Вкус (на храна) - вкус
Вкусот (уживањето) во храната (храната, оброкот) е суштински фактор за избор на храна (сл.) + (НВС, стр.111), а со тоа и за нутриционистичкото однесување. Вкусот не е фиксен, општо валиден имот (димензионална храна) (иако супстанциите што го сочинуваат вкусот се добиени од анализи - Ароми; нека утврди; - видете ги состојките на храната).
Луѓето учат да снима, диференцира и проценува голема количина на соодветни информации што произлегуваат од храната (сензограм, аромаграм http://www.wissenschaft-online.de/abo/lexikon/ern/699), Пресуди за вкус дадени Вкусот е само делумно вроден (генетски фиксни) (биолошки основи на сетилната перцепција), но се учи, стекнува и култивира во психо-социо-културни процеси (социјализација, образование). Вкусот е збир на сите сензорни впечатоциe (кои се јавуваат при јадење), што главно е од вкусно (всушност Чувство на вкус), миризлив (Чувство на мирис), хаптичен (чувство на допир, Конзистентност на храната; вклучително и температура на храната) и оптички впечатоци (окото јаде; боја на храната). Овие фактори (заедно со Амбиент состојбата со јадење; Култура на маса; Ред на јадења - мени; Пијалоци) се утврдува кулинарско уживање. Вкусот е еден од ставовите (оставена на (уметничката) историја на вкус) (Lit - Anthelm Brillat-Savarin: Physiology of taste).
Општ вкус претставува еден социјално чувство за насока дар (наместено вино); Чувство на „квалитет“ предмет, состојба на работи (субјективни проценки за вредноста; вкусот („што одговара на мојот вкус“), преференции и сл. (можност за формирање естетски, модерни или културни проценки; „оваа личност има извонреден вкус“); естетски стандард на вредност за одредено време или Епоха (вкус на времето) (вкусот не мора да има смисла/рекламирање)
На Вкус во потесна физиолошка смисла (англиски вкус) се состои од најмалку пет основни димензии:
слатко - активиран од шеќер (некои аминокиселини, пептиди, алкохоли, засладувачи)
солено - активиран од кујнска сол (NaCl) (некои други минерални соли)
лут - активиран од органски киселини (оцетна киселина)
горчлив - активиран од горчливи материи (од различна хемиска природа)
умами (Јапонски: месен, срдечен) - активиран од глутаминска киселина (глутамат) и аспарагинска киселина.
Вкусот (како Дел од квалитетот на храната) се користи од страна на "професионалци" средства сетилен процес (сензорна студија) одлучен. Се прави обид да се објективизира со употреба на лабораториско-аналитички процедури (на пр. Гасна хроматографија; електронски нос и сл. А) (сензограми - број на ароматични супстанции, итн.) Автоматските сензорни анализи сè уште не се „100% иг“. Ова има врска со фактот дека луѓето имаат различни (развиени) вкусови. (Собирање информации)
вкус (на различни) луѓе е субјективно и сакаат научил биде. Колку повеќе практикува една личност, толку повеќе може да се разликува од вкусот. Сензорните способности се рефлектираат на јазикот, „класичен“ пример за тоа е јазикот на познавачите на вино (и). Вкусно тркало des Wein) (Аромско тркало за сок од јаболко/вино) (Семантика на сетилата; Навроцки; Бакенхискес). Вкусот треба да се научи преку вежба (не може теоретски да се обучуваат сетилата); мора да го јадете или пиете (ефект на изложеност) Откако ќе се стекнат, преференциите на вкусот се сметаат за многу стабилни (конзервативизам на вкусот).
На Вкусот се менува со времето (на јадење); она што беше претходно потрошено. Значи, со зголемување на сатурацијата (исто така и повторувања), вкусот се намалува („За полни глувци брашното има горчлив вкус“) (сензорска специфична ситост - осветлена) Преку разновидност - преку постојано нови сензорни впечатоци - сетилата се стимулираат, „заситените повторно се гладни направи "(цел на маркетинг). За „експертот за вкус“, суптилните разлики во вкусот можат да претставуваат промена. Секој што јаде само стандардна храна (готова храна; брендирани производи со загарантиран еднаков квалитет) не знае суптилни разлики (готов vs готви сам). Дискусија - (наспроти разновидност наспроти едноставност - монотонија). Вкусот зависи од ситуацијата и расположението; Вкусот зависи од состојбата на здравјето и исхраната.
