Влијанија на исхраната врз развојот на детето

Проф. Инес Хајндл

Веќе некое време, родителите ми поставуваат прашања во врска со одделни супстанции во храната, од интерес и грижа за исхраната на нивните деца. Б. според содржината на маснотии или витамини и минерали. Загриженост за снабдување со витамини за раст, физички развој и, не само од ПИСА, се чини дека менталните перформанси се поголеми отколку што одговара на исхраната на нашите деца и адолесценти денес.

Што јадат децата и што треба да јадат

Во еволуцијата, луѓето биле подобро подготвени за глад отколку за вишок храна преку нивниот биолошки состав. На патот од овој „уметник на глад“ до цивилизираниот јадач, оние луѓе паѓаат покрај патот, кои не учат да се прилагодат на соодветните услови за живот. Дебелината поради прејадување во САД - 60% од населението е засегнато таму - и во европските земји една од последиците од погрешниот избор на храна и главниот фактор на ризик за повеќето болести на цивилизацијата во богатите општества е една од последиците. Зголемената дебелина, дури и кај децата, особено ги загрижува лекарите и нутриционистите во богатите земји (сп. Хајндл 2003). Таканаречените студии за потрошувачка помагаат да се запише секојдневното однесување во исхраната на луѓето што стојат зад нив.

Доналд студија

Како што веќе споменавме, во свеста на многу родители, снабдувањето со витамини и минерали се чини дека е главниот проблем во исхраната на нивните деца. Внесувањето на овие хранливи материи во студијата Доналд (Дортмунд, нутриционистичка и антропометриска лонгитудинална студија; беше спроведена од 1985 до 1995 година со деца и адолесценти на возраст од 4 до 18 години; сп. Алекси/Керстинг 1999), со неколку исклучоци, во голема мера одговараше на Германски или понови меѓународни препораки. Од превентивна медицинска гледна точка, т.е. за да се спречат болести, сепак беа посочени повеќе подобрувања во однос на хранливите материи кои обезбедуваат енергија протеини, маснотии и јаглехидрати: Децата и адолесцентите во студијата имаа исти потрошувачки модели од околу 2-годишна возраст како возрасните во Германија, т.е. протеинот, Потрошувачката на маснотии и шеќер беше превисока, но потрошувачката на јаглехидрати во целина, особено скроб и влакна, беше премала. Индивидуалните резултати од студијата заслужуваат подетално разгледување:

Во овој момент не е потребно да се презентираат наодите од понатамошните студии за потрошувачка, бидејќи резиме резултатите доведуваат до многу едноставни и јасни препораки за тоа што треба да јадат децата (види Табела 1). Слични изјави на експертите се повторуваат и јасно покажуваат што треба да јадеме и што им е потребно на децата и младите.

Табела 1: Препораки за исхраната за деца и адолесценти (компилација од Хелмут Хесекер, Универзитет во Падерборн, по повод предавање пред Сојузниот совет на родители, 2003 година)

Препораки за исхрана за деца и адолесценти

Тогаш, зошто е толку тешко да се следат овие препораки во секојдневниот живот? Бидејќи спроведувањето на горенаведените препораки од страна на Хесекер (2003), но исто така и предлозите за готвење за и со деца, може да се најдат во деталните препораки на крајот од износот, би сакал да се ограничам на објаснувања што помагаат да се разбере зошто денес Децата и младите јадат како што јадат.

Зошто децата јадат како што јадат?

Студиите за однесувањето на децата и адолесцентите во исхраната обично прашуваат за „што“, поретко за „како“ луѓето јадат. Наспроти позадината на изборот на храна ориентирана кон потрошувачката, децата денес јадат поинаку отколку што јадеа пред 20 години. Храбриот нов свет на прехранбената индустрија е отворен за проекции на чувства и желби - особено во општества со вишок храна - како што се страста, стравовите и потребата за безбедност, идентитет и групна припадност. Според Улрих Спикерман (1999), перцепциите и искуствата за денешната храна култура во богатите, индустриски развиени земји може да се запишат на следниов начин.

Ние сме потрошувачи, повеќе не сме производители на храна. Ние веќе не јадеме храна што самите ја произведуваме, туку производи чие потекло, производство и дистрибуција стануваат сè понејасни.

