Влакната го намалуваат холестеролот и шеќерот во крвта
Јаглехидратите - јаглехидрати - се најважниот извор на енергија од потрошената храна. Тие обезбедуваат 50-55% од дневните калории.
Јаболка, круши, зеленчук, овес, грав, грашок, кафеав ориз и цели зрна се извори на диетални јаглехидрати - јаглехидрати - кои се најважниот извор на енергија во храната што ја јадеме.
Најважните видови јаглехидрати се едноставни (непријателски расположени): гликоза, фруктоза, галактоза и комплекс (пријателски): скроб и диетални влакна, главно.
Гликозата се наоѓа во мали количини во овошјето и зеленчукот, а формата на пазарот е онаа што се произведува од скроб, според „Азбуката за исхрана“, координирана од проф.др. Николае Хензу, доктор за дијабетес, исхрана и метаболички заболувања. Фруктозата се наоѓа во медот, овошјето и зеленчукот или се подготвува од пченка, се продава во форма на сируп, додека шеќерот се произведува од цвекло или шеќерна трска. Едноставните јаглехидрати се нарекуваат и рафинирани шеќери, што е основа на повеќето слатки што ги консумираме.
Влакната се сложени јаглени хидрати
Сложени јаглехидрати од типот на скроб се наоѓаат во житарките, зеленчукот и овошјето, како што се бананите и костените. Диететските влакна се многу важен комплекс јаглени хидрати во модерната исхрана. Тие се наоѓаат или во вода растворлива форма - во контакт со вода формираат гелови, непца, пектини - или во нерастворлива форма - поради содржината на целулоза и хемицелулоза.
Влакната од првата категорија се наоѓаат во јаболка, агруми, јагоди, зеленчук, овес. Оние во втората категорија се грав, кафеав ориз, пченка, леќа, трици и цели зрна, тестенини и интегрален леб. Повеќето влакна содржат целулоза која го регулира цревниот транзит и со тоа го намалува ракот на дебелото црево.
Нутриционистите покажаа дека влакната го намалуваат нивото на холестерол во крвта, имајќи поволно влијание врз шеќерот во крвта, според изворот цитиран погоре. Инсистирајте на сложени јаглехидрати кои се и извор на енергија и хранливи материи - магнезиум и витамини од групата Б.
Нутриционистите исто така утврдија оптимална потреба за јаглени хидрати. Така, при просечен внес на калории од 2.000 - 2.500 килокалории на ден, придонесот на јаглехидратите мора да биде 50-55% од вкупните калории, односно 300-400 грама на ден, од кои влакната мора да бидат 30 грама.
Едноставните јаглехидрати - гликоза, фруктоза - не треба да надминуваат 10% од вкупните калории.
Опасност од зголемен внес на јаглени хидрати
И во оваа ситуација, умереноста е главен збор. Ова е затоа што зголемениот внес на јаглехидрати значи, всушност, додаток на калории кои имаат форма на вишок килограми. Се појавуваат прекумерна тежина и дебелина.
Ако зголемениот внес е главно преку глукоза и фруктоза - т.е. преку слатки - ефектот во организмот е посложен, бидејќи глукозата ја стимулира лачењето на инсулин, создавајќи состојба на хиперинсулинизам. Постои опасност од дијабетес, дебелина, дислипидемија, хипертензија и, имплицитно, атеросклероза, со драматични последици: миокарден инфаркт, мозочен удар, кардиоваскуларни смртни случаи.
Нутриционистите исто така тврдат дека вишокот рафинирани слатки е придружен со недостаток на диетални влакна - и, имплицитно, на витамини од групата Б и минерали - со последици што не треба да се занемарат.
Напротив, недостаток на јаглени хидрати доведува до глобални нарушувања во исхраната, поврзани со недостаток на липиди, протеини, минерали и витамини.
Како заклучок, не е сè што е слатко дел од оптималната исхрана и не е сè што е здраво за да биде слатко.