Вкусни, кремасти ракчиња, направено како што треба - онака како што се чувствувате

Кремасти ракчиња чисти, без тестенини

Добро купени и правилно подготвени, овие ракчиња лесно се лижат со прстите! Или како почетник со малку леб, или со тестенини како главно јадење.

Сакам ракчиња. Барем јас мислам така.Бидејќи не е толку јасно што значи терминот „ракчиња“. Од „ракчиња за забави“ до „скапи“ се чини дека сè е вклучено. Или можеби не? Денес доаѓаме на дното на тоа.

Исто така, има околу тоа што ракчињата често не се одгледуваат на здрав начин. Секогаш се зборува за антибиотици и тешки метали. Но, постојат алтернативи. Дури и локални жители: Германски одгледувани ракчиња! Кој би помислил на тоа? Тие чинат повеќе, но се апсолутно задоволство од секој поглед.

Што се ракчиња, а што не

Терминот „ракчиња“ е генерички израз за сите видови на различни ракови. Другите трговски имиња како „Гамбас“ (шпански), „Ракчиња“ или „Ракчиња“ (обајцата англиски) ги прават работите уште покомплицирани. Нечесни сопственици на ресторани сакаат да нудат „скампи“ на своето мени, но тие всушност служат нешто поразлично. Па, кои се разликите?

На многу поедноставен начин, може да се каже дека терминот „ракчиња“ вклучува сè што нема ножици. За разлика од ракови, јастози, слатководни јастози и сками, ракчињата немаат големи канџи на предните нозе. Бидејќи има многу подвидови, веројатно се согласил за генеричкиот израз „ракчиња“. Патем: најпознатите се нарекуваат „црн тигар“ или „бел тигар“.

Суров, варен, излупен или нелупен

Додуша, тие изгледаат гаден. Но, критериумите се чувствителни. Затоа скоро секогаш ги продаваме замрзнати. „Партиските ракчиња“ се исклучок. Ова е само трговско име што се залага за ракчиња кои веќе биле сварени и спакувани во заштитна атмосфера на ладилникот. Можете да ги оставите таму, бидејќи претходно зготвените ракчиња се добри само за салати, но не и за готвење.

За сите топли јадења, треба да купите ракчиња кои се уште се сурови и по можност сè уште се во нивната лушпа. Можете да ги препознаете по тоа што не се црвени. Тие се или сиво/бели, црни таби, кафеави или сини. Само кога ќе дојдат во контакт со топлина, нивното месо станува снежно-бело со изразено црвено мермерење. Сè што е веќе црвено кога одите на шопинг е претходно зготвено и не е одлично за понатамошно готвење. (Постојат исклучоци кои се веќе сурови црвеникави, ова е напишано на пакувањето).

Без разлика дали ги купувате ракчињата со глава или практично сте ги исекле и разделувале, тоа е прашање на вкус и цена. Тие навистина изгледаат малку застрашувачки со главата. The тогаш секогаш донира од кујната. Но, подготвени како целина, на крајот ја добивате најдобрата арома - и тоа го привлекува. потоа брзо вратете се во кујната.

Со органски сте на безбедна страна

За жал, нема обврска да обележуваме сè што има ракчиња. Дивиот улов е критичен бидејќи има многу дополнителни улови. Аква културата честопати значи дека животните правилно се капеле во антибиотици. Органските ракчиња се исклучок. За жал, тие се многу ретко достапни сурови и со школка. Мислам дека тоа треба итно да се промени! Друг исклучок се: германски одгледувани ракчиња.

Свежи ракчиња од Германија

Тешко е да се поверува, но одгледувањето ракчиња е во пораст и во Германија. Колку што знам, во моментов има 2 компании кои специјализираат германски ракчиња: Cara Royal во Северна Германија и Crusta Nova во Минхен. Тие гарантираат дека антибиотиците целосно се избегнуваат во производството.

Предноста на локалното производство е очигледна: животните не се транспортираат на половина од светот. Растојанијата се толку кратки што германските ракчиња не се ни замрзнати. На денот кога е нарачана, тие сè уште пливаат во своите базени и следното утро пристигнуваат во вашиот дом разладени. Не станува сè посвежо. Наводно, овие ракчиња може да се јадат и сурови. Сепак, претпочитам да ги готвам нежно.

Се разбира, овие германски ракчиња имаат своја цена. Треба да ставите скоро три пати повеќе на тезгата. На почетокот боли. Но, еј, ние зборуваме за климатските промени и дека нешто мора да се промени. Бидејќи не е паметно да купувам стоки од другиот крај на светот, претпочитам да трошам малку повеќе и да го правам тоа поретко. Ова значи дека тие остануваат нешто посебно. Бидејќи во однос на аромата и вкусот, германските ракчиња се едноставно од врвна класа!

Ракчиња од германско одгледување

Како да ја добијам целата арома?

Јас веќе го споменав: препорачувам цели ракчиња. Со глава, школка и сите гарнитури. Треба сами да ги лупите и често да девинирате, но тоа се прави брзо. Потоа користите глави и чинии за да направите брз фонд што ја брка аромата на вашето јадење низ таванот!

Доколку го подготвувате рецептот со замрзната храна, оставете ги да се стопат во фрижидер што е можно побавно. Ако треба да оди побрзо, ставете ги рамо до рамо во пластична кеса. Потоа, оставете многу ладна вода во мијалникот, притиснете ја сè уште отворената пластична кеса под водата, така што воздухот ќе се исцеди. Бидете внимателни и не дозволувајте вода да влезе во вреќата! Потоа затворете ја торбата под вода со клип, така што ќе биде водоотпорна и херметички. Вакуумирани вака, можете нежно да ги одмрзнете ракчињата со пливање во ладна вода.