Принудата и потребата да се подготват оброци се намалени. Голем дел од денешните производи се преработуваат, треба само да се загреат и на крај само да се јадат. Процесот на купување, подготвување, јадење и варење додека се концентрирате на јадење бара нови знаења и вештини за донесување одлуки кои го менуваат само-готвењето.

Индивидуален обем за донесување одлуки ги заменува конвенционалните обврски. Социо-економските рамковни услови и плуралноста на форми на живот и работа го проширија опсегот на индивидуата за донесување одлуки денес. Оброците што треба да се готват редовно во определени времиња доаѓаат на штета на флексибилноста. Подготвените оброци и јадењето надвор од дома, особено жените, ги ослободуваат жените од домашните активности што ги вршат дома.

Еманципацијата на тој начин се протега во кујната; се зборува за „поставување тренд“ од неспособност. Дури и ако распределбата на улогите меѓу помладите парови продолжи да покажува стереотипни обрасци, а жените сè уште се вклучени во домашните работи, стилот на живот и стиловите на јадење кај мажите и жените се конвергираат. Мажите се чини дека стануваат „трендови од неспособност“ затоа што знаат помалку за храна и исхрана, консумираат многу повеќе подготвени оброци и јадат надвор почесто. Womenените ги прифаќаат овие стилови затоа што тие излегуваат од традиционалните улоги на домаќинка и мајка и ги следат машките модели на кариера.

Квалитетот на храната е променет, има квази-осиромашен ефект. Храната се обработува индустриски; тие достигнуваат на пазарот обработени. Храната потоа се појавува спакувана и ја прави оригиналната храна невидлива. Производите се претставени комерцијално како дел од вештачки целокупен изглед. Ефектите од ова може да се забележат кај деца кои повеќе не знаат од каде потекнуваат путерот, млекото и лебот. Тестенини, помфрит и слично повеќе не се поврзани со житарици и компири.

Храната се лизга од сетилата преку спакувани производи и стандарди за вкус. Јадењето како сеопфатно сензуално искуство преку гледање, допирање, слух, мирис и дегустација може само делумно да се утврди од самите луѓе. Претежно преработена и спакувана стока, зачинети готови јадења и генерално утврдување законски регулативи ги намалуваат можностите за разновидност на вкусот.

Важноста на функционалната храна и додатоците во исхраната е зголемена. Тврдењата од типот дека конвенционалната храна повеќе не обезбедува основни хранливи материи, исто така, вознемируваат родителите и ги тера да бараат додатоци за нивните деца. Медицински дозирани форми, во форма на апчиња и прав, како и функционална храна, на пр. Б. пре- и пробиотички млечни производи ги преплавуваат пазарите.

Современата храна станува проекција на секојдневните желби. Индустријата, маркетингот и трговијата - но исто така и науката - даваат слика на храната. Пред сè, свежината и природноста се продаваат со слики од традиционално здрава кујна и чувство за дом.

Потрагата по личен и културен идентитет се одвива и преку храна и јадење. Медиумите и рекламирањето користат добро познати личности од спортот и општеството кои се продаваат себеси и својот став кон животот преку производи. Особено децата и младите се задоволни што ги прифаќаат овие понуди за идентификација, бидејќи овој вид рекламирање е насочен кон оние фази од животот каде што се потребни преориентација и потрага по идентитет, за замена на традициите и за создавање колективни идентитети.

Децата се изложени на овие промени и надворешни влијанија на неколку начини: Како бебиња и мали деца, тие зависат од другите луѓе кои ќе се грижат за нив. Ефектите од веќе немањето можност за готвење, погодна храна, униформни стандарди за вкус и сл. Директно ги достигнуваат. Маркетингот и нефер рекламирањето подоцна разбираат како да ги врзат за производи како што се креми со ореви и нугати, млечни шипки и слатки безалкохолни пијалоци. Дискусиите според PISA и IGLU се користат подеднакво бесрамно - „за најдобро“ за децата - преку пораки упатени до родителите:

Слатките ги зголемуваат перформансите и менталната моќ.
Подобрете го IQ - со правилна исхрана!

Да кажам многу јасно: „Да се претпостави дека веднаш зголемување на перформансите може да се постигне преку зголемена потрошувачка на одредена храна, би било недоразбирање на врската помеѓу храната и менталните перформанси. Нема храна што може директно да ги подобри перформансите во одредени училишни предмети, на пример математика “(Кајзер/Керстинг 2001, во статија за ефектот на појадокот врз когнитивните перформанси на децата; исхраната на списанието во фокусот, број 1).

