Гици и козјо месо внесуваат свеж воздух во кујната - Блог на Био Суис
Карин Витрих од Зигенхоф Елфинген АГ ужива во козите што ги чуваат таа и нејзиниот сопруг Томас. Сосема е нормално и двајцата да готват со месото. Карин Витрих знае: козјо месо е мит. Откријте зошто вреди да внесете месо во вашата кујна.
Вашата компанија се претвора во Bio Suisse Standard од почетокот на годината. Што ве мотивираше да го сторите тоа?
Промената беше логичен чекор за нас, бидејќи веќе исполнивме многу барања. На пример, јас сум животински хомеопат и ги третираме нашите животни скоро исклучиво со хомеопатијата. Откако нашите производи ќе бидат наградени со етикетата „Бад“, никој не се сомнева дека нашите животни и производи навистина се во согласност со упатствата за органско производство.
Колку долго чувате кози?
Во 2006 година официјално започнавме да ги чуваме Boer Goats, африканска раса од кози од говедско месо, што не мора да се измолзува. На мојот сопруг Томас сè уште му се допадна козјо млеко, поради што ги чуваме и козите Саане, кои првично потекнуваат од Бернскиот Оберленд. Од една страна многу ги сакаме животните, од друга страна имаме пасишта кои се посоодветни за кози отколку крави.
Кои производи ги правите?
Различни видови крем сирење, јогурт, кварк и салата од сирење како што е фета се меѓу асортиманите. Месото од гитзи се продава свежо, во форма на одделни парчиња и како мешано пакување. Повеќе сакаме да ги продаваме повеќето Гици по Велигден, затоа што тие тогаш се премногу млади. Ние сакаме тие да можат да поминуваат многу време надвор со своите мајки. Ние исто така правиме хамбургери и колбаси. Ние секогаш го рециклираме целото животно.
Колку години има Гитзи кога ги колат?
Нашите Буренциегенгици живеат со нивната мајка и имаат шест до десет месеци. Производите направени од него ги прогласуваме за месо од пасиште џициф, бидејќи и младите животни се на пасиште и секогаш живеат во стадото. Некои од „нормалните“ млечни кози Гитзи живеат најмалку три месеци. Оние кои биле премлади во пролетта не се касапи до есен. Ние го декларираме месото поинаку и ги информираме потрошувачите за тоа како се чува.
Колку долго младо животно е гици и од кога животните се нарекуваат кози или овни?
Кога женски гици ќе се породи за прв пат, таа станува коза. Ако не роди во првата година од животот, Гици станува Übergitzi. Мажјак Гици станува парична казна од неговата прва употреба, т.е. по околу девет до дванаесет месеци.
Дали ги обработувате и постарите животни?
Нашите постари животни се преработуваат во салама, пушено месо, колбаси, леб од месо и хамбургери.
Козјо месо Бакелт?
Не, месото не се распаѓа, но овој мит опстојува. Ние само забележуваме дека на пазар штанд со сирење. Скептични се и многу постари луѓе кои порано имале коза некаде и требало да се јаде. Порано имало многу маснотии при обработка на козјо месо. И особено маснотиите имаат силен мирис и вкус. Денес месото се обработува поинаку и не се распаѓа.
Што е поразлично денес?
Од една страна, сточарството се смени: Мислам дека денес имаме многу подобри хигиенски мерки. Од друга страна, порано се користеше најмногу целото месо, вклучувајќи маснотии - денес луѓето се осмелуваат да го исечат великодушно.
Кои се вашите очекувања во следните пет до десет години доколку потрошувачката се зголемува?
Ние би сакале да ја зголемиме нашата популација млечни кози на 70 животни и да ги пласираме сите гици, вклучувајќи ги и козите Бур. За тоа е потребна многу посветеност и страст за да допрат до потрошувачите. Во иднина, може да се замисли дека ќе понудиме курсеви за готвење на кои потоа можете директно да набавите месо. Не очекувам нагло зголемување на потрошувачката на месо од гици во Швајцарија во следните пет до десет години. Би било идеално ако одредени водачи на мислења го направат тренд на храна.