Вкус, изглед, конзистентност Она што го прави коњското месо од ЕДЕКА
Презентирани од вашите експерти на ЕДЕКА.
Тука нашите експерти на ЕДЕКА со концентрирано знаење од областа на исхраната, готвењето, зеленчукот и овошјето, како и месото и виното одговорија на вашите прашања.
Вкус, изглед, постојаност: што го прави месото од коњ толку посебно?
Макс Емке
Вкусот на коњското месо може да се спореди со оној на говедско и дивеч. Има вкус малку зачинет, посладок и курва од говедско месо. Бојата е темно црвена со сина нијанса ако месото е од возрасни животни. Од друга страна, месото од фолија, како телешко, има светло-црвена боја. Конзистентноста на коњското месо е цврста, таа е прошарана со малку масно ткиво, но сепак ситно-грануларна и нежна.
Во споредба со говедско месо, коњското месо е значително помалку масно и содржи помалку калории. Нутритивната содржина исто така значително се разликува: таа е особено богата со железо и калциум, но содржи помали количини на бета-каротен и витамини Е, Б1 и Б2. Минерали како што се фосфор, цинк, магнезиум, натриум и калиум се исто така помалку содржани.
Во зависност од тоа за кој дел се работи, коњското месо како говедско може да се подготви како гулаш, печење, бифтек, ролада и филе или да се преработи во колбас. Времето за готвење е малку пократко од говедското, бидејќи коњското месо е веќе прилично нежно и инаку брзо се суши поради малата содржина на маснотии. Бидејќи бубрезите и црниот дроб на коњите често се загадени со кадмиум, овие внатрешни не се погодни за консумирање.
Коњите обично не се дебелеат за производство на месо. Повеќето од нив се приватни животни кои се пуштаат на колење. На таквите животни им е дозволено да примаат одредени лекови само за време на нивниот живот, на пример. Пред да се продаде нивното месо, животните се подложени на официјален преглед. Во Германија месото може да го најдете главно во специјални кланици за коњи.
Потрошувачката на коњско месо е тешко распространета во Германија. Годишно се трошат само околу 50 грама по лице. Една од причините за ова е што многу луѓе ги гледаат коњите како домашни миленици или одгледувалишта. Rhenish Sauerbraten е едно од ретките јадења што традиционално се подготвуваат со коњско месо во оваа земја.
Скандалот со коњско месо во 2013 година не беше проблематичен поради самото месо, туку поради неправилното обележување и забранетото обележување како говедско месо. Покрај тоа, потеклото било сокриено од неколку средни добавувачи, така што не било можно да се разбере како се одгледувале животните. Во принцип, потрошувачката на коњско месо се смета за целосно непроблематична.