Каква врска има храната со развојот?

Во 1983 година, педагогот Вернер Лох зборуваше во својот есеј за фазите на учење на детето од фазите на

Едукација преку исхрана,
Едукација за медицинска сестра и грижа,
Образование преку навика.

Првата фаза на раното детство се однесува на одржување на новороденчето во живот и можност за растење; со тоа храната првично доминира со сè. Гладта се доживува како непријатна. Телото на новороденчето кое плаче е напнато и има потреба од храна. Во процесот на доење или доење, се одвива релаксација со која е запознат секој што некогаш хранел новороденче. Внесувајќи храна, бебето се здобива со доверба во овој чин што се повторува, во добронамерна грижа, во рана фаза. Оваа интеракција помеѓу мајката и детето има значење дека детето учи - откако ќе ја напушти матката - да се чувствува удобно во своето тело. Како резултат на зајакнување и раст се и физички и ментални; Според Вернер Лох, ова треба да претставува основа за секоја понатамошна фаза на развој и воспитување на детето.

Моето советодавно искуство со луѓе со нарушувања во исхраната покажува одново и одново дека состојбите со храна и јадење очигледно не биле искусни позитивно од рана возраст. Комфорните чувства на напнатост и релаксација помеѓу гладот, апетитот и ситоста ретко се опишани, особено кај девојчињата и жените.

Јадењето и пиењето остануваат првенствено сензуални искуства помеѓу чувството на задоволство и одвратност, без кои не би преживеале во еволуцијата. Сепак, со овие вештини се движиме меѓу производите на денешната прекумерна количина на храна.

Од чувството за сетилата

Ако ги прашате луѓето за нивните мотиви за јадење, одговорите се разновидни: уживање, глад, навика, културни и традиционални влијанија, curубопитност, страв, здравје, фитнес, убавина (сп. Пудел 2002). Под првиот споменат мотив, децата одговараат многу почесто од возрасните: "Затоа што има добар вкус!"

„Нема уметност да се прави разлика помеѓу слатко и кисело, солено и горчливо. Смислата за сетилата не лежи ниту во ова. Наместо тоа, ова лежи во разликувањето помеѓу слатко и слатко, кисело од кисело, горчливо од горчливо; и при дегустација на горчливиот во слаткото, киселото во соленото. Смислата се докажува во согледувањето на различноста во униформното појавување. Во монотонијата колекторот, исто како што е обратно во колекторот, обединувачот треба да се препознае. Сетилата се насочени кон насетување на траги, на скоро ништо, на нијанси. И само тогаш сетилата можат да се развијат во она што се кога ќе се користат да согледуваат траги “, рече Кукелхаус уште во 1954 година.

Во овој момент, стандардизираниот вкус на погодна храна, брза храна и слично ги попречува субјективните перцепции на неисцрпна разновидност на сетила. Пред сè, мирисот и дегустацијата не можат да се сведат на „простодушни“ стандарди за вкус. А сепак, токму тоа го сака индустријата за „ароми“: да привлече потрошувачи, особено деца, кон готови производи и стандарди за брза храна на рана возраст: „Ако привлечете двегодишно дете во вашиот производ и постојано го бомбардираме со реклами до осумгодишна возраст, тој ќе остане верен потрошувач за цел живот “(Кевин ОшЛири, поранешен шеф на компанија за едукативен софтвер, САД. Од: списанието Гринпис, број 1, 2003).

Децата можат да научат да сакаат скоро сè во однос на вкусот - слатко, зачинето, од традиционални јадења на народите до брза храна - во зависност од тоа што се јаде во социјалното опкружување (сп. Шлосер 2002), како и за децата емоционално и врз основа на атмосферата за јадење што ја доживуваат дома или е позитивно на друго место. Постојат можности во ова, исто така, за родителите.

