Влијанието на човекот Алим
Документи
Филијала ОАМГМАМР Букурешт
Филијала ОАМГМАМР Букурешт
Јас би. Медицински Пр.ИНДНБМ Н.Ц. паулеску
3Принципи на здрава исхрана
5Кап. I. Историска еволуција на концептот за храна и здравје
14Кап. II. Храната е основа на животот
14II. 1. Вклучување на некои видови храна во појавата на некои форми на рак
16II. 2. Супстанции со потекло од храна со улога на инхибиција на рак
16II. 3. Односот на рак на лактобацилус-дебело црево
16II. 4. Исхрана и имунитет
17II. 5. Храната како извор на физиолошки активни пептиди
17II. 6. Интеракција со лекови со храна
17II. 7. Биоантиоксиданти, супстанции со важни импликации во метаболизмот
17II. 8. Енергетски ограничувања како профилактички фактор
18II. 9. Вегетаријанството како фактор на профилакса и терапија
19Кап. III Заштитни прехранбени производи
19III. 1. Заштитна храна заснована на зеленчук и овошје
19III. 2. Океанска риба како заштитна храна
19III. 3. Ртечени производи од житни култури
20III. 4. Производи од житни микроби
20III. 5. млечни ферментирани производи
20III. 6. Заштитна храна збогатена со целулоза
22Кап. IV Улогата на исхраната во појавата и третманот на хиперлипопротеинемии
24Кап. V Храна претежно се користи во Романија
24V 1. Месо и месни производи
28V 2. Млеко и млечни производи
30V 3. Масти од храна
38V 9. Безалкохолни пијалоци
39Кап. VI Основни поими за диетална терапија
41Кап. VII Основни поими за гастротехника
41VII.1. Хигиена во кујната
41VII.2. Истражување за безбедноста на храната
43VII.3. Прелиминарна преработка на храна
43VII. 4. Термички третман на храна
43VII. 5. Кулинарски препарати
44VII.6. Состав на мени
45Кап. VIII. Диета при дијабетес
45VIII. 1. Важноста на диетата кај дијабетисот
45VIII. 2. Калоричен однос и рационална исхрана
48VIII. 3. Принципи на диета кај дијабетисот
Принципите на здрава исхрана
Материјалите потребни за замена на загубите претрпени преку физички и ментални активности, преку абење и оние што се наменети да обезбедат енергија потребна за разни витални процеси (дишење, циркулација, варење) се добиваат од храната. Храната содржи во својата структура супстанции неопходни за синтеза на жива материја (клетки, ткива, органи) и производство на енергија неопходна за развој на биолошки процеси.
Телото користи некои компоненти на храна, бидејќи ги има во разни производи, без да ги обработува дигестивно (вода, минерали и витамини). Другите соединенија се трансформираат во процесот на варење во поедноставни производи неопходни за синтеза на сопствената материја на организмот (протеини, липиди и јаглехидрати).
Рационална исхрана е диета која обезбедува калориски потреби и принципи на исхрана неопходни за една личност во зависност од возраста, полот, физичката активност и одредени физиолошки состојби (бременост, бременост).
Нутриционистичките принципи се претставени со јаглехидрати (јаглехидрати), липиди, протеини, витамини, минерални соли, елементи во трагови и вода.
Јаглехидратите имаат важна енергетска улога и ги наоѓаме, особено во производи од растително потекло: леб, компири, тестенини, овошје, зеленчук, шеќер и производи од шеќер. На ниво на клетки и ткива, тие оксидираат, обезбедувајќи енергија неопходна за функционирање на телото.
Липидите или мастите се трансформираат во дигестивниот тракт во поедноставни производи: глицерин и масни киселини. Како јаглехидрати, тие имаат енергетска улога и можат да бидат од животинско или растително потекло. Како извори на животински масти може да бидат: путер, павлака, шлаг, маст, жолчка од јајце, сирење. Липидите од зеленчук се претставени со сончогледово масло, маслиново масло и други растителни масла кои полесно се варат од животинските масти (маст, лој).
Протеините се трансформираат во дигестивниот тракт во аминокиселини неопходни за клетките да ги синтетизираат сопствените протеини на организмот. Протеините се наоѓаат во храна од животинско и растително потекло. Како протеини од животинско потекло можеме да наведеме: месо, колбаси, млеко, сирења, јајца.
Исхраната треба да комбинира животински и растителни протеини (ориз, леб, тестенини, грашок, грав, леќа). Барањата за протеини се разликуваат во зависност од возраста, полот, физиолошките состојби (раст, лактација, бременост).
