Витаминска бомба од цвекло и здрав чудесен лек за организмот
Иако има прекрасна црвена боја, тоа не е за секого: Цвеклото има малку вкус на земја и кога ќе биде кисела, има кисел вкус. Затоа, децата, но и многу возрасни, често гримасаат на цвекло. „Тоа е срамота, сепак, бидејќи цвеклото не само што е многу здраво, туку има и вкусен вкус кога е правилно подготвено“, вели Клаус-Вилфрид Мејер од Здружението на германски готвачи во Франкфурт. Премногу често се потценува.
Цвекло: Познат како медицински зеленчук
Цвеклото постои веќе подолго време. „Познато е околу 6000 години“, објаснува авторката на книгите за готвење Тања Дуси од Минхен. Кружниот клубенот со големина на тупаница се претпоставува дека потекнува од Северна Африка и бил ширен низ Европа од Римјаните. „Од таму потекнува нејзиното име“, објаснува Дуси. „Бета“ на латински значи „репка“. Затоа цвеклото често се нарекува цвекло.
Не само поради нивната боја: цвеклото е добро за крвта
Овој клубенот беше познат пред многу векови како вреден зеленчук со посебни лековити својства. Според чуварот Инге Хебранк од Здружението на германски домаќинки во Синделфинген, во средниот век се верувало дека цвеклото е добро за крвта поради црвената боја. Ова сега е докажано научно: Цвеклото содржи многу фолна киселина, одговорна за формирање на црвени крвни клетки. Според Дуси, 200 грама цвекло обезбедуваат 50 проценти од дневната потреба од фолна киселина.
Цвеклото содржи и многу други важни супстанции како што се калциум, калиум, магнезиум, јод, натриум и витамин Ц. „Бојата бетанин, која станува црвена од цвекло, исто така го зајакнува имунитетот“, вели Дуси. Особено во студените месеци, клубенот многу добро помага против настинки и инфекции слични на грип. „Покрај тоа, цвеклото содржи супстанции кои фаќаат слободни радикали и затоа се сметаат за заштита од рак.
Цвеклото го намалува крвниот притисок и ги стимулира варењето и активноста на црниот дроб
Кох Мејер, кој работи како нутриционист, споменува и други предности: „Стимулира варење и активност на црниот дроб, има прочистувачки ефект и го намалува крвниот притисок“. Всушност, британските научници минатата година покажаа дека дури и половина литар сок од цвекло на ден значително го намалува крвниот притисок.
Разновидни опции за подготовка
Постојат многу начини да се подготви овој исклучително здрав клубенот. Кога е суров, на пример, добро оди со салата од харинга или сурова салата од зеленчук направена од јаболка, ореви, свежи билки и масло, вели авторот Дуси. „Цвеклото е незаменливо во рускиот специјалист борш“, додава домаќинот Хебранк. За ова, цвеклото е рендано и лесно се бари на пареа. „Заедно со говедско, бела зелка и павлака ќе биде добра работа. За оваа црвена супа е типично тоа што се готви на тивок оган долго време, така што вкусот на одделните состојки може да се развие добро. Конечно, боршот се рафинира со малку кисела павлака или свежи билки како што се копар и магдонос.
Цвеклото може да се вари, парее или пече во рерна, препорачува Дуси. „На пример, можете да ги ставите нелупени во зовриена солена вода и, во зависност од нивната големина, да ги покриете и оставете да се крчкаат 30 до 45 минути“. Кога клубенот е мек, неговата кожа е излупена како компир од јакна, а репката се јаде со сол, бибер, путер или масло. „Ако сакате, можете да ги мешате со кисела павлака и кромид и да издвоите сè“, вели Дуси. „Совршено одговара со рибата како прилог.
Цвеклото има добар вкус и со месо: „На пример, ми се допаѓа кога се сече на коцки и се фрла во тава со стопен путер и мајчина душица“. Ова му дава одлична арома на цвеклото.
Бидете претпазливи кога подготвувате цвекло
Цвеклото дамки се силно за време на подготовката, па затоа мора да обрнете внимание на неколку работи. „Најдобро е секогаш да се носат ракавици кога ракувате со цвекло“, советува Клаус-Вилфрид Мејер од Германското здружение на готвачи. Ако дамките се појават на вашите раце, сокот од лимон може да помогне. Прскањата на белиот текстил треба да се отстранат што е можно побрзо со топла вода и сапун.
„Сепак, пред сè, мора да знаете дека цвеклото ја губи својата боја кога се сече, односно навистина крвари“, вели Мејер. Затоа, клубенот треба да се избрише само добро и да не се лупи пред да се свари. „Покрај тоа, коренот не е отсечен, туку само изопачен“. Ако репката се наоѓа во врела вода, таа не смее да биде пекирана - во спротивно, исто така, ќе исцеди.
Кујнски совет: Секогаш варете цвекло со вклучена кожа
Цвеклото е достапно цела година, но во нашите географски широчини главно се јаде во зима. „Кога купувате свеж зеленчук, мора да бидете сигурни дека овошјето пораснало рамномерно и не е оштетено“, вели Габриеле Кауфман од службата за информации за помош за заштита на потрошувачите, исхрана, земјоделство. Ако има уште малку зелена боја на цвеклото, треба да биде остра и да не е млитава.
„Цвеклото трае околу една недела во фрижидер, но не треба да се чува над два степени, во спротивно ќе брчки бргу“, вели нутриционистот. Цвеклото не треба да се чува со зеленчук или овошје што содржи етилен, бидејќи тоа го забрзува процесот на стареење. „Ова се, на пример, домати, јаболка или банани“, вели Кауфман.