Водете 4 ½ начини да се подготви печено говедско месо совршено.ЛУДВИГ ПЕТЕР

Иновативен, iousубопитен, храбар и понекогаш малку луд. Ова е месарницата Дер Лудвиг: традиционална, рачно изработена, со сопствена кујна за колбаси и специјализирана продавница. Од 1897 година. Тоа е и месарницата Дер Лудвиг.

Зарем тоа не оди заедно? Дали се шегуваш со мене? Дали си сериозен кога ќе го кажеш тоа! Ние го докажуваме спротивното.
Успеавме да ги комбинираме традицијата и модерноста. Веќе добивме многу награди за ова. Затоа сега сме познати низ цела Германија. Затоа многу клиенти возат на долги растојанија за да купуваат со нас. Затоа што тие знаат дека кај нас добиваат висок квалитет под строги хигиенски услови. Бидејќи ние му придаваме големо значење на ова. На пример, со стек стек, го измисливме првиот центар за искуство со месо во Европа. Тука покажуваме интерактивно што може да биде месото од скапоцена стока.

Дознајте повеќе на нашата почетна страница. Тука ви обезбедуваме сеопфатни информации за сите наши производи, нашата историја и сите аспекти на нашата работа.

Нешто важно напред

Печено говедско месо е пристојно печено - и не стек. Сепак, тоа е основа за добри шницли што се сечат од ова парче месо: Primerib, Entreôte, T-Bone Steak и Porterhouse Steak. Значи, нема разлика помеѓу рифтек стек и печено говедско месо кога станува збор за месо, но кога станува збор за сечење: Печено говедско месо во едно парче, грутка бифтек = стекови исечени од печено говедско месо.

Вака уживате во совршено печено говедско месо

Не користете месо директно од фрижидерот: извадете го најмалку еден час однапред и доведете го на собна температура
Мора да биде дебело: не отстранувајте ја убавата подлога за маснотии целосно! Остави третина. Може да се исече во форма на дијамант, но не го оштетува месото
Зачините не се потребни претходно, по подготовката додаваме груба сол на реката Мареј и висококвалитетна пиперка или го користиме нашиот Steak Finisher Endboss.
Од жешката тава, тава од леано железо и кратко пржете. Со кое масло? Оној што може да издржи на топлина како вкусниот и робустен разјаснет путер.
Потоа излезете од тавата и оставете го полека да се лизне во рерната на околу 140 степени (без циркулирачки воздух, се суши!). И не заборавајте го термометарот за месо! Имаме информации за степенот на доблест на посебна страница за совети.
Не исечете директно по завршувањето на времето за готвење: да, мириса неверојатно, но бидете трпеливи - на печено говедско месо сепак му треба малку време и треба да одмори добри 15 минути, така што сокот ќе се собере внатре и влагата остане во месото.

1. Гответе го печено говедско месо на ниска температура

Ако сакате да подготвите печено говедско месо на ниска температура, треба да користите само месо со најдобар квалитет, бидејќи по бавниот процес на готвење, температурата на печено говедско месо не надминува 68 ° С. Овие пет чекори се важни при готвење печено говедско месо на ниски температури:

1.) Изберете печено говедско месо со висок квалитет.
2.) Извадете го месото од фрижидер два или три пати пред подготовката и оставете го да достигне собна температура.
3.) Пржете енергично од сите страни во врело тавче со маслиново масло или прочистен путер за да може да се појават наздравени ароми и убава кора.
4.) Ставете го во загреана рерна на 80 ° C и оставете го во пријатна топлина 1 ½ - 2 часа. Совет: Користете термометар за месо за да го добиете токму она што го сакате.
5.) Оставете да одмори кратко време (1-2 минути) пред да го исечете и послужете веднаш.