Витамини се неопходни за функционирање на телото, во неговите биохемиски процеси, како и за растот и поделбата на клетките. Витамините се растворливи во маснотии (А, Д, Е, К) и растворливи во вода (Ц, витамин Б комплекс Б1, Б2, Б6, Б12).
Минералните соли се неопходни за нормално функционирање на телото и претставуваат 4-5% од телесната тежина. Препорачаната количина на натриум хлорид е 6-8 g/ден и не треба да се надминува. Калциумовите и фосфорните соли се неопходни за развој на коските и забите. Недостаток на калциум и магнезиум е одговорен за рахитис кај деца и остеопороза кај возрасни. Недостаток на калиум и магнезиум исто така може да предизвика нарушувања на срцевиот ритам. Така, рационална диета мора да вклучува и храна богата со минерални соли: месо, риба, млеко, сирење, зеленчук, житарици, овошје.
Водата има пластична улога, бидејќи е една од компонентите на клеточната и растворувачката цитоплазма на минерални материи. Количината на потрошена вода за еден ден треба да биде приближно еднаква на количината на вода што се излачува на ден (преку урина, дишење, потење, измет). Губење на вода, поголема од 20% од телесната тежина (преку повраќање, дијареја) може да доведе до смрт.
Дневниот внес на течности треба да биде околу 2300 ml/ден, од кои 1500 ml во форма на вода, чаеви, сокови, млеко, супи, на кои им се додаваат околу 800 ml вода од различна храна.
Правилната исхрана бара постоење на сите нутриционистички фактори. Нутриционистичките принципи (јаглени хидрати, липиди, протеини, минерални соли) не се наоѓаат во природата како таква, туку во форма на комплексни комбинации во кои нивниот процент е различен. Овие комплексни комбинации се храна.
Од нутриционистички аспект, храната е поделена на следниве групи:
1. месо и месни производи
2. млеко и деривати на млеко
5. житарици и нивни деривати
6. Сушен зеленчук и мешунки
8. шеќер и производи од шеќер
За поразновидна диета, човекот се дружи со природни производи и подготвени производи. Со текот на времето, подготовката на храната стана сè поважно прашање, денес стана вистинска уметност, но и индустрија.
Гастрономијата се занимава прецизно со уметноста на подготовка на храна, на што е можно попријатен вкус за човекот, а гастротехниката ги проучува сите трансформации што ги претрпел храната за време на нејзината подготовка преку разни кулинарски техники, земајќи го предвид влијанието на овие. трансформации врз здравјето на индивидуата. I. Историска еволуција на концептот на храна - здравје Следејќи ја природната селекција (која се случи за 4 милиони години) човекот се обдари со бројни прилагодувања на исхраната, но современиот свет се соочува со проблеми поврзани со начинот на исхрана, кои во минатото беа од минимална важност. Во сегашните диети, индустриската револуција, модерното земјоделство и современите техники за производство и подготовка на храна оставија свој белег. Овие имаат важни импликации врз здравјето, карактеристична црта на хранливите болести е нивната директна врска со степенот на цивилизацијата.
Лекарите и нутриционистите се повеќе се убедени дека навиките во исхраната во последните 100 години цивилизација доведоа до зголемување на фреквенцијата на срцеви заболувања, хипертензија и некои форми на рак. Влијанието на исхраната врз здравствената состојба се чувствува дури од минатиот век, практично непознато за населението кое живее во дивината и има диета слична на онаа на предците од пред-земјоделскиот период.
Пред 50 000 години, овошјето беше основна храна на хоминидите;
Пред 40 000 000 години, навиките во исхраната исто така вклучуваа големи количини месо од дивеч и делумно од трупови;
Пред 20.000.000 години биле потрошени импресивни количини на месо, за што сведочат големите акумулации на отпадоци од животинско потекло и ловечките алатки пронајдени во областите каде што живееле, со еволуцијата на човекот зголемен интерес за лов од големи размери, бидејќи популацијата е голема во споредба со биомасата расположение, внесувањето месо од исхраната станува приближно. 50% Подоцна, поради прекумерниот лов, климатските промени и растот на населението, човекот почна полека да се откажува од лов на дивеч, движејќи се кон припитомување на животните и по седентарен живот (пред-земјоделски период). Со доаѓањето на земјоделството се смени навики во исхраната, потрошувачката на месо во текот на неколку милениуми драстично се намали, а зеленчукот зафаќа 90% од другите