Витамини во помагала за учење на речник на студенти по хемија
Витамините се основни компоненти на храната. Тие се потребни само во многу мали количини, но мора да исполнат многу функции во организмот.
Поделбата на витамини се базира на нивната растворливост во витамини растворливи во масти и растворливи во вода. Витамини растворливи во вода, на пр. B. витамини од
- Б групи и
- витамин Ц.
не се складирани од телото и затоа мора да се заменуваат секој ден.
Витамини растворливи во масти
може да се чува во телото, особено во црниот дроб и да се испушта во клетките кога е потребно. Ова мора да се земе предвид при подготовка на храна.
Витамини Како и некои масни или аминокиселини, тие се основни компоненти на нашата исхрана , кои телото не може да ги произведе самостојно. Тие самите не даваат никаква енергија, па затоа се без калории, дури и ако се неопходни за функциите на телото. Витамини се потребни во мали количини во милиграм дневно. Името „витамин“ е комбинација на „вита“ (латински за живот) и „амин“ за амино група која е содржана во некои витамини.
Важни функции на витамини
Витамини имаат многу функции . Тие го контролираат метаболизмот на протеини, јаглехидрати и маснотии и играат улога во развојот на ендогени супстанции како што се ензими, хормони, крвни клетки и други. Тие дејствуваат како таканаречени помошни подлоги (коензими) кои ги насочуваат и забрзуваат биохемиските реакции. Тие се искористени во процесот. Значи, тие мора редовно да се снабдуваат со храната.
Се прави разлика помеѓу витамини растворливи во масти и растворливи во вода:
| витамини растворливи во масти | витамини растворливи во вода |
| Витамин А (ретинол) | Витамин Ц (аскорбинска киселина) |
| Витамин Д (калциферол) | Витамин Б1 (тиамин) |
| Витамин Е (токоферол) | Витамин Б2 (рибофлавин) |
| Витамин К (филокинон) | Витамин Б6 (пиридоксин) |
| Витамин Б12 (кобаламин) | |
| ниацин | |
| Пантотенска киселина | |
| Витамин H (биотин) | |
| Фолна киселина |
Витаминот Ц е растворлив во вода.
Витамини растворливи во вода се апсорбираат од цревниот wallид и на тој начин влегуваат директно во крвта. Таму тие се транспортираат до клетките на телото како слободни, растворени супстанции. Како коензими, витамини растворливи во вода формираат компоненти на ензими и со тоа придонесуваат за контрола на телесните функции и генерирање на енергија на телото. Витамини од групата Б, како што се холин и инозитол, како дел од клеточните мембрани, извршуваат одредени задачи во клетките.
Витамини растворливи во вода циркулираат во крвта. Тие немаат специфичен простор за складирање во телото. Така влегуваат во бубрезите, нашиот најважен филтер орган. Високи дози на витамини Ц и Б, кои се земаат заедно со храна или во препарати, се филтрираат преку бубрезите и се излачуваат во урината.
Витамин Б 12 е витамин растворлив во вода.
Витамини растворливи во масти се обврзани да пренесуваат тела што содржат масни и жолчни киселини, така што тие можат да навлезат во theидот на цревата. Потоа влегуваат во крвта преку лимфниот систем. Но, дури и таму витамини растворливи во масти не пливаат слободно, но се врзуваат за одредени протеини за транспорт.
Витамини растворливи во масти може да се складираат до одреден степен во масното ткиво во телото и во црниот дроб. Ова има предност што дури и ако дневниот внес е недоволен, снабдувањето со витамини растворливи во масти може да се обезбеди од оваа резерва за некое време. Сепак, постојан висок внес на витамини А и Д доведува до симптоми на интоксикација. Но, тоа е многу ретко. Тешко е да се стравува од ова со нормална исхрана, но со масло од треска или специјални препарати.
Витамини растворливи во маснотии се филтрираат само преку бубрезите во мала мера. Затоа, од нив може да се земат поголеми дози на поголемо растојание.
Витаминот К е витамин растворлив во масти.
