Во будизмот „Тантрис“ значи потрага по совршенство
Баварски хоби-готвач и австриски готвач од САД пронајдоа француски ресторан во Германија. Не е ни чудо што кога ќе се отвори »Тантрис«, еден ресторан од Минхен направи прогноза: »Ресторанот нема да преживее една година.«
Името „Тантрис“ во будизмот значи „потрага по совршенство“. Јастог-црвен тепих со екстра долг куп на таванот, на пример, создава совршен шум во позадина затоа што ја пригушува акустиката и ги апсорбира разговорите од гостите на следните маси. Забележувате само каква добра идеја беше и колку добро работи откако тепихот беше заменет пред седум години за 500.000 евра. Новиот куп килими е пократок и нивото на бучава е повисоко. Но, внатрешниот дизајн и архитектурата на „Тантрис“ се смееја триесет години: Фалк Волкхард, сопственик на минхенскиот хотел »Бајеришер Хоф, зборува за„ највкусната капела на автопатот “што некогаш ја видел. Еден американски дизајнер ја нарекува зградата шик противпожарна станица.
Најчитани оваа недела:
Костени де лукс
Како што знае нашиот колумнист за готвење, њоките можат совршено да се рафинираат со костени. Додека tубител на рецептот, тој исто така прави кулинарно откритие со далекусежни последици.
Редовната маса на Гунтер Сакс беше маса дванаесет во главната просторија крајно лево во аголот, пред големото лого „Тантрис“ на идот. Во 1977 година се појави како прв човек без вратоврска во ресторан. Горната ластовичка. Под отворена кошула носи златен крст. Првиот човек во бели тренери со црна јакна е Бернд Ајчингер, филмски продуцент во осумдесеттите години. Етикетот истекува. Од почетокот на 1979 година, садовите на менито се именуваат само на германски, повеќе не на француски.
Јајце од плаша со крем спанаќ и бел тартуф
Една американска новинарка вели дека разгорила дека нејзината пастрмка има стар вкус. Вицигман слушнал за тоа во кујната и и служи на жената жива пастрмка која скоро скока од плочата на масата.
„Една салата од домати со кожа и кромид, и една без кожа и без кромид.“ Ако дојде оваа наредба во кујната, Вицигман знае кој седи надвор на масата: фудбалерот Герд Милер и неговата сопруга Ушчи. Ваше главно јадење: густ бифтек филе со хаш кафеави, без алкохол. Франц Бекенбауер со неговата мајка (за која менаџерот на ресторанот Питер Клуге вели: „и двајцата секогаш без компликации и скромни“) и Ханс-Георг Шварценбек со неговата сопруга и синовите („примерно семејство“) доаѓаат редовно. Во 1972 година, целиот тим на ФК Баерн славеше освоено првенство. Од средината на деведесеттите години, играчите и тренерите почесто ги посетуваат баровите на Алфонс Шухбек - на барање на клупските власти, еден осомничен за „Тантрис“ - кој исто така ја придружува екипата на натпреварите од Европскиот куп. Малкумина вработени во фудбалскиот клуб Минхен постојано не го почитувале наводниот куќен ред: Лотар Матјус, Лука Тони, Франк Рибери и Луис ван Гал.
Фридрих Карл Флик, милијардерот, секогаш има три корпи за леб на масата: бел леб, кафеав леб - во третата корпа, оружјето на неговите телохранители е лесно достапно под салфетка. Флик може да направи резервации под неговата кратенка Ф.К., тој исто така претпочита да седи на маса дванаесет, исто како и Гунтер Сакс.За поголеми групи од десет или повеќе луѓе, ФК ја претпочита приватната соба. Овие вечери, вработените на Флик ставија црна завеса пред прозорците на приватната просторија. Во секој случај, ФК посакува да му служат Пјетро Петронили, главниот келнер и Питер Клуге, управител на ресторанот од 1973 до 1999 година. И, ако кујната сеуште не е отворена наутро или е веќе затворена навечер и ФК сака пржени јајца, Клуге застанува пред шпоретот.
