Во кујната на соседот - кошер кујна Еврејски закони за исхрана Дома SWR International
Еврејските закони за исхрана (хебрејски ash кашрут, во ашкенази, изговор кашру), се прописи за подготовка на храна утврдени во Танах, еврејската Библија, потоа во Талмуд и во подоцнежната рабинска литература. Соодветно на тоа, овие правила секако можат да се најдат и во Стариот завет на христијанската Библија. Кашрутот не само што опишува која храна ја смета еврејскиот верник погодна за консумирање (на пр. Чисти и нечисти животни, како што е опишано во 3-та книга на Мојсеј). Правилата за подготовка на храна, поставување кујни и ракување со прибор што доаѓаат во контакт со храна, исто така се третираат многу детално.
Постелнина со еврејска starвезда и свеќник со седум раце
Еврејската кујна главно е одредена со овие правила. Православните Евреи јадат само храна што одговара на нив.
Кошер и запознај (Тора)
Заокружениот У се користи од Православната унија за обележување кошер храна. „Пареве“ значи дека не содржи млечни или месни состојки.
Храната од растително потекло најчесто се смета за кошер. Важен исклучок е виното направено од не-Евреи. Дури и готовите јадења подготвени од не-Евреи не се сметаат за „кошер“ заради безбедност. Редовна проверка на фабриката за производство од страна на рабин и палење на оган за готвење од страна на Евреин (обично се користи мал, трајно запален пламен на пилотот) за да се отстранат овие забрани.
За време на седум дена Пасха (осум дена за православните Евреи во дијаспората), се применуваат дополнителни правила за да се избегнат сите видови квасец и квас.
Мехадрин е особено внимателно толкување на законите за кашрут.
Кујнски прибор затрупан во базата на израелската армија под надзор на воен рабин пред Пасха 2005 година; Забележете го кодирањето во боја на количките за сервирање за „млечно“ (сино) и „месно“ (црвено).
Сертификати
За да може да се осигура дека ништо „забрането“ не се купува при купување храна, постојат соодветни сертификати, т.н. хехесарим. Тие се прицврстени на пакувањето како еден вид печат. Бидејќи има и различни степени на кашрут во зависност од степенот на православие, хехеримот знае соодветни степени. Обично, Хечер исто така забележува под чиј надзор соодветната ставка е произведена или тестирана. Авторитетот на овој рабин е особено важен во набvantудувачките еврејски кругови. Надзорот над религиозните прописи може да се предаде на некој Maschgiach.
Добро познат орган за Хечер е обележан со „ОУ“ што се залага за „Православна унија“. Друг добро познат орган за кошер сертификати е Бадац (кратенка за eth דין צדק Бет Дин Цедек, всушност хебрејски за праведен суд, но во случајот она што се мисли е строго православната еврејска заедница Еда Ха Харедит во Ерусалим).
разделби
Кошерската храна може да се подели на три области во однос на кашрут: млечно (чалави), месна (бесари) и неутрална (парве). Вториот означува храна што не може да се додели на која било од другите две групи (како што е зеленчукот). Бидејќи за Пасха важат уште построги правила, ова често се забележува кај Хечер на соодветни написи („кошер ле-Пасха“).
Шахти
Еврејските правила за исхрана го одредуваат и начинот на убивање на топлокрвно животно - птица или цицач. Ова се прави со бричење, во кое каротидната артерија и душникот на животното се сечат со многу остар нож, а животното потоа се обесува наопаку, така што целосно крвари. Ова може да го стори само квалификуван школа. Должината на ножот зависи од животното кое треба да биде заклано. Потрошувачката на крв е строго забранета за православен Евреин, а еврејската кујна знае голем број техники за извлекување на последната капка крв од парче месо. По колењето, внатрешноста се проверува од специјалист, правилата за ова се утврдени првенствено во Талмуд.
Дури и од кошер животно кое е заклано според правилата на православната еврејска кујна и е целосно искрварено, не може да се јадат сите делови. Одредена тетива на колкот и, кај цицачите, масните наслаги околу стомакот, руменот, бубрезите и другите внатрешни органи не смеат да се јадат. Месото со најдобар квалитет често се нарекува мазно кошер кога е целосно ослободено од таложење („мазно“).
