации во светот.
Пенливи вина одлично се комбинираат со солени или пржени јадења. Нивната киселост помага да се намали солениот вкус, додавајќи за возврат поинтересна текстура и повеќе нијансирани вкусови. Во поглавјето за солена храна, можеме да вклучиме и остриги, на пример. Пенливи вина го отстрануваат солениот вкус и го балансираат океанскиот вкус на садот.
4. Слатка храна
Десертите и другите јадења богати со шеќер изгледаат лесно да се комбинираат со, се разбира, слатки вина. Бидете внимателни, сепак! Исто така, постојат некои аспекти што треба да се разгледаат овде. На пример, постојат неколку нивоа на сладост на препаратот. Некои рецепти вклучуваат само мала количина шеќер, како што е овошен сос послужен со свинско филе. Таквиот препарат може да се поврзе со богато бело вино како Шардоне. Додавањето алкохол остава впечаток на сладост и создава рамнотежа со засладувачот во сосот.
Кога станува збор за колачи, треба да се осигураме дека виното е послатко од садот на чинијата; во спротивно, десертот ќе ја исече сласта на виното и ќе направи да изгледа благо, па дури и горчливо. Иако чоколадото и црвеното вино се позната комбинација во комерцијалниот простор, ние мора внимателно да избереме. Ние ќе избереме темно чоколадо, горчливо во комбинација со слатко вино како што е „Зинфандел“. Тие исто така имаат одличен вкус заедно со слатко чоколадо со суво црвено вино.
5. Горчлива храна
Ајде да разговараме и за горчливите вкусови, кои се многу ценети во одредени кулинарски култури во светот. Но, постојат и кујни кои избегнуваат горчлив вкус што е можно повеќе. За некои, дури и горчливиот вкус што едвај се забележува во садот може да изгледа непријатен. Во случај на вина, горчливиот вкус честопати произлегува од незрело грозје или грешка што не ги отстрануваме семето од садот за ферментација. Без оглед на причината, кога горчливо вино го исполнува горчливиот вкус на храната, може да има спротивен ефект од шеќерот. Еден вкус нема да го откаже другиот, туку ќе се комбинира.
Конечно ќе се осврнеме на текстурите. Во однос на нивното здружување, ќе имаме два јасни пристапи. Лесните јадења ќе бидат одлично комбинирани со лесни вина, додека за поконзистентни јадења е потребно робусно вино. Ова е исто така најбезбеден начин да не успеете. Ако сепак сакате да се вложите на падините на експерименти, можете да комбинирате контрастни и полесни јадења со поцврсти вина и обратно. За ова би било потребно подобро да се запознаат со вкусовите за да се чувствуваат подобро во нивната динамика и да можат да се спречат оние подскретни вкусови да бидат засенети од најизразените.
За секое правило во врска со здружувањето на вистинското вино со подготвената услуга, ќе откриете дека постојат исклучоци. Но, најважно е да верувате во подготвената храна и да уживате во неа во целост.