Во социјални емпириски студии за однесувањето во исхраната „вкусот“ на населението се определува на пр. со фактот дека а зголемена потрошувачка (Хипотеза - што има поубав вкус се троши почесто) (Популарност) е поврзана со претпочитаниот вкус. Спротивно на тоа - не јаде ниту она што нема добар вкус (види стр. Преференција/одбивност) Сепак, бројките за потрошувачката зависат од многу други фактори (на пример, цената). Постојат голем број методи на прашалник за преференциите на вкусот на луѓето. Во областа на маркетингот, потрошувачот и сензорниот потрошувач и Тест за популарност извршени. Сепак, проценката на вкусот зависи од ситуацијата (во зависност од Контекст); прави разлика дали имате нешто да „вкусите“ во супермаркет, дома, на покани, во гурмански ресторан, на одмор и многу повеќе. Видот на определување зависи и од возраста на испитаниците; може, сепак, да се спроведе со мали деца (на пример, со употреба на "Насмеани „ваги. (Собирање информации) (Сензорни тестови со деца)
Контра-тренд кон поголема културна вкус може да се забележи во движењето „Слоу фуд“, активности со нутриционистички пресврт (органска храна - нутриционистичка екологија) и слични активности. Целта е да се практикува „културата на вкус“ со учење на јадрото на регионалното производство на храна, неделниот и директен пазар; на само-готвење. (Заштеда на вкус и ковчег на храна) (црвени листи) (информации за културата на вкус)
Вкусовите на луѓето се различни, што се однесува на сите групи на луѓе; На пример, киселиот вкус е попопуларен кај Германците (на пр. Суви вина; сауербратен); во Франција ова не е толку добро прифатено (видете исто така Лет и сор.).
Материјалот врз кој потекнува храната и пијалоците влијае на вкусот; Значи, постои разлика, на пример, од која форма на чаша пијам кафе (густ глинест материјал, наспроти тенок фин порцелан); Обликот на плочата исто така има влијание, на пр. „Сад“ наспроти украсена чинија. (Lit. T. Hummel, JF Delwiche, C. Schmidt and K. -B. Hüttenbrink: Ефекти на формата на чаши врз перцепцијата на вкусовите на вино: студија на необучени теми, Апетит 41 (2) 197-202 (2003 ) (исто така IME 4-10067 -Бр. 1 2004)
Премногу деца имаат недоволно развиено чувство за мирис и вкус (бидејќи разновидноста на сетилни стимули е осиромашена - монотоно опкружување - средина Мекстандард).
Андреа Маер-Нот - професор на Универзитетот Албштат-Сигмаринген и експерт за отпечаток на вкус во раното детство: „Децата се раѓаат гурмани“. Соопштение за јавност од 31 август 2020 година www.hs-albsig.de - врска -
Mehlig, K. et al.: Склоноста на децата да консумираат шеќер и маснотии предвидува редовно консумирање алкохол во адолесценцијата. Publ Hlth Nutr doi.org/10.1017/S1368980018001829 (24.08.2018) (Деца од Европската ИДЕФИКС/И. Семејна студија на семејството беа испитани на возраст од 5-9 години и следени на возраст од 11-16 години)
Луда по ванилата. Спектар на наука 9 март 2019 година (+ миризливиот свет на Хет: три сетила обезбедуваат вкус. 8 април 2019 година) ⇒ Хет, Х., Ди; Р.: Малата книга за мирис и дегустација. Објавено од Кнаус, 2012 година
Катрин Весоловски: „Јадете единаесет пати додека не проба добар вкус“ (вкус-навика-изложеност)? (Франкфуртер алгемајне сонтагсцајтунг - 20.08.2017)
Анкета - д-р Рајнер Вајлдстифтунг зум Вкус (2011) - 81% од Германците редовно јадат храна и јадења што не одговараат на нивниот личен вкус. (Соопштение за јавноста) (конференција).
