Во случај на диета чисто растителна, дали квалитетот на протеините е доволен здравствен совет на УГБ
Дури и со веганска диета, внесот на протеини обично е доволен. Комбинацијата на различна храна го прави растителниот протеин особено вреден за метаболизмот на човекот.
Човечкиот протеин се состои од 20 различни аминокиселини. На луѓето им треба одредено количество од секоја аминокиселина. Девет аминокиселини се неопходни (најмалку десет за деца). Ова значи дека тие не можат да се направат од други аминокиселини во телото. Затоа мора да се внесат заедно со храната. Колку е поточно количината на секоја индивидуална аминокиселина во храната, одговара на потребите на луѓето, толку е повредно за формирање на протеини во телото. Одлучувачки и ограничувачки фактор е таа аминокиселина, чија количина во диеталниот протеин е најниска во споредба со барањето. Исто така се споменува како ограничувачка (= ограничувачка) аминокиселина.
Степенот до кој храната придонесува за исполнување на потребите за човечки протеини се изразува во смисла на нејзината биолошка вредност. Биолошката вредност на целото јајце (жолчка од јајце + белка од јајце) е поставена еднаква на 100 бидејќи протеинот на јајцето е многу сличен на човечкиот аминокиселински образец. Сите други намирници се споредуваат со неа. За житото, биолошката вредност се движи од 60-70, за мешунките од 60-80, оревите и семето доаѓаат до 66-76, а леќата дури и до 80-93.
Бидејќи скоро секогаш јадеме различна храна заедно во еден оброк или во текот на еден ден, протеините во одделната храна се надополнуваат едни со други. Ако ограничувачката аминокиселина на една храна се најде вишок во друга, биолошката вредност е подобрена. Зрна со мешунки или леќата, на пример, претставуваат поволна комбинација на зеленчук.Лизинот е ограничувачка аминокиселина во житото, а метионинот е вишок. Во мешунките е токму спротивното. Јадење направено од пченка со грав или леќата со пченица, на пример, може да има биолошка вредност од 100. Разновидната диета на растителна основа со производи од цели зрна, мешунки, зеленчук, ореви и семиња е најдобрата гаранција за да се добие доволно висококвалитетен протеин.
Литература:
Биесалски Х К (2010). Нутриционистички лек. 4-то издание, Тиеме, Штутгарт
Koerber K v, Männle T, Leitzmann C (2012). Исхрана од целосна храна. Концепција на современа и одржлива диета. 11-то издание, Хаг, Штутгарт
Зелер Ф (2010). Протеинска билка со перспектива. ДЛЗ Агрармагазин 11, стр. 1-3