„Тантрис“ против „модри патлиџани“, Хајнц Винклер против Екарт Вицигман, тоа е името на дербито во Минхен од 1979 година, кога Вицигман отвори свој ресторан „модри патлиџани“, а Винклер го назначи за свој наследник на „Тантрис“. „Обично победувавме“, вели Винклер. „Екарт навистина ги збрка своите играчи.“ Секој викенд кујнските тимови се натпреваруваат едни против други во Англиската градина, во текот на неделата тие се натпреваруваат за публиката, и двајцата готвачи добиваат по три везди. Но: „„ Тантрисот “никогаш немаше толку многу starsвезди пред и потоа колку што беа под мене“, вели Винклер. Тој дојде во 1978 година како готвач за да ја научи нувел кујната на Вицигман, беше убеден да успее, ја измисли полесната Кујна Витале и го донесе ресторанот во црно. Скришум тајно му се расклопуваше кога семејството Ајхбауер беше на одмор во Кина. Фудбалските дуели завршија кога сериозни повреди се насобраа меѓу готвачите на двата тима. Со дуелите за готвење, кога Винклер основаше свој ресторан во Ашау во 1991 година, а Вицигман беше повлечен од градската лиценца во 1993 година заради потрошувачка на кокаин.
Во 1980 година, Пол Бокусе, францускиот готвач со три starвезди од Лион, го посетува »Тантрис«. Влегува во кујната и првото нешто што го прави е да се ракува со збунетата машина за миење садови Миле Тркуulа, а не со готвачите. Бокус секогаш го прави ова за да ги обучи готвачите: Ние сме тим и сите се важни. Машините за миење садови се исто така важни за децата на Ајхбауер, Алекса и Феликс, кои поминуваат многу години вршејќи гимнастика во пабот многу години по училиште. Готвачите се несоодветни соиграчи: „Премногу под стрес за да се глупирам“.
Филмски сцени што се снимаат во „Тантрис“: музичко видео од Глорија Гејнор, епизода од Дерик; Во епизодата „Maulhelden“ од телевизиската серија Münchner Histories, Царли, кој е секогаш прилагоден, порачува пржено јајце; Во средината на седумдесеттите години, сцена за долго заборавен телевизиски филм: многу додатоци, цената е 10 000 марки. На крајот од снимањето, режисерот го прашува менаџерот на ресторанот: „Дали главниот актер дури и ја стави брадата?“ Тој не, снимањето треба да се повтори.
Закана од бомба, но ниту една тепачка
Кучињата не смеат да влегуваат во ресторанот. Сепак, тие можат да се чуваат под грижа на Jeanан-Мари Броус до 2005 година, со вода и тартар во неговата канцеларија на задниот влез. Како менаџер за храна и пијалоци, Броус се грижеше за купување веќе 25 години. Само модниот дизајнер Рудолф Мошамер не сака да му го довери своето куче Дејзи. Мошамер го напушта ресторанот и ја остава мајка си да јаде сама.
Посебни појави: закана за поставена бомба (лажен аларм); ниту една тепачка; несреќен случај: келнер го согорува надлактицата додека фламбира анасон гратин со Пернод; единствена проверка на алкохол и одземање на возачка дозвола веднаш пред влезната врата: возачот се паркирал на тротоарот и очигледно имал проблеми со отклучување на автомобилот; келнер украде вино во вредност од 100.000 марки; гостин отвори коњак од 1914 година, кој семејството Ајхбауер го купи на скапа аукција; тоа е вода во боја (шишето беше украс на излогот на продавач на цигари, наследниците го ставија на аукција); Вицигман ја забранува куќата еднаш, Хас двапати: „Со години, некој само се жалеше. Другиот му го дал менито на своето куче да се обиде во автомобилот “.
Вицигман сакаше да седне со гостите по завршувањето на работата и да служи чаша шампањ. „Неговата продажба во кујната беше огромна“, се сеќава Ајхбауер, не најмалку прекорувачки. Само најдобрите од најдобрите се најдоа на табелата. Хас е поинаков: ништо не се фрла со него. Тој дури споменува нешто од стапалата на телето. Ретко седнува на маса. Но, како и голем број starвездени готвачи, Хас научи од Вицигман. Насекаде во светот тие кажуваат што им научил, на телевизија, во книги за готвење и во списанија, ги повторуваат зборовите на Вицигман за loveубовта кон производот. Всушност, тоа е многу банална порака. Како другите готвачи да не можат да ги сакаат своите моркови. Но, вие седите пред вашата чинија во »Тантрис« и не можете да го разнишате чувството: стариот шеф е сè уште таму.
Фотографии: Јан Шунке, Тантрис, Ева Рокос, Криста Бренд, L.Л. Медиуми Дебиона/Хуберт Бурда
, 48, беше одговорен за заедничката колона на Пола Бош и Екарт Вицигман во »СЗ-Магазин« пет години и сè уште добива е-пошта од читатели кои бараат ново издание.