Во одбрана на пишување
Не знам како, но во последниве години quiche ја изгуби својата озлогласеност. И тоа е навистина најдоброто нешто што го знам за овошните курви. Веројатно затоа што јаделе премногу ладни курви со сомнителна кора и водени пломби под етикетата на quiche. Но, овие немаат никаква врска со вистинска киче, родена некаде на границата меѓу Германија и Франција, со кревко тесто и богат фил од кисела павлака и сирење (да, пичето не е за диетали!).
Ако не сакате да го усвоите со помпезно име на quiche, наречете го солен курва, но не се откажувајте. Willе уживате наутро, ручеци и вечери, оброци сами или оние што ги делите со другите и колку и да изгледа макотрпно да го месите тестото и да го печете скоро еден час, на крајот вреди да се чека.
И има нешто друго што ме тера постојано да му се враќам: не му требаат фиксни рецепти. Ако имате путер, крем и јајца, останатото е само креативност.
Киче со кромид и трио сирења
За замесено тесто со прстите 150гр путер (Јас користам путер со 80% маснотии) во 200 гр брашно се меша со малку сол. Кога ќе дојде да изгледа како песочна мешавина што ја ставам 4 лажици ладна вода и собирам сè во тесто што го оставам да се излади околу 30 минути (или додека не се стврдне). Има доволно тесто за покривање на курва плех со дијаметар од 20-22 см.
Јас го печам слепо (т.е. го ставам со хартија за печење и тегови 15 минути одозгора, а потоа уште 10 минути без тегови) на 180С во мојата вентилирана рерна.
Во меѓувреме, имам доволно време да се зацврстам 2-3 исечени црвени кромид (доволно малку да ги омекне) и исечете го сирењето со мувла на коцки, изрендајте гируер и премачкајте малку пушено сирење (вкупно околу 200 гр сирење во различни пропорции).
Кога тестото ќе се испече, ставете го кромидот одозгора, а потоа сирењата и истурете мешавина од 2 изматени јајца со 220мл маст крем за готвење, сол и црн пипер. Потребни се на кишото уште 40-45 минути на 160С, додека смесата од јајца и крем не се згусне, отече и зарумени убаво на површината.
Идеално, треба да ја оставите пистата да се олади пред да ја исечете. Во суштина ... Јас го крадам првото жешко парче.