Барање за витамини
Потребата од витамин за една личност зависи од возраста, физичкиот напор и, исто така, од факторите на животната средина. Тешките работници и конкурентни спортисти, како и бремените жени и доилките имаат поголемо барање за витамини. Овие луѓе исто така имаат зголемено барање за енергија и затоа јадат повеќе во однос на квантитетот. Ова ја покрива зголемената потреба за витамини во свежа, здрава мешана диета. Стресот, никотинот, алкохолот и разни лекови исто така ја зголемуваат потребата за витамини.
Витамини се многу чувствителни. Светлината, кислородот и топлината ги уништуваат многу лесно. Затоа доаѓа типот на пред и подготовка нашите храна големо значење за тоа. Само складирање, лупење, сецкање, сечење и секако загревање може да уништи витамини кои потоа недостасуваат во нашата храна. Следува дека храната секогаш мора да се подготвува и консумира што е можно посвежо. Суров оброк секој ден би бил идеален. Оние кои имаат еднострана диета и живеат само со храна од кантина и готови производи од конзерва, не добиваат доволно храна.
Недоволно снабдување со витамини доведува до најтешки со текот на времето Симптоми на недостаток, тоа може да биде фатално. Во минатото, луѓето честопати страдаа од болести со недостаток на витамини поради недоволно внесување витамини. Најпознат симптом на недостаток на витамин е секако скорбут. Се јавува со долготраен недостаток на витамин Ц.
Во 1496 година, ВАСКО ДА ГАМА, циркулаторот, во својот дневник напиша:
„Повеќето од нашите морнари имаа непца во горната и долната вилица толку многу отечени што повеќе не можеа да јадат и страдаа толку многу што починаа деветнаесет мажи. Покрај оние што починале, тешко се разболеле и дваесет и пет до триесет други. Само неколкумина останаа здрави “.
Екипажот на неговиот брод стана жртва на мистериозната болест скорбут, која во тоа време беше позната и како „армиска болест“ или „зло на морињата“. Долго време немаше „лек“ против него.
Дури во 1747 година, хирургот на англиската флота Jејмс Линд започнал со лекување , Војници кои страдале од скорбут давајќи им агруми. По само една недела од лекувањето, болните беа добри како и излекувани. Но, сепак никој не знаеше зошто повторно се оздравија толку брзо и лесно. Дури многу подоцна, врските можеа да се разјаснат.
Причината беше недостаток на витална активна состојка с, на витамин Ц Ефектите во организмот се поразителни. Постојат нарушувања кои наскоро се шират на целиот метаболизам, сè до тоталното распаѓање на сите витални функции.
LIND исто така откри дека консумирањето кисела зелка спречува и појава на скорбут. Бидејќи оваа храна има долг рок на траење, ефикасно средство за спречување на оваа болест беше достапно на долгите морски патувања.
Друга честа болест со дефицит на витамини беше рахитис кај деца. Недостаток на витамин Д, кој е вклучен во метаболизмот на калциумот во коските, резултираше во омекнување на коските, а со тоа и деформации. Сепак, витаминот Д се формира во кожата под дејство на УВ зрачење, доволни се 30 минути сончева светлина на кожата. Затоа, претежно беа деца од работничката класа кои живееја во темни апартмани кои беа погодени од оваа болест.
Недостаток на витамин А доведува до, меѓу другото, до проблеми со видот. Претходник на овој витамин, β-каротен, исто така познат како провитамин А, се наоѓа во многу зеленчуци како моркови. Затоа, се препорачува да се служат сурови салати со малку масло, така што овој витамин растворлив во масти е подобро апсорбиран. Yellowолтата боја на „дебелите очи“ на супа од залихи доаѓа од растворениот β-каротин.
Витамини од аптека или аптека
Витамините содржани во таблети со витамини и слични препарати се добиваат биотехнолошки со помош на микроорганизми. Сепак, овие препарати треба да се земаат само по препорака на лекар доколку се најде недостаток на витамин. Со урамнотежена исхрана, сите витамини се земаат во доволни количини. Премногу снабдување може дури и да биде штетно.
Некои витамини и нивните значења се претставени во табелата подолу: