Вкусен аспарагус од ридовите Ортенау; Хајц
Заобиколен пат во ботаниката
Растенијата на аспарагус имаат животен век од осум до десет години. За тоа време, растението продолжува да расте. Хранливите материи ги добива од ризомот со резервите од претходната година.
Пол или зеленчук аспарагус не е вистинското растение аспарагус, туку неговите зеле што излегуваат од корените. Зелениот аспарагус расте целосно над земјата. За високо ценетиот бел аспарагус, додека го собираме во Хугел и Хајц, стебленцата се боцкаат пред да ја надминат земјата.
Одгледување под фолија
Ние ги покриваме аспарагусните гребени на нашата компанија со црно-бел филм од прекривка. Ова има бројни предности: Благодарение на фолијата, браната останува релативно лабава и е пријателска за прстите. Главите на аспарагусот остануваат бели под филмот, што е важно за класификација во класа со највисок квалитет. Треба да боцкаме само еднаш на ден, наместо двапати како и обично. Наезда од штетници практично воопшто не се јавува. Средства за контрола на плевелите не се потребни во Хјугел и Хајц пред бербата.
Во изобилство
Ние култивираме околу 12 хектари аспарагус. Количината на жетвата варира помеѓу 50% и 100% во зависност од времето. Секое поле се бере околу четири до шест недели.
За здрава исхрана
Аспарагусот е здрав. Ситниот зеленчук е многу сварлив дури и за чувствителен стомак. Аспарагусот има малку јаглени хидрати и е нискокалоричен сојузник во диетите. Во 100 грама варен аспарагус има само 13 килокалории или 54 килоџули. Изобилното растително влакно што го содржи го стимулира варењето на храната. Аспарагусот е идеален и за дијабетичари.
Аспарагусот има многу вредни состојки, на пример, витамин Ц, витамин Е и витамини од групата Б кои се важни за нервниот систем, вклучително и фолна киселина. Богато е и со калиум, магнезиум, бакар, железо и манган. Аспарагусот содржи аминокиселина аспарагин, која има мало диуретично дејство.
Вие не се однесувате себе си на ништо друго
До 18-тиот век, аспарагусот бил луксузен зеленчук и бил резервиран само за аристократијата. Во 19 век, со зголемен просперитет, одгледувањето постепено се шири. Исклучителното уживање во свежиот аспарагус сè уште има своја цена, што секако придонесува за фактот дека некој ги цени благородните стапчиња.
Патем, не треба да јадете аспарагус со фини сребрени прибор за јадење - соединенијата на сулфур што ги содржат прават дамка од сребро.
Добро третиран наоколу
Кога сонцето изгрева, дневната жетва на аспарагус започнува во Хјугел и Хајц. Секое копје од аспарагус се раскопува индивидуално и се боцка со посебен нож. Аспарагусот веднаш го ладиме во ладна вода по прободување, така што ќе ја задржи својата светла боја и свежина. Потоа се сече и се мие со машина, по што решетките се сортираат по должина и дијаметар рачно со помош на полуавтоматска машина. Конечно, копјата на аспарагусот се пакуваат и се продаваат директно или, доколку е потребно, се чуваат накратко во нашите ладилници.
На барање, аспарагусот може да се излупи и со машина на самото место. Особено многу ресторани се заинтересирани за оваа услуга од Хјугел и Хајц.
Складирање и подготовка
Свежиот аспарагус е дебел, сјаен и лесно се крши. Поставете го тестот: ако триете две шипки заедно, треба да писка!
Аспарагусот најдобро се јаде свеж. Ако треба да го чувате еден ден, два или максимум три дена, завиткајте го во влажна крпа и чувајте го во фрижидер.
Можете исто така да го замрзнете аспарагусот, но со мало губење на квалитетот. Работи сурово или варено, но мора претходно да се излупи.
Белиот аспарагус се лупи од горе надолу пред да се готви, крајниот дел од нешто под два сантиметри е отсечен. За една личност пресметувате 500 гр неизлупен свеж аспарагус по оброк. Добра идеја е да се врзуваат копјата на аспарагусот во делови.
Аспарагусот може да се пржи и добро, но обично се вари. Идеално, гответе ги стапчињата исправено во висок сад за аспарагус, кој не треба да содржи алуминиум. Наполнете вода до под главата на аспарагусот, така што нежните совети се готват на пареа. Во зовриената вода додадете малку сол, малку путер и многу малку шеќер и евентуално прскајте сок од лимон. Белиот аспарагус трае околу 15 минути.
Овде, во Баден, луѓето сакаат да ги сервираат стапчињата со варена шунка и палачинки - но има повеќе од еден правилен начин да се подготви аспарагус и да се консумира со сладок вкус!
аспарагус
- значи на латински "Asparagus officinalis"
- се бере од март најрано до 24 јуни најдоцна
- продаваме на ресторани, угостителски објекти и индивидуи
- е здрава и сварлива деликатес