Вода со врски - Како работи; с
Врзи сосови - вака функционира
Врзувачки сос: Постојат овие опции
Зачувување: Гответе го сосот на висока топлина во тенџере без капак додека не ја добие саканата конзистентност. Но: колку помалку течност остане на крајот, солениот сос ќе биде. Па претходно пресметајте добро, бидејќи сосот обично се намалува за една третина или дури половина додека се вари. Најдобро е да додадете сол на крајот за да го постигнете посакуваниот вкус.
Храна скроб: Измешајте иста пропорција на невкусно врзувачко средство (направено од пченично брашно, пченка, ориз или компири) и вода додека не се изедначи и промешајте во лутиот сос. Потоа оставете го сосот да се готви уште една-две минути.
Путер: Ставете индивидуални снегулки путер (околу 20 гр.) На чинија и ставете ги во замрзнувач. Непосредно пред сервирање, изматете ги мразните ладни снегулки путер во лутиот сос.
Жолчка: Yолчките од јајца се користат за врзување на супи, но методот познат како легирање е исто така погоден за лесни сосови варени со млеко или крем. Измешајте една жолчка со 1-2 лажици топол сос додека не се изедначи и енергично промешајте. Не загревајте го сосот над 70 степени, во спротивно ќе се излади!
Брашно: Се топи путерот во тенџере за да се направи рукс. Промешајте во иста количина брашно и кратко „пржете“. Бидете сигурни дека ништо не гори. Постепено мешајте ја течноста со сос (по можност со жица за матење). Брашното не смее да формира грутки! Варијација: За путер од брашно, измесете ја истата пропорција на брашно и путер и потоа енергично промешајте во сосот што врие. Оставете да врие неколку минути за да исчезне вкусот на брашното.
Згуснувачи на природен сос
Комерцијално достапните врзива за сос често содржат повеќе маснотии отколку што се очекуваше. Тогаш подобро врзете сосови со вистински природни производи. На пример со овие:
Биндобин е чисто врзувачко средство за зеленчук направено од гума за џвакање од грав. Најмали количини (вклучена е мерна лажица) се доволни за врзување ладни јадења, супи и сосови. Нискокалорично, без вкус и без глутен.
Снегулки од тигар - Тигарните ореви или „тигарските ореви“ се коренот на тропска трева. Снегулките имаат малку сладок, орев и потсетуваат на бадеми. Тие содржат многу растителни влакна, незаситени масни киселини и биотин (витамин Б). За ладни сосови од јогурт, топли овошни сосови, слатки тепсии и мусли.
Снегулки од овес од цело зрно и стопените или моменталните снегулки брзо се раствораат во ладни и топли течности. Овесот се смета за најздраво жито. Содржи високо квалитетен протеин, одличен производител на погодности. Исто така, содржи незаситени масни киселини, витамини, минерали и растителни влакна.
Снегулки од квасец вкус на благ орев и содржи витамини од групата Б, минерали и протеини. За зачини и задебелување на супи, сосови, салати, растителни чорби и падови. Секогаш додавајте после готвење (од благослов за берба).
Надвор Пире од компири снегулки Не само што можете да направите пире, туку можете брзо и лесно да згуснете супи и сосови - малку калорични и малку маснотии.
Гриз од пченица е скоро без вкус и затоа е разноврсна за употреба. Погоден за слатки и солени супи, полнет зеленчук, тепсии и пудинзи. Semолтата гриз од палента ја обезбедува бојата, додека садовите се зрнести со претставници на гриз од пченица кускус и булгур.