Вкусни и диететски рецепти; Практично списание во кујната
Сместен како Рим, над седум нежни сртови на ридот, градот Јаси може да се пофали со богата историја запишана во текот на шест века.
Сместено е во североисточниот дел на Романија, на границата со Молдавија преку Прут, Јаси тоа беше три века горд главен град на целиот регион, па дури и на Романија на почетокот на 20 век (1916-1918). Економскиот, културниот, административниот и историскиот центар на Молдавија, градот Јаси е постојано посетен од туристи, продолжувајќи да се развива од година во година. Ова може да се види дури и во соседните локалитети, каде што развивачите на недвижнини постојано градат многу населби. Во една убава вила во таква област дојдов да ја посетам Семејство Манолаче, да зборуваш со Адина Манолаче за неговите кулинарски страсти, манифестирани уште од детството.
Фото: Семејство Манолаче - Архива Бурда Романија
Без сол и шеќер за Стефан
Богдан и Адина Манолаче се пресели во Мирослава, во близина на Јаши, пред две години, наскоро роден и нивниот син, Стефан. Бидејќи беше на породилно отсуство, за сето ова време, нашиот домаќин можеше да поминува повеќе време во кујната, обидувајќи се да подготви храна за малечката што е можно похранлива, користејќи меѓу другото и житарки како киноа, амарант или тапиока.
Стефан е алчен и јаде сè што му подготвува мајка му, а супите никогаш не изостануваат од трпезата. Адина признава дека треба да се јаде и она што го јаде детето, но тие не се многу навикнати на вкусот. Всушност, во препаратите што ги консумираат Стефан, Адина избегнувајте додавање сол или шеќер што е можно повеќе.
Општо, јадењата направени од нашиот домаќин се адаптации на романски, традиционални рецепти, а користените зачини се оние специфични за локалната кујна, само што понекогаш се користи соја сос во одредени јадења.
Адина подготвува и трансилвански јадења
„Кога бев мал, изгорив колачиња сакајќи да направам торта и оттогаш се обидувам., Признава Адина со насмевка на лицето. Потоа следуваше средно училиште каде често печеше пица. Беше 2007 година, кога за прв пат прелистуваше „Практично во кујна“ правење јадења според рецепти објавени на страниците на списанието, особено десерти. Неодамна, тој постојано пишуваше во колоната „Создавач на рецепти“. Адина поминала дел од своето детство во Трансилванија, бидејќи бабата на нејзината мајка била од Клуж-Напока. Вака тој ги ценеше чистите супи, со фини јуфки, специфични за оваа област, кнедли од сливи или колачи направени со најновите дикии, преземајќи некои од Трансилванските кулинарски традиции во неговата кујна.
Фото: Семејство Манолаче - Архива Бурда Романија
На прашањето кои се рецептите што повеќе не кријат никакви тајни, нашиот домаќин ги наведе мафините, колачите подготвени само за посебни прилики и тортата со предјадење.
Богдан е родена во градот Роман и Адина во Јаси, се запознаа пред единаесет години, на забава за време на колеџ. Адина завршил медицина, потоа работел како ендокринолог, а Богдан е инженер, но моментално работи на друго поле. Сопругот е страствен за мотоциклизмот, учествува на разни натпревари и со насмевка признава дека, во кујната, единствените јадења што „Излегуваат за јадење“ се месо на скара и компир пире.
Адина Манолаче би сакала во иднина да го продлабочи своето знаење за кулинарската уметност, негувајќи ја својата страст на ова поле преку курсеви упатени до готвачи-аматери.
Фото: Проверка на Аперитив - Архива Бурда Романија
Проверка на мезе со шунка и маслинки
Ти треба:
100 гр бело брашно
50 гр брашно од интегрално брашно
5 јајца
4 лажици масло
1 лажичка прашок за пециво
200 гр рендано сирење
200 гр исечени маслинки
100 гр цедена свинска шунка
150 гр кисела крофна
2 лажички рендано сирење пармезан
путер за подмачкување на плехот
Вие се подготвувате вака:
Измешајте ги јајцата додека не се зголемат двојно во обем и светло во боја. Додадете брашно на дожд, прашок за пециво и масло, мешајќи кратко по секоја, додека не се изедначи. Измешајте маслинки, сирење, пармезан, шунка и крофна на коцки и измешајте.
