Витамини за храна - Храна - Општество - Познавање на планети - Храна - Општество
Од Јохен Зилке
Не можете да ги видите, не можете да ги вкусите - сепак витамините се неопходни за нашето здравје. Тие го зајакнуваат нашиот имунолошки систем, добри се за нервите, го регулираат метаболизмот и многу повеќе.
- Чудо оружје од супермаркет?
- Витамини - малку непознати
- Витамини за здрав метаболизам
- Рани наоди
- Здрав преку апчиња со витамини?
- Недостаток на витамини во Германија?
- Колку е опасно предозирањето?
- Предлогот „5 на ден“
Чудо оружје од супермаркет?
Додатоци на витамин АЦЕ, мултивитамински таблети, енергетски пијалоци за физичка и ментална кондиција, таблети со висока технологија против стареење или болести - сето ова можете да го најдете на полицата во супермаркетот.
Рекламирањето ни кажува дека можеме да направиме нешто добро за нашите тела со производите, потресени од секојдневниот стрес. Дури и да ги надоместите ситните гревови во исхраната со дополнително помагање на микроелементи.
Потребни ни се витамини - не можевме да живееме без нив, тоа е сигурно. Единственото прашање е, колку витамини навистина ни требаат секој ден. Која храна ја користиме за да постигнеме оптимално и избалансирано снабдување со витамини?
Дали високо концентрираните витамински препарати или „функционалната храна“ се алтернатива или дури и замена за природна храна? Премногу е добра работа, односно предозирање со витамини, можеби дури и штетно за здравјето?
За сите овие прашања дискутираат многу контроверзно од експертите. Сè уште нема дефинитивни вистини за витамините. На крајот на краиштата, секој мора да процени сам.
Витамини - малку непознати
Не е одамна познато дека има витамини и какво е нивното значење. Витаминот Ц, исто така наречен аскорбинска киселина, го открил само Унгарецот Алберт Сент-öирги на почетокот на 20 век.
Сент-öерги изолирал витамин Ц од црвен пипер и зелка. Во 1933 година Британецот Норман Хаворт ја разјасни хемиската структура. За ова и двајцата добија Нобелова награда за медицина и хемија во 1937 година.
Повеќето витамини познати денес се откриени помеѓу 1925 и 1940 година. Во триесеттите години од минатиот век, витамините од групата Б беа главниот фокус на интерес.
Научниците како Ханс фон Олер-Челпин, Пол Карер, Ричард Кун, Хуго Теорел и Ото Варбург беа почестени со Нобелова награда за нивните врвни откритија.
Подобрените методи за мерење и напредокот во молекуларната анализа на хемиските соединенија резултираа во огромна добивка на знаење од областа на медицината.
Во тоа време, повеќе од 20 тимови ширум светот бараа есенцијални витамини. Таа беше заинтересирана за овошје и зеленчук, но исто така и за црниот дроб, бубрезите, квасецот, па дури и крилјата на пеперутката.
Во 1920-тите, се појави свест за витамини за прв пат - увид дека разновидната и богата со витамини диета е основен дел од здравата исхрана.
Откривањето на витамини предизвика големи деловни активности и за производителите на кујнски апарати, бидејќи тие ги развија првите апарати за заштеда на витамини за употреба во домаќинството.
Витамини за здрав метаболизам
Со 13-те познати витамини се прави разлика помеѓу витамини растворливи во масти и растворливи во вода. Мастите растворливи витамини А, Д, Е и К се земаат со масна храна. Бидејќи тие можат да се складираат во продавниците на маснотии во организмот, не мора да се консумираат секојдневно.
Ова е различно со витамини растворливи во вода. Вкупно осум витамини од групата Б и витамин Ц не можат да се складираат, но мора редовно да се надополнуваат.
Само витамин Д може да се произведе од луѓе. Сите други витамини мора да се внесат преку храна.
Витамини се ситни молекули кои, во многу мали концентрации (милиграми и помалку), имаат голем ефект врз организмот. Тие гарантираат дека можеме да апсорбираме и преработуваме хранливи материи и да синтетизираме нови молекули.
Витамини се неопходни за производство на енергија. Тие обезбедуваат физичка и ментална подготвеност, го штитат телото од влошување. Еден витамин може да биде вклучен во илјадници различни метаболички процеси.
Во исто време, витамините исто така работат заедно и можат да ги зголемат нивните ефекти. Веројатно, мултифункционалните молекули придонесуваат за регулирање на повеќе од 100.000 метаболички процеси.
Рани наоди
Долгорочни недостатоци на витамини можат да доведат до сериозни болести. Најпозната болест со недостаток на витамини е скорбут, активирана од недоволно витамин Ц.
Во 1776 година, кружниот авион Jamesејмс Кук беше почестен што повеќе не изгуби морнари од скорбут. Покрај двопек и непредвидливо месо, тој имал и кисела зелка и лимони. Советот за ова го добил од докторот на англискиот брод Jamesејмс Линд години порано. Тој успешно лекуваше некои пациенти со скорбут со лимони и портокали.
Болестите што произлегоа од недостаток на витамини порано беа многу почести отколку денес. Особено во Азија, луѓето страдале од бери-бери, нервна болест која честопати била фатална како резултат на недостаток на витамин Б1, сè до 20 век.
Поради обилното снабдување со храна, во Германија обично веќе нема недостаток на витамини. Што не значи дека повеќе не може да се појават болести со недостаток.