Игра на зборови - Јандл-Арт - прашање на вкус
Цртани филмови - прашање на вкус (Волкер Кригел) (скенира)
Бургер, К.: Може ли нашето чувство за вкус да биде надмудрено? Спектар на наука 16 ноември 2018 година
Höhl, K., Hahn, l.: Вкус: важен критериум при изборот на храна? Исхрана во фокус 2013_01_02, стр.3ф (помош)
Што сакаме? И зошто? Преглед на аптека, 17.02.2016 година
Шрегле, Грета; Хан, Лиза: Вкус во секојдневниот живот - зошто јадеме работи што не ги сакаме? Извештај за емпириска студија. IAKE-Mitteilungen, број 20 (април 2013 година), страници 23-27
Основи на сензори - Табели за предавања со мирис и вкус (психологија Гисен)-
- Мејерхофер - DIFE - Механизам за перцепција на вкус - Модерна исхрана денес - март 2003 година
Францке - Тастеолева храна - Модерна исхрана денес - март 1999 година
Вкус - Преференции за храна - Односи - Библиографија (датотека ИНФО)
Чувство на вкус и анализа на храната (предавање Хајделберг 2005 година) -
АМЦ _ Извештај за вкус
Густаторна перцепција - вкус на храна - собирање информации
EUFIC бр. 75 (јануари/февруари 2011 година) - вкусовите се различни (генетика; + пренатален отпечаток; мајчино млеко, кондиционирање - изложеност; неофобија/семеен вкус /. (База - документ на Фондацијата Вајлд - 2008)
Миријам Буземан: Влијание на сензорните чувствителности врз преференциите на храната во првите години од животот; Дипломска работа Универзитет за применети науки во Хамбург (2007) (пристап до Интернет) (во архивата)
Доласе,.: Дали има „добар“ вкус? Јадете-пијте-размислете-блог 08.05.2015
Таушер - Методи за сензорна проценка на храната - Модерна исхрана денес - јануари 2002 година
Сензорно тестирање на зеленчук (грмушка риба)
Сензорни методи (собирање информации)
Институт за истражување на сензори - Франција - Центар CESG Europeen des Sciences du Gout - Дижон (инфо)
Dijksterhius - Сензорско профилирање во иднина (CRFSN 2005)/Динамички методи (TFST; 2001)
Неофобија -
Австралиска студија за неофобија во различни култури
Рауденбуш - Храна Неофобија и мирис/мирис - Апетит 1998 година
Букенхикенс - Семантика на сетилата (Цирих) - Димензии на вкусот
Навроцки - чувство за збор и чувство за вкус
Арома - Информации за поука за арома
Ароми во храната - Текст - Фокус на исхраната
Слоу Фуд Магазин 04_2010 година - Фокусирајте се на вкусот
Сензорна обука за деца - www.foodmedia.de/fws
Томас Вилгис: Вкус на универзитетот за готвење. Тре Тори, 2010 година
Вежбање на сетилата - „Ништо не е во умот што порано не беше во сетилата“ (Lockон Лок - 1632-1704) - http://www.kindergartenpaedagogik.de/419.html
Сите сетила работат заедно - сетилен курс за деца - многу примери -
http://www.verbrauch.de/download/Sinnesparcours.pdf
Фондација Клаус Цира _ готви паметно. Откриена книга за готвење за iousубопитни деца и возрасни. Умшау-Верлаг, 2009 година -
www.idw-online.de/pages/de/news334367
Експерт за фокус-Интернет, Геса Шонбергер: Вкусот е чувство - во најдобар случај добро (18 декември 2013 година)
Ритчи, Н., Олсон, Хр.: Односи помеѓу семејните варијабли и претпочитањето на децата и потрошувачката на слатка храна. Ecol Food Nutr 13 (4): 257-266 (1983)
Пол Фридман (уредник), Есен. Културна историја на вкус. Превод од англиски: Барбара Хауслер, Ева Корте и Мајкл Сајлер, Дармштат: Примус Верлаг 2007, (Перлентаучер)