Печете го составот во тава намастена со путер и обложена со брашно, на 180 степени Целзиусови, 35 минути или додека не помине тестот за чепкалка за заби. Го парчеш кога ќе се олади.
Фото: Ролна со сланина и мисирка - Архива Бурда Романија
Се тркалаат со сланина и мисирка
Ти треба:
1/2 мали гради од мисирка
4 чешниња лук
1 мал морков
1 или
сол и црн пипер
1/2 куп зелен магдонос
100 гр тенки парчиња сланина
Вие се подготвувате вака:
Направете состав од ситно сецкани гради од мисирка, мелен лук, рендан морков на мал ренде, изматено јајце, ситно сецкан магдонос, пармезан и малку бибер. Додадете сол по вкус. Обликувајте го филот во заоблена форма и малку израмнете го. Ролатот премачкајте го во слој тенки парчиња сланина.
Ставете го ролатот во тркалезно сад отпорен на топлина и ставете го во рерна на 170 степени Целзиусови, 35-40 минути.
Фото: Замрзнат пилешки бифтек со гарнир од компир од меринг - Архива Бурда Романија
Замрзнат пилешки бифтек со гарнир од компир од меринг
Потребно ви е бифтек:
1 пиле од околу 1 кг
4 лажици масло
4-5 чешниња лук или 3 лажички гранулиран лук
сок од 1 лимон
1 лажица оцет
сол, бибер, мајчина душица, црвен пипер
За меринги од компир:
500 гр компири од брашно
60 гр путер
1 јајце и 1 жолчка за составот
1 јајце за подмачкани меринки
2 лажички рендано сирење пармезан
зачини: сол, бел пипер, 1 нотка морско оревче
Вие се подготвувате вака:
Направете маринада од сок од лимон, оцет, масло, сол, бибер, мајчина душица и црвен пипер. Подмачкајте го пилешкото со оваа маринада и чувајте го ладно 3-4 часа или од вечер до утро. Ставете го пилешкото на решетка, врз плех во кој ставате маринада и 2 чаши млака вода. Печете го пилешкото на 220 степени Целзиусови 1 час, попрскувајќи го со течноста од тавата на секои час. Намалете ја температурата на 190 степени Целзиусови и варете го пилешкото уште еден час, додека не порумени убаво.
За гарнир, варете го компирот во солена вода и исцедете го 5 минути. Додека се топли, поминете ги ситно, како за пире и измешајте ги со путер и јајца. Зачинете ги тестенините и ставете ги во тенџере. Облечете ги меринките од компири во плехот и подмачкајте ги со изматено јајце. Печете 20 минути на 180 Целзиусови степени.
Фото: Кревки бисквити со избрани џем - Архива Бурда Романија
Кревки бисквити со избрани џем
Ти треба:
400 гр брашно
250 гр путер со 80% маснотии
130 гр шеќер во прав
1 врзано јајце
1 нотка сол
1 шишенце со суштина од ванила
џем од кајсија и малина
Вие се подготвувате вака:
Измешајте го мекиот путер со шеќер во прав, сол и ванила, додека не добиете хомогена крема. Додадете го јајцето и измешајте уште малку, а потоа, со шпатула, вметнете го просеаното брашно, мешајќи лесно и кратко. Завиткајте го тестото во фолија и држете го ладно 1 час.
На масата попрскана со брашно, намачкајте лист тесто дебел 3-4 мм. Исечете дискови, а за половина од нив, исечете помал диск на средина за да се појават прстени.
Печете ги во плех обложен со хартија за печење, на 180 степени Целзиусови, 10 минути или додека не заруменат лесно. По ладењето, намастете ги целите дискови со џем и покријте ги со прстени за тесто. Можете да ги премачкате со шеќер.
Фото: Торта од орев и бело чоколадо - Архива Бурда Романија
Торта од орев и бело чоколадо
Напис земен од Практичен во кујната бр. 02/2018
Текст и фотографија: Кристи Никулеску