Вкусна лекција Значи генга Кихлн Онец
Во средата никој не виде голи колена во мулти-генерациското родителско училиште. Шефот Марил Грамола објаснува дека кујните се влечат над колена пред да се испечат: таа им дава на своите кујни вистинска форма со вешти движења.
Воопшто не е толку тешко, што го покажаа првично малку колебливи, но потоа сè похрабри обиди на оние кои се осмелуваат да се соблечат од кујната за прв пат под стручно водство на Марил Грамола - поранешен готвач на кујна во Мариенхајм и член на родителско училиште.
Многу посетители застануваат во текот на денот: Со понудата за одржување демонстрации за печење во текот на денот, покрај вечерниот курс за готвење во училиштето за родители, куќата со повеќе генерации ја погоди. Свежо печените кујни се продаваат и во корист на родителското училиште, кое зависи од ваквите донации. Но, повеќето од посетителите - особено женскиот дел - природно, исто така, сакаат да знаат како да направат сами традиционални печива од Горно Пфалц.
Со оваа загриженост, хоби пекарите и оние кои сакаат да станат едно се на вистинската адреса на Марил Грамола: Готовата готвачка, која научила како да пече колачи од нејзината мајка и која исто така и го правела своето готвење, сака да работи меѓу када за тесто и гледајте маст, трпеливо одговара на сите прашања и подготвува многу корисни совети. На пример, како да се утврди дали тестото пораснало доволно долго: Едноставно залепете набрашнет прст во тестото - ако остане депресијата, времето на одење заврши.
„Тестото од квасец треба да биде топло“ - ова е принципот според кој работат многу пекари-аматери. Грамола го става во перспектива: премногу топло не е добро, бидејќи тогаш тестото станува многу грубо и се меури. Температурите од 42 степени и повеќе го убиваат квасецот, движечката сила во тестото. Додека пекарот Кичл го објаснува ова, таа лабаво ги тркала малите парчиња тесто во топчиња со двете раце истовремено. Откако ќе нараснат, тие се притиснуваат целосно рамни со помош на картичка за мачкање тесто („со стап би било стругалка за тесто“): основната форма на кујните пред да се извлече тестото.
Потребен ви е малку сигурен инстинкт за ова. Но, со малку трпеливост, малку вежбање и со поддршка на Марил Грамола, дури и почетниците можат да создадат навистина совршени кујни - со фин, густ раб и „прекрасен прозорец“. Ако потоа внимателно ги лизгате колачите („секогаш подалеку од вас!“) Во врелиот маснотија, можете да видите како „прозорецот“ убаво се издува и работ станува крцкав: токму вака треба да бидат кујните.
Зборувајќи за маснотии: бројачите на калории треба да ги држат рацете подалеку од Шмалбабачанен - затоа што функционира совршено само ако се пржи во чист прочистен путер. Многу важно: температурата треба да биде исправна. Кајсија Грамолас се потпира на трикот со дрвена лажица на нејзината баба. Таа ја натопи рачката на дрвена дрвена лажица во врелата свинска маст, а потоа изброја на пет: температурата е точна само кога ќе се кренат меурите „пет“. Ако меурчи веднаш, маснотијата е премногу жешка и колачите ќе изгорат - и тоа би бил вистински срамота.