Постарите лица се особено изложени на ризик, бидејќи недостаток на витамин Д и калциум значително го зголемува ризикот од губење на коските и фрактури.
Кај бремени жени, лекарите постојано предупредуваат на недостаток на фолна киселина, што може да доведе до сериозно оштетување на фетусот. Веганите честопати немаат витамини од групата Б, бидејќи тие главно се наоѓаат во храна од животинско потекло.
Здрав преку апчиња со витамини?
Високо концентрирана - збогатена со сокови, јогурти, леб и друга храна - витамини сега се сметаат за вистинско чудо, од ефекти против стареење што го продолжуваат животот до профилакса на болести.
Додатоците на витамини цветаат од 80-тите години на минатиот век. Во тоа време, прехранбената индустрија почувствува нова деловна област и оттогаш агресивно промовира мултивитамински препарати и нова „функционална храна со витамински адитиви“.
Дополнителни количини на витамини и други додатоци на храна би требало да ги компензираат можните недостатоци, па дури и да спречат разни болести како што се рак, кардиоваскуларни проблеми, остеопороза, слаб вид и многу повеќе.
За витамините дури се вели дека имаат лековити ефекти - не е ни чудо што претпоставувате дека 70 проценти од сите болести се поврзани со диета.
Кои додатоци на витамини имаат смисла? . Познавање на планетата. 28.10.2020 година. 02:32 мин. Достапно до 28 октомври 2025 година. WDR. Од Лариса Рихтер, Аксел Бах .
Експертите за исхрана имаат многу различни мислења за тоа што е вистина, а што не е. Многу студии кои го испитуваат влијанието на витаминските препарати се обвинети за методолошки грешки и уште полошо. За секоја позитивна студија има и негативна студија.
За народниот човек е практично невозможно да се оддели вистината од невистинита, да се прави разлика помеѓу митови и факти.
Наместо додатоци на витамини во високи дози, многу експерти сега се потпираат на природна и урамнотежена исхрана. Не само витамини, туку мешавина од фитохемикалии, елементи во трагови и минерали од природна храна се чини дека е особено здрава.
Недостаток на витамини во Германија?
Прашањето дали ние Германците сме недоволно снабдени со витамини, всушност бара прецизно познавање на исклучително комплицираните интеракции во метаболизмот на луѓето. Само тогаш навистина може да се процени вистинската потреба за витамини.
Споредбата на препораките за внесување ширум светот покажува колку може да бидат различни проценки. На пример, дневната потреба за витамин Ц е од 40 до 100 милиграми - во зависност од земјата во која живеете.
Е биде тешко да се дадат прецизни изјави за индивидуалните потреби за витамини. Се појавуваат барем логични докази дека бебињата, младите и постарите лица, како и бремените жени и доилките, имаат повисоко ниво на витамин од просекот на популацијата. За тоа може да зборуваат посебни услови за раст, метаболички и нутриционистички особености.
Спорно е дали оваа потенцијално зголемена потреба не е покриена и со дневна храна. Сепак, ние Германците не страдаме од општ недостаток на витамини.
Колку е опасно предозирањето?
Многу експерти сметаат дека постојаната или честа употреба на додатоци на храна во високи дози е бесмислена. Особено витамини растворливи во вода, како што е витамин Ц, брзо се излачуваат.
Телото апсорбира само колку што е потребно. Единствените познати несакани ефекти на предозирање со витамин Ц се поголем ризик од камења во бубрезите и дијареја.
Од друга страна, витамини растворливи во масти, како витамини А и Д, можат да се складираат во телото и подоцна повторно да се мобилизираат. Овие витамини можат да предизвикаат сериозно оштетување ако се користат во вишок подолго време.
Долгорочното прекумерно внесување на витамин А може да доведе до заболување на црниот дроб и, особено кај пушачите, до зголемен ризик од рак на белите дробови. Предозирањето со витамин Д може да ги оштети бубрезите, а во екстремни случаи дури и да доведе до смрт.
Ова се само неколку примери кои појаснуваат дека земањето високо концентрирани витамини не мора секогаш да биде безопасно. Сепак, споменатите здравствени проблеми се јавуваат само со многу високи дози кои се земаат подолг временски период.
Предлогот „5 на ден“
Едно е сигурно во секој случај: Витамини се и ќе останат исклучително важен нутриционистички фактор. Препорака од германското друштво за исхрана звучи добро во овој контекст. Ја рекламира таканаречената програма „5 на ден“.
Зад формулата стои правилото: ако јадете овошје и/или зеленчук пет пати на ден, тешко дека ќе погрешите. Овошјето и зеленчукот се најважните извори на витамини, но житни производи, месо, риба и растителни масла исто така треба да бидат на масата.
Во секој случај, урамнотежената исхрана е подобра од дневниот внес на коктели за подготовка на мултивитамини. Бидејќи изолираните витамини, веројатно и вештачки произведени, немаат ист ефект како витамините во природната храна. Овие исто така содржат елементи во трагови, секундарни растителни материи и минерали.
Експериментите сугерираат дека постојат повеќе, во голема мера сè уште неразбрани, интеракции помеѓу сите овие компоненти на храната. На тестови, на пример, 1,5 грама чист витамин Ц во прав немаше поголем имунолошки стимулирачки ефект од 100 грама јаболко.