Витамини во скапоцен камен; форум за здраво јадење sesuppe
Член од 19 ноември 2004 година
264 објави (ø0.05/ден)
Здраво и добра вечер,
Јас правам супа од крем од брокула и се прашувам дали витамините остануваат во течноста кога ќе ја сварам. На пример, ако готвам зеленчук премногу долго, растворените витамини се истураат со вода. Но, кога правам супа, јадам и витамини, ниту тие се уништуваат од прекумерна топлина?
Член од 09.09.2003 година
6.075 објави (.0,96/ден)
има витамини растворливи во масти и вода. Само растворливите во вода се исцедуваат за време на готвењето. А потоа, тука се витамини чувствителни на топлина и други кои подобро ја толерираат топлината. Витамин Е или каротеноиди (провитамин А), на пример, се прилично стабилни, но витаминот Ц се уништува од топлината. Ова значи дека има помалку во варен зеленчук отколку во свеж.
Дали тоа ви помага малку понатаму?
Член од 19 ноември 2004 година
264 објави (ø0.05/ден)
да, тоа ми помага понатаму, колку што сега знам дека сè уште е здраво да се јаде супи од зеленчук. Патем, направив супа од брокула од базата на рецепти. Човече, тоа беше добро! Мојот сопруг го сакаше тоа исто како и јас.
Член од 20.07.2005 година
3.678 објави (0,65 ø/ден)
Во врска со витамините:
Така е, побрзо се губат витамини растворливи во вода, чувствителни на топлина!
Но, повеќе остануваат во супата кога ќе готвите зеленчук во супа!
Покрај тоа, проверете дали зеленчукот се готви што е можно пократко!
Со брокула ова значи: исечете што е можно помало за деловите да се готват побрзо!
(на пример, за 3-5 минути.) и пире веднаш.
Не дозволувајте супа \ "меур \", само треснете ја нежно!
. тогаш во него има уште повеќе витамини!
Член од 19 ноември 2004 година
264 објави (ø0.05/ден)
благодарам за одговорот, но не го сфаќам правилно:
Кога првпат испарувам брокула (т.е. ја бланширам?), Тогаш сè уште имам некои витамини во вода што блеска; треба да го додадам во супа?
Па, и рецептот велеше дека треба да ја оставите супата на шпоретот 45 минути, што да правам? Или, доволно е само да ги готвиме доволно долго за да може да се готви брокулата?
И во првиот пасус пишувате дека зеленчукот треба да се готви во супа - јас го направив тоа - и на крајот прво треба да се испари.
Член од 19 ноември 2004 година
264 објави (ø0.05/ден)
Значи, подобро е зеленчукот да се готви на кратко на пареа отколку да се готви, тогаш витамините се подобро зачувани. Но, тоа веќе не е потребно ако потоа продолжам да го користам зеленчукот за супа и да го загревам понатаму.
Член од 20.07.2005 година
3.678 објави (0,65 ø/ден)
Кога зеленчукот се вари на пареа, повеќе не треба да го готвите!
Едноставно пире и супа од брокула е подготвена!
Но, ако готвите \ "големи \" парчиња 15-20 минути, тоа е секако полошо од тоа да го испарите претходно и само да го додадете!
Член од 04.09.2003 година
236 објави (.040.04/ден)
затоа, пред сè, испарувањето не е само бланширање! При бланширање, во кое зеленчукот се вари накратко (30 секунди - 3 мин.) Во многу меурлива вода, некои витамини навистина се губат (и се отстрануваат заедно со водата). Од друга страна, овој процес има предност што другите витамини се губат побавно (така што бланширањето обично се прави пред замрзнување). Кога се испарува (загревање на средно-ниско ниво со многу малку вода), помалку витамини се губат или се пренесуваат во водата. И бидејќи тоа е толку малку вода, можете да го користите за дополнително да ја минимизирате загубата. За супа, мислам дека не би го исчистил зеленчукот, а потоа ќе го додадам одделно во супата, бидејќи процесот на готвење понекогаш само создава вкус. Попрво би ја препорачал првата варијанта на Хајнзи (варете само кратко и потоа пире) наместо да готвите 45 минути (мислам дека не е навистина потребно).
Тоа е мое мислење!
Но, ако супата беше вкусна, тогаш тоа вреди многу!