Внимателна обработка - зачувајте го квалитетот, развијте уживање

Производството на органска храна се заснова на едната страна на органското земјоделство со производство на неговите суровини, од друга страна на производството на органска храна за одржлива исхрана. Органското земјоделство е опишано и дефинирано релативно јасно. Производството на органска храна честопати е подетално опишано и во индустријата и во комуникацијата со клиентите како „нежна обработка и зачувување на вредноста“. Овие „поими“ сè уште не се јасно дефинирани и опишани, иако тие се користат многу често во производството на органска храна.

Барате дефиниција

Досега не постои јасна, па дури и законски обезбедена дефиниција за нежна обработка. Внимателната обработка може да се гледа од различни агли. Од една страна е производот - од друга страна има пристап кон процесот. Како прво, се поставува прашањето, за кого или што мора обработката да биде нежна? Нежен за производот, нежен за околината или нежен за луѓето? Постојат многу фактори кои можат да бидат важни кога се размислува за нежна обработка, како што се производство и избор на суровини, фер трговски односи, технологии за обработка, хранлива вредност или одржливост во исхраната на потрошувачот. Имаше тенденција во индустријата да се поврзе „нежното“ со технолошките процеси што се случуваат во компанијата за храна. Така, пред сè, се разгледува заштитата на производот во однос на хранливите материи (или хранливата состојба), како и заштитата на животната средина при преработката. Толку „нежен“ за хранливата вредност и „нежен“ за околината.

Законодавството на ЕУ за органско земјоделство зафаќа различни пристапи, кои барем ја опишуваат идејата за нежна обработка. Сепак, терминот не е спомнат во регулативата. Во рециталите на Регулативата (ЕЗ) 834/2007, законодавството вели дека органски обработената храна треба да се произведува со употреба на методи на преработка кои обезбедуваат одржување на органскиот интегритет и клучните карактеристики на квалитетот на производот во сите фази на производство.

Рафинирање како главна цел на обработка

Различни принципи можат да се изведат од одредбите на уредбата за производство на преработена храна:

Органската обработка има за цел да ги зачува карактеристичните својства на суровините во крајниот производ и/или да ги претвори во висококвалитетна храна.
Органската обработка има за цел да избегне губење на хранливо вредни состојки.
Треба да се избегнуваат мерки за храна што ги враќаат изгубените својства или го корегираат резултатот од невнимателна обработка.

Храната може да се подели на две области. Храна што може да се јаде сурова (на пример, зеленчук и млеко), како и храна што традиционално се обработува (на пример, житарици). Во првата категорија, секој чекор за обработка треба да се провери во однос на нејзината неопходност, за да не се влијае негативно на квалитетот на храната. Во овој случај, внимателна обработка стои во полето на напнатост помеѓу квалитетот и безбедноста.

Во случај на храна од втора категорија, која не може да се конзумира сурова, чекорите за обработка треба да бидат избрани така што што е можно повеќе да се зачуваат сите карактеристични својства на храната. Обработката треба да одговара на префинетост.

Зачувување на квалитетот и развој на уживање

Со цел да се направи концептот на нежна обработка малку подвижен, потребни се неколку основни размислувања. Идејата на Вернер Колат, пионер во исхраната за целосна храна, да ја задржи храната што е можно поприродна, е важна основа. Врз основа на ова, може да се разликуваат три различни методи на обработка (спореди Александар Бек (2016), ologkologie & Landbau, 177, страница 12 и следно):

Зачувување на обработката: Некои производи, како што е млекото, се со најдобар квалитет веднаш по бербата или молзењето. Сите напорни напори се насочени кон создавање на продажба, а истовремено да се оптоваруваат што е можно помалку производот. Терминот „нежен“ најдобро се применува овде. Поентата е да се оштети оригиналниот оптимал за квалитет што е можно помалку.
Развивање обработка: Овде, има за цел да го направи погоден за човечка исхрана и, идеално, да создаде нов, подобар квалитет преку процес на обработка. Ова се случува, на пример, при претворање на жито во квас од леб или месо во сурова колбас.
Културно претерување: Трето, има луксузна храна што се однесува на културно претерување. На пример, хранливиот аспект не игра улога во парче чоколадо. Повеќе станува збор за уживање и, во случај на подарок, изразување на чувства.

Обработка на повторно размислување

Обработката на органска храна е многу обликувана од традиционалните технологии. Како и да е, органскиот сектор исто така разви и успешно имплементираше некои нови технологии за обработка. Во согласност со идејата на Колат за „чување на храната што е можно поприродно“, преработувачите на органска храна особено се истакнаа во областа на печива од цели зрна и ладно цедени масла. Производи како што се мусли и вегетаријанска ширење создадоа и сосема нови слики за производите за луѓето кои се свесни за исхраната.

Како и да е, сè уште постои недостиг на јасност за тоа кои стандарди треба да се применуваат за еколошка обработка. Дискусијата честопати се сведува на стравувања дека ќе предизвикаат нови технологии за обработка, како што е нанотехнологијата. Ако останеме со основната идеја на Колат, технологиите што ја поддржуваат хранливата вредност на храната во однос на природноста и нутритивно-физиолошката вредност, како и загадување на околината помалку од другите методи, всушност се соодветни како нежни процеси за органски производи.