Млеко и месо
Во Тората има реченица на три места (двапати во Излез 23:19, еднаш во Второзаконие) која, според општото толкување, е преведена од хебрејски на следниов начин: Не треба да го користите детето во Подгответе го млекото на неговата мајка. Особено талмудските списи ја толкуваа реченицата на таков начин што е забрането да се подготвува месо од топлокрвни животни (т.е. цицачи и живина) заедно со млечни производи (путер, јогурт, сирење или слично). И додека можете да јадете јадење со месо веднаш по јадење кое се состоеше од млечни производи, мора да почекате цели шест часа по оброкот со месо додека не може да се јаде нешто „млечно“.
Православните Евреи го толкуваат ова одвојување на млеко и производи од месо толку строго што користат посебни прибор за јадење, прибор за јадење и готвење, а понекогаш и одделни фрижидери, шпорети, мијалници или машини за миење садови. Во кошер рестораните често има две одделни кујни за оваа намена. Храната од растително потекло се смета за неутрална и може да се комбинира или со „млечна“ или со „месна“ храна. Рибите и јајцата исто така се сметаат за неутрални.
Понатамошно значење
Зборот кошер се користи и надвор од еврејската културна област, тогаш во фигуративна смисла, за нешто што е „етички здраво“. Во принцип германска употреба, „не кошер“ значи и: „очигледно не е во ред“ - засновано на фактот дека не може јасно да се утврди или процени одредена ситуација или одреден процес.
Еврејска празнична храна
Како и во другите култури, многу јадења во еврејската кујна се поврзани со празници. Колентот припаѓа на саботата, матото и моторот на празникот Пасха.
Другите
Арапскиот израз споредлив со терминот „кошер“ во однос на исламските регулативи за исхрана е „халал“. Покрај дефиницијата за „дозволена“ храна, регулативите за храна за кошер, исто така, содржат барања за складирање, подготовка и испирање на храна. Млечната и месната храна не смеат да се чуваат во иста просторија за складирање или фрижидер истовремено. Само шест часа откако едниот е расчистен, другиот може да биде сместен таму. Истото важи и за кујната, во која и двете не смеат да се подготвуваат истовремено, и за миење, бидејќи истата вода за плакнење за млечни и месни јадења не е кошер.
Во рестораните, кошер стил значи дека месото доаѓа од дозволени, но не и заклани животни. Јадењата од млеко и месо се одделени, но не според јадењата.
Специјални водичи за купување денес наведуваат нормална брендирана храна од чоколадо до кечап што е кошер. Законите за исхраната се особено важни за идентитетот на Евреите што живеат во дијаспората. Реформските Евреи посветуваат помалку внимание на нив.
Библиографија:
• Михал Фридландр, Сили Кугелман (Едс): Кошер и Ко. За храната и религијата. Каталог на изложби Еврејски музеј Берлин 2009. ISBN 978-3-89479-538-2
• Шаул Вагшал: Кошер во текот на целата година. Пеликан Издаваштво, Фемарн 2004, ISBN 3-934522-08-4 (со додаток: „Особености при набудување на кашрут во Германија“ од Дов-Леви Барсилај)
• Тувија Ход: Раби, дали е тоа кошер? Кошер Листа 2004-2005 година. Доронија, Штутгарт 2004, ISBN 3-929895-19-6
• Моше Бен-Гедеон: Сè е кошер. Приказни за заборавени задоволства во еврејската кујна. Хирзел, Штутгарт 1999 година, ISBN 3-7776-0871-8
• Рејчел Хубергер: Готвење Кошер. 36 класици на еврејската кујна и нивните варијанти. Ајхборн, Франкфурт/М. 1999 година, ISBN 3-8218-0678-8
• Рејчел Хојбергер: кошерски стил. 80 вкусни рецепти од еврејската кујна. Хејн, Минхен 2004 година, ISBN 3-89910-217-7
• Салсија Ландман: Кошерски деликатеси. Рецепти и историја. Хан, Минхен 2000, ISBN 3-87287-480-2 (порано под насловите „Кошер кујна“ или „Горчлив бадем и суво грозје“)