Во кујната со Ирина Пакурариу - рецепти за храна
Директорката на ТВР 1 готви азиска храна за нејзиниот сопруг, алпинистот Тику Лакатусу, првиот Романец на Еверест и нивните ќерки Ана Карина и Ирис Петра. Повеќенаградуваниот продуцент на шоуто „Сеалалта Романија“, на ТВР 1, патува неделно помеѓу Букурешт и Пјатра Неамт, каде ја чекаат нејзиниот сопруг, алпинистот Тику Лакатусу, првиот Романец кој стигнал до Еверест и нивните ќерки Ана Карина на 10-годишна возраст години, а Ирис Петра, три години. Откријте што сака да готви Ирина.
ЛР: Почитувана Ирина, како се сложуваш со готвењето? Уште имате време за такво нешто?Ирина Пакурариу: Никогаш не сум бил премногу страстен за готвење, но со возраста почнувате да сакате да јадете добри работи. И имам вродена способност да ги правам работите брзо. Особено што имам три усти да се хранам на масата! За жал, готвам помалку отколку што би сакал. Треба да одам долг пат за да дојдам пред тезга каде што можам да издлабам работи што треба да ги фрлам во тавата.!
ЛР: Што се сеќавате на оброците во детството?Ирина Пакурариу: Јас навистина не ја сакам традиционалната романска храна - секогаш имаме исти јадења за време на празниците, што не очекувам со симпатии. Како дете, немав многу опции, па морав да бидам инвентивен. Беше едноставно. Јас не ги јадам моите сендвичи и не ја одбивам вечната говедска салата!
ЛР: Кога имате време, што друго готвите? Направивте извештај за змиите во Тибет, периодот кога тргнавте по нивните стапки пред неколку години. Тие беа инспирирани од нивната кујна?Ирина Пакурариу: Јас сум заведен од вкусот на азиската храна. Кога сум на време, така да кажам, правам тестенини како што ми се допаѓа, или готвам не мора како во Тибет, туку азиски. И девојките се навикнаа и јадат и многу ориз. Јас користам див ориз, со семе или интегрално брашно, што го готвам со тенок исечен зеленчук, пржен со сосови од соја, сос од терјаки и други такви јапонски зачини. И сè уште не готвам толку зачинето како што би правел ако децата не јадат!
ЛР: Направивте и многу емисии за Романците во странство. Дали мислите дека долгиот престој во други земји ги смени нашите вкусови и кулинарски сфаќања?Ирина Пакурариу: Сигурно дека имате. Секој Романец сега има големо семејство во Италија, без разлика дали станува збор за роднини или само соседи. Значи, мојата главна тема на разговор кога ќе сретнам една Романка населена таму е: „Како готвите?“. Јас секогаш сум подготвен да експериментирам со тестенини. Јас правам тестенини во сите видови, од едноставни, бели, со црвен сос, до тестенини со модар патлиџан или артишок. Постојат работи што се јадат помалку кај нас. Артишок и артишок. Преземено е од супермаркет. Имаме повеќе кисели краставички. Вкусно е на пица. Научив да го користам од Италијанците и од оние кои патуваат во Италија. Тоа е како поголемо зеле од Брисел, малку е горчливо. Но, за мене, колку е понеобичен вкусот, толку поинтересна е тестенината. Сакам иновации.
ЛР: Можете да номинирате одредена личност која ве инспирирала во кујната?Ирина Пакурариу: Јас сум многу инспириран од еден мој братучед, кој е апсолутно заведен од уметноста на готвење. Но, таа готви со вагата на масата, во фиксни количини. Јас, пак, готвам со очи, никогаш не мерам што ставам во мојата храна. Ми се допаѓа креативноста, со ризик, можеби, да уништам некои рецепти!
ЛР: Вие и Тику се обидувате да готвите само органска храна, како е тоа модерно сега? Пазете се од стока за супермаркети?Ирина Пакурариу: Ивееме во Пјатра Неамт, мал провинциски град, каде што ништо не се случува. Одлучивме да го искористиме ова парче рај барем додека децата се мали. Се сместивме тука кога зедов саботна година и јас и Тику решивме да се собереме на место со повеќе кислород од каде било. Но, тоа не значи дека целосно избегавме од урбаната област, затоа се складираме како сите други. Не сме биле во можност да одгледуваме или одгледуваме сопствена храна. Сепак, среќен сум што успеав да ја задржам Петра подалеку од слатки и ја поттикнав нејзината страст да открие нови вкусови со мене. Испробајте риба, пробајте ориз. Вистина е дека ретко рибам. И сега морам да поправам нешто во мојата исхрана: салати. Знам дека треба да јадам повеќе зелена и се обидувам да работам во оваа насока, но тоа не ме инспирира, што да правам?
ЛР: Што готвите најдобро?Ирина Пакурариу: Хахаха! Не мислам дека би можел да погрешам со помфрит, нели? Му благодарам на Тику лесно, ако му направам палента со сирење и павлака! Готвам и бифтек во рерна или задушени рифови. На пример, телешкото мускул излегува добро ако се грижите за него пред да го готвите: го ставам во маринада со бело вино, мед, сенф со бобинки, маслиново масло, лук, зачини. Брз и супер вкусен рецепт е со компири што ќе ги сварите во лушпата, ќе ги исцедите, па ќе ги оставите да се парат под капакот, сè додека не се одлепи кората. После тоа, излупете ги и фрлете ги во врелата тава со маслиново масло и рузмарин.
Јас сум вид домаќинка која го отвора фрижидерот, гледа што има и соодветно се ориентира. Сигурно е дека нема да ме видите со исечени рецепти. Но, имам и рецепти кои ги земам од ТВ или од пријатели и кои едвај чекам да ги испробам. На пример, сега имам на ум да подготвам модар патлиџан исечен на мали коцки, со маслиново масло, рукола и суво грозје. Или стек со сос од џем брусница и црвено вино! Letе ти кажам како оди!
ЛР: Што мислите, зошто во последно време толку многу се зборува за готвење?Ирина Пакурариу: Готвењето стана веќе мода. И покрај тоа што многу луѓе не можат да си дозволат егзотични состојки или специјални експерименти, секој сака да готви што и колку има. Кујната е оаза на реалноста во свет во кој сите работи што ги правиме го јадат нашето време: потребата за информации и други лажни социјални потреби. Liveивеете да имате приказни и така имате, всушност, да се обезличите. На крај, парадоксно, престанувате да живеете навистина. Мислам дека луѓето откриле колку е релаксирачко да се направи нешто реално што ве вади од вештачкиот свет на телевизијата. Веќе немате извонреден ваков живот, но барем имате вистински!