„Немаме сетила ...“

„... малку како умот. Она што луѓето го носат со себе во нивните сетилни органи се необучени можности кои венеат во денешното општество “. Овој цитат се враќа на филозофот Георг Пихт (1986). Тој им укажува на сите што имаат врска со децата и младите дека човечкиот развој бара развој на нивните сетила. Веројатно нема секојдневно искуство - како јадење и пиење - што толку континуирано и сеопфатно им се допаѓа на сите сетила истовремено. Ова резултира со учење да се јаде:

Особено децата сакаат да јадат во забавна, добра атмосфера.
Децата јадат различни количини на храна од ден на ден. Здраво дете кое сака да се движи, не треба да се тера да јаде.
На децата треба да им се дозволи да пијат многу.
За да ги развијат своите сетила, им треба низа храна што полека ја воведува разновидноста во мирисот, вкусот, постојаноста, изгледот и искуството на слухот.
Пред сè, им требаат искуства за мирис и вкус за нивната сетилна меморија.
Храната и атмосферата, како складирани мириси и мириси на меморија, се од доживотно значење за она што го вкусува.
Ако овие аспекти се конзистентни во семејствата, тогаш обично се гарантира разновидно снабдување со храна што одговара на препораките на Хесекер (види погоре).

Во однос на резултатите од PISA и IGLU, за жал беше занемарено да се истакне дека целото учење е прво преку сетилата. Дневните центри и училиштата одамна ја откриле важната улога што ја играат пријатните оброци во играта и атмосферата за учење на една институција. Финските училишта, кои станаа пример за германските училишта уште од ПИСА, исто така го потврдуваат ова.

Конечно и последно, но не и најмалку важно: Ако првенствено се жените кои сметаат дека е важно да се осигураат дека нивните деца ќе јадат вкусни јадења, треба да се додаде дека станува збор за квалитет, а не за квантитет. Мажите и жените кои работат со семејни домаќинства ќе мораат заеднички да развиваат разумни организациски концепти за секојдневниот живот, вклучително и надворешно угостителство. Купувањето и подготвувањето храна дома, јадење на работа, во дневни центри и училишта оставаат простор за квалитет во разновидноста и можностите да се влијае на концептите на угостителството, дури и со брзи оброци. Изменетата перспектива преку сензуално стимулирачки садови и заеднички дизајнирана пријатна атмосфера исто така може да обезбедат релаксација дома. Дури и помлади деца можат и сакаат да бидат вклучени, како што појасни Доната Елшенбројч (2001) во својата книга за „светското знаење на седумгодишниците“. Во надеж дека овој напис и следните препораки за литература можат да придонесат за ова, на сите читатели им посакувам многу забава и успех во спроведувањето нови идеи, вклучително и во кујната!

литература

Betteray, C. von (2002): Учење на витамини - учење подобро преку здрава исхрана. Берлин: Корнелсен Верлаг Скриптор
Крам, Д. фон (2002): Детска азбука за готвење - информации + рецепти = забава за готвење. Минхен: Грејф и Унзер Верлаг
Елигман, Б./Иван, А. (2002): Книрпскоше. Рајнбек: Вундерлих, Рохолт Верлаг
Elschenbroich, D. (2001): Светско знаење на седумгодишни деца - Како децата можат да го откријат светот. Минхен: Кунстман Верлаг
Хајндл, И. (2003): Едукација за исхрана на книги за учење - Европски концепт за унапредување на здравјето во училиштата. Лош Хајлбрун: Клинхард Верлаг
Meier-Ploeger, A./Stockmayer, K./Lange, M. (1999): Почувствувајте како има вкус - сензорна обука за деца. Прирачник за едукатори и сите заинтересирани. Кунцел: Медиуми за храна во Верлаг
Meier-Ploeger, A./Götze, A./Lange, M. (1999): Чувство како вкус - сензорна обука за деца и млади. Прирачник за наставници и сите заинтересирани. Кунцел: Медиуми за храна во Верлаг
Пудел, В. (2002): Вака јадењето е забавно! Водич за нутриционистичко образование за деца. Вајнхајм: Белц Верлаг
Спикерман, У.: Јадењето култура денес - што, како и каде јадеме? Во: Здрава исхрана помеѓу природната и културната наука. Минстер: Рема Верлаг 1999 година, стр. 48-50
Торбриец, П. (2002): Книга за предмети здрава исхрана на децата. Минхен: Заберт Сандман Верлаг

Автор

Проф. Инес Хајндл
Универзитет во Фленсбург
Институт за исхрана и потрошувачко образование i. Големина.
На кампусот 1
24943 Флензбург

Создадено на 9 јули 2003 година, последен пат променето на 16 март 2010 година