2. Скара печено говедско месо/стек од филе

Рифови стекови се класични стекови од говедско месо на скара и се сечат од печено говедско месо. Ако стекот се исече од прилично посно печено говедско месо, треба да се премачка добро со маслиново масло од двете страни за да остане убаво и сочно. Ова не е потребно со мермерно печено говедско месо. При печење печено говедско месо, треба да се почитуваат следниве работи:

1.) Загрејте ја решетката на 260 ° C, бидејќи шницлите може да се залепат побрзо на топла решетка.
2.) Ставете го печено говедско месо дијагонално на решетката. Скара со затворен капак 2-3 минути.
3.) Свртете го стекот за 90 ° и скара уште 1-2 минути на висока топлина со затворен капак.
Свртете го стекот - тој сега треба да има рамномерна шема. Вршете ја на скара втората страна околу 2 минути со затворен капак.
4.) Оставете да одмори околу три минути пред да служите, така што соковите од месо се распределуваат рамномерно во стек. Добро е да се знае: При одмор, температурата на јадрото на печено говедско месо на скара се зголемува за уште 2-3 ° C!

3. Пржете го печено говедско месо наназад

Како што сугерира името, чекорите вклучени во обратно пржење печено говедско месо се точно спротивни од оние во класичната варијанта: печено говедско месо прво се готви во рерна, а потоа се пржи во тава или на скара. Така совршено функционира прженото говедско месо:

1.) Извадете го печено говедско месо од фрижидер два до три часа пред подготовката и оставете го да достигне собна температура
2.) Оставете го печеното говедско месо да се одмори во рерна неколку часа на 60-80 ° C.
3.) Извадете го печено говедско месо од рерна со температура на јадрото од 55 ° C.
4.) Печете го говедското месо на топла скара или во врела тава со растително масло или разјаснет путер додека не стане крцкаво за да добиете ароматична кора.
5.) Оставете да одмори 3-5 минути пред сервирање.

Најдоброто нешто за обратно печење говедско месо: Идеално е ако гостите ве чекаат, стартерот се одложува или храната се одложува од која било причина: Ако ја свртите рерната на 55 ° C, печеното говедско месо може да достигне максимална температура на јадрото од 55 ° C да се добие. Не е важно дали ќе влезе во тавата 30 минути или дури 2 часа подоцна од предвиденото: Печено говедско месо дефинитивно се служи прекрасно сочно и варено до крај.

4. Готвење печено говедско месо Суд-Виде

Sous-vide е француски, значи преведен под вакуум и се смета за техника за готвење на starвездени готвачи. Месото запечатено под вакуум се готви во водена бања на ниска температура од максимум 60 ° С. Во спротивно, месото никогаш нема да стане сиво. Нашиот експерт за Сос-Вид, Доминик Х. Росбах препорачува готвење печено говедско месо на 55 ° С Соус Виде.

1.) Вакуумско печено говедско месо или бифтек (нека има директно вакуумска заптивка од месарот)
2.) Загрејте ја водата во садот до 55 ° C, проверете со термометар дали температурата на водата се одржува константна.
3.) Ставете го месото завиткано во стеснување во водата и оставете го да се стрмни
- Печено говедско месо во едно парче (прибл. 1 000 g): 55 минути
- Исечок од рик-стек (прибл. 300g): 30 минути
4.) Извадете го печеното говедско месо од вреќата и пржете го на маслиново масло или разјаснет путер во врела тава. Ова му дава на печено говедско месо убава кафеава кора и наздравени ароми.
5.) Сол и бибер (на пример, со Мелаж Ноар од Инго Холанд или Сол снегулки од реката Мареј), сервирајте директно.

Направете парчиња печено говедско месо 4 yourself

Дали остана нешто од печено говедско месо? Прекрасно, тогаш лесно можете да си направите вкусни розови печено говедско месо за вечера:

1.) Извадете го печено говедско месо од фрижидер 2-3 часа пред подготовката
2.) Зачинете го печено говедско месо со груба сол (на пр. Солта Снегулки од реката Мареј) и бибер (на пр. Мелаж Ноар од Инго Холандија).
3.) Пржете во маслиново масло или разјаснет путер во тава.
4.) Ставете ја во рерна загреана на 65 ° C и варете нежно до температура на јадрото од 60 ° C.
5.) Прво во воздухот, а потоа во фрижидерот добро да се излади и послужете ситно исечен.