Бидејќи ракчињата не се ефтини и, на крај, колку ракчиња служите по порција зависи од вашата подготвеност да донирате, јас издадов специфични количини во овој рецепт. Состојките за сосот се погодни за околу 300-500 гр цели ракчиња.

Рецепт Вкусни кремасти ракчиња направено правилно

Кремасти ракчиња со тестенини

Состојки (за 4 лица/приближно 500 гр цели ракчиња)

За фондот:

Школки (и глави)
1-2 лажици неутрално масло, на пример, масло од репка
100мл бел пелин (Ноили Прат) (*)
150мл бело вино
1 ловоров лист
1-2 гранчиња свежа мајчина душица
1 лажичка светло Паста Мисо (*) (изборен)

За крем ракчиња:

Излупените ракчиња
2 лажички сол
1 лажиче шеќер
2 лажици маслиново масло
1 чешне лук
2-3 парчиња кисела лимон или кора од лимон
Сок од ½ лимон
парк од ракчиња
2 лажици многу ладен путер
2 стебленца рамен лист магдонос
Сол и свежо мелен бел пипер според чувството

Понатаму:

500 гр тестенини, на пример, лингвин или тост бел леб
Сол за готвење тестенини

Подготовка:

Првото нешто што треба да направите е да излупите ракчиња. За да го направите ова, смело свртете ја главата и оставете ја настрана. Користете ножици за да го исечете задниот дел од ракчињата до опашката. Цревото е изложено. Користете мал нож за да го извлечете цревото и да го фрлите. Доколку е потребно, исчистете ги ракчињата со малку кујнска хартија.
Во сад, растворете 2 лажички сол и 1 лажичка шеќер во приближно 250 ml вода. Ставете ги излупените ракчиња во неа и оставете ги да маринираат во фрижидер 15-20 минути.

За фондот:

Загрејте незагреана тава многу жешко. Ако имате само обложени тави, треба да користите голем тенџере од кој лесно може да се извлече пареата. Загрејте 1-2 лажици неутрално масло и пржете ги лушпите и главите на ракчињата 2-3 минути додека не се формира темен талог. Потоа извлечете ја тавата од шпоретот и загласете го со пелин и бело вино. Изгребете го талогот со дрвена шпатула. Ако возбудениот меур се смири, повлечете ја тавата назад на шпоретот, но само на благ оган.
Сега додадете ловоров лист, мајчина душица и евентуално 1 лажичка лесна мисо паста во пијалакот. Мисо-пастата е опционална. Тој му дава на пијалакот уште поголема длабочина без да се стави во преден план. Вриете околу 5 минути на тивок оган. Потоа поминете ги мешунките низ ситно сито и соберете ја пијалакот. Добро исцедете ја кората!

За тестенините:

За тестенините, ставете големо тенџере со вода (најмалку 4 литри) и оставете да зоврие. Додадете 1 грст сол и сварете ги тестенините во согласност со упатствата на пакетот.

За крем ракчиња:

За ракчиња, избришете ја тавата и загрејте го маслиновото масло во него на средна топлина. Излупете го лукот, исецкајте го ситно и нежно соте го во тавата 1-2 минути без да добие боја. Ситно исецкајте ги парчињата лимон и соте кратко во тавата. Потоа деглазирајте со сок од лимон и додадете го парчето ракчиња. Нежно ставете сè да зоврие.
Извадете ги ракчињата од маринадата и добро исцедете ги. Ставете ги рамо до рамо во тавата за да не се преклопуваат и оставете ги нежно да се готват околу 2 минути со затворен капак. Потоа свртете ги ракчињата и завршете го готвењето уште една минута со затворен капак. Внимателно подигнете ги ракчињата од тавата и загревајте.
Ставете го пијалакот од тавата во тегла со блендер и измешајте го со стапче (*) добро се меша. Потоа постепено мешајте го мраз-ладниот путер во коцки додека сосот не добие убава врска.
Вратете ги ракчињата со сосот во тавата и држете ги топли. Во никој случај не дозволувајте да врие повеќе, во спротивно ракчињата ќе се исушат и сосот ќе ја изгуби врската! Посипете со сецкан магдонос и зачинете со сол и свежо мелен бел пипер ако е потребно. Црниот пипер работи исто така, но прави темни дамки во лесниот сос.
Служете ги ракчињата со малку тост леб како почетник во мали чинии. Или извадете една или две ќошиња од водата за тестенини и чувајте ја. Просејте ги тестенините и брзо измешајте ги со ракчињата. Ако тестенините впијат премногу сос, додадете малку од водата за тестенини што сте ја зачувале, така што тестенините остануваат убави и влажни. Послужете брзо!

Првиот пат кога се обидов оставив залиха да зоврие уште малку. Резултатот беше уште покремаст сос. Дефинитивно треба да го сторите истото за почетната варијанта!

Практични помошници во кујната за овој рецепт (*):

Оние со sterвездички (*) се таканаречени врски на комисијата. Ако кликнете на таков линк и потоа купите нешто, добивам мала провизија за тоа. Но, за вас цената не се менува! Исто така, не гледам што купувате. Вашата анонимност е зачувана. (Зошто рекламирање?)