Вкусни јадења Лора Лоренчиу
Во последниве години постојано слушав дека сме луѓе на палента - искрено, не разбирам што не е во ред со ова - тогаш, дека јадеме многу слабо и многу дебело, дека нашата традиционална храна, оние што ги воодушевуваат нашите пупки за вкус и нè задоволуваат стомакот мора да биде проклет како навидум нездрав. Сите, или барем повеќето од нив. Честопати сум се прашувал зошто овие „експерти“ ќе ја сметаат француската кујна, на пример, за поздрава, со храна удавена во путер, со традиција на прекумерно гоење на птиците, со палачинки и патки. - не, не ги осудувам, ги обожавам, едноставно не ми е јасно зошто палентата со малку чорба е попрекорлива од овие. Читам во разни медиуми и гледам на ТВ луѓе кои тврдат дека треба да станеме тревопасни животни и да не трошиме повеќе дебели добри луѓе, ниту еден механизам не работи ако не е подмачкан, ниту пак тркалата на човечкиот мозок изгледаат како да работат подобро! Па, тоа е тоа, кога човекот стана сештојад од праисторијата, кога гастрономската култура на сегашноста - било да е наша, неоса, Французи или кој било друг народ, мислам на универзално наследство - беше изградено со милениуми, ние се откажуваме сега се во корист на диети измислени во последните 20-30 години!?
Што добив за храна? Како прво, ретко сакам палента, затоа што многу сакам палента, секој ден домашен леб, понекогаш леб со компири, густ и со крцкава и миризлива кора. Појадокот најчесто се состои од сад со коцки од овој вистински леб над кој баба ми истури чаша топло млеко, бидејќи во наше време „житарките“ не биле измислени во вреќата (а зборот „житарки“ се однесуваше на пченица, јачмен, 'рж и други кои растат на полињата, непреработени на кој било начин). Месо од секаков вид, но не секој ден. Пушење… понекогаш, но не повеќе од 10 пати во текот на целата година. Сосови? Разбрав дека тие исто така станаа виновни во модерното време, да, ни се сервираше варена живина или говедско месо, со варен зеленчук и сос од домати, копра или цреша. Мислам дека додавањето сосови покрај едноставната, зовриена супа, без никакво додавање маснотии или пржење, имаше врска со здрав разум и добар вкус, а не со каква било наука за храна: дали месото се готви едноставно? Ставивме сос дури и со ранти, за да нема човечка смрт! Дали месото е пржено или со своја „сафта“ (печен сос од стек, сок од месо)? Тогаш ние не им ставаме ништо, затоа што не мора да ги бакнувате!
Баба ми имаше на својот кулинарски репертоар летна храна и зимска храна. Таа не ги класифицираше на овој начин, само што во секој период од годината готвеше со специфичните состојки на сезоната, со образложение дека „Затоа Бог им дал да јадат сега, подоцна ги нема и ги бараме залудно“. Така, во текот на летото би добил еден куп спанаќ, јастог или салата, сирење со домати и кромид секој ден, пилешко со боранија или грашок или друг зеленчук (затоа што едноставно не би исекла свинско месо одгледувано за Божиќ: П) Со еден збор, лесна храна. Зимата, пак, беше сезона за свинско месо со зелка, сарма, пушена супа од грав, пржени колбаси и клишеа. Така природниот тек на природата, навиките во исхраната наследени со генерации, дури и религиозните правила во врска со храната, ги подредувале работите така што човекот можел да јаде што и кога треба.
Во последниве години, со мешани чувства (зачудување, навреденост, но и забава) бев сведок на офанзивата што се одржува во медиумите за тотална промена на навиките во исхраната на оваа нација, броењето на устите што секој ги става во устата, на раширената опсесија да стане со сите модели - без да се земе предвид дека да се биде послаб не значи секогаш и поздраво - и, се разбира, да се обвинува традиционалната кујна и честопати се прашував колку луѓе не сфаќаат дека има групи од кои може да се добие нешто оваа кампања во која е јасно дека многу се вложува. Ако некои луѓе со многу, многу пари не би помислувале да заработат уште повеќе со продажба на секаков вид haps, прашоци, лекови, додатоци на храна, ултра-преработени и осиромашени млечни производи што ниту една мачка не може да ги проголта, синтетичка храна што ветува дека ве прави нилски коњ, порцелански ситничари и сл., немаше да имате слушнато или зборувано толку многу за диети и здрава храна наспроти нездрава храна. Како кулинарски лагер-блогер, ќе ви откријам една тајна зад сцената: од сите клучни зборови во овој кулинарски контекст, најголемиот натпревар постои на „рецептите за слабеење“. Еве интерес, тука се продава.
Затоа, кампања која има за цел промовирање и повторно откривање на традиционалните романски јадења може само да ме направи среќен. Јас се осврнувам на иницијативата Унисол, која им предлага на loversубителите на романски јадења со вкус поздрава алтернатива на стилот на храна на која се навикнаа. Бидејќи кое било од јадењата од детството може лесно да се прилагоди на современиот начин на живот, бидејќи никој нема да умре и нема да стигне до докторот јадејќи со храна со добар вкус, но исто така и во умерени количини, ве поканувам да ги посетите и да гласате за традиционалните рецепти повторно измислен од готвачот Унисол. Постојат традиционални романски рецепти во модерен пристап, варени на таков начин да бидат поздрави, но да се задржи вкусот со кој пораснавме, а кој многу ни се допаѓа.