За да добиете одлична арома, во тавата со печено говедско месо можете да додадете гранче свежа мајчина душица или рузмарин и кршен чешне лук.

На кратко, факти за печено говедско месо

се нарекува и меѓуребрена, филе или филе.
се состои од два дела: предно, високо печено говедско и задно, рамно печено говедско месо (познато и како печено говедско месо).
Содржината на маснотии во високо печено говедско месо е поголема од онаа на рамниот.
Може да се пече на скара и (кратко) да се пече на едно парче или да се исече на парчиња.
Навистина добро месо треба да биде, инаку целото пискање не е забавно.
Оние кои ги познаваат основните температури имаат јасна предност. Инфо: Готвење нивоа за говедско месо.
За сервирање, исечете го печено говедско месо на парчиња преку житото и посипете ги исечените површини со малку сол на снегулки од реката Мареј.
Нема ништо како разјаснет путер за мачкање - каков вкус!
За да не се исуши во рерната, додадете сад со вода.
за 4 до 6 лица ви требаат околу 1,5 кг печено говедско месо.
ако остане нешто, се става ладно на леб следниот ден.

Право зачинување на печено говедско месо:

Кога станува збор за најдоброто зачинување за печено говедско месо, мислењата се разликуваат. Но: тоа зависи од методот на подготовка!

Ниска температура и обратно пржење:

Маринада (без сол!) Може да се нанесе еден ден претходно. Не додавајте билки и зачини во месото додека не запече. Поради долгото време на готвење, додадете сол непосредно пред сервирањето.

Печење говедско месо на скара:

Бифтекот може да се маринира или соли претходно. Како и да е, поради многу високите температури, претходно не пиперкајте, пиперката би изгорела и ќе создаде горчливи материи.

Готвење печено говедско месо:

Печеното говедско месо и шницлите може да се маринираат, да се запечатат во вакуум и да се готват со марината со вајд. Значи, аромите на маринадата продираат низ целото месо.

Можеби ќе ве интересираат овие теми:

Водич | Осумте чекори до совршен стек

Водич | Месото има подобар вкус благодарение на печените состојки

Водич | Формула за бифтек или поголема математика при скара

Водич | Фази на готвење говедско месо

Водич | Обратно готвење

Водич | Брзо печење

Водич | Реакција на Мејлард

За авторот:

Дирк Лудвиг е мајстор месар и експерт за преработка на месо

Дирк Лудвиг пораснал во климатското здравствено одморалиште Шлухтерн во Источен Хесија (* 1974), каде што ја открил својата страст за претприемништво уште на рана возраст. Во својата младост започнал да ја работи својата прва мала деловна активност и пред се да организира и структурира работи. Со години беше член на управниот одбор и претседател на помладото здружение на германскиот месарски занает.

Од градот Шлихтерн во Бергвинкел, тој отиде во Вогелсберг на стручна обука како месар во Шлиц. Потоа следуваше обука за касап и деловен економист во трговијата. Следуваше обука како експерт за РЕФА во Нирнберг. Во 2016 година, Дирк Лудвиг беше учесник на првиот курс за германски сомелие во Аугсбург. Дирк Лудвиг сега се предава во трговското училиште во Баварскиот месар во Фугерштат.

Дирк Лудвиг е самовработен како главен месар од 2006 година и е четврта генерација што го води семејниот бизнис. Неговата експертиза лежи првенствено во секторот стекови, преработка на месо, скара и скара. Како носител на светски рекорд во колбаси, прецизно на грам, не се занемарени ниту другите професионални области.