Водич за нанотехнологија - OKO-ТЕСТ
Гноми во салатата
Малите наночестички како адитиви, транспортни возила и убијци на бактерии би требало да ја прават храната поефикасна, потрајна и полесна за ракување. Но, новата технологија носи ризици. Во иднина, нано-адитивите ќе треба да бидат ставени на тест пред да се мешаат во прелив за салата или кечап.
Изгледа како нормално масло од салата: златно жолто, мрсно, густо. Но, Canola Active Oil од израелскиот снабдувач Шемен е различна. Бидејќи маслото содржи мали возила кои пренесуваат минерали, витамини и фитостероли - растителни материи што помагаат да се намали нивото на холестерол. Транспортерите, исто така наречени мицели или нано-капки, работат на сличен начин како липозомите кои се познати од козметиката: Тие шверцуваат супстанции во организмот, пукајќи од желудочна киселина и ги носат директно во крвта, каде што се расплетува нивниот ефект.
Производот Slim Shake Chocolate, пак, ветува уживање во какаото без жалење. Таа е развиена од американската компанија RBC Life Sciences наспроти тоа што зрната какао содржат многу здрави фитохемикалии за кои се верува дека имаат заштитен ефект врз срцето. За да ги направите зрната какао јастиви, обично треба да се додадат поголеми количини шеќер. Компанијата сега ги концентрираше активните состојки од какаото во таканаречените групи какао. Тоа се наночестички кои само ги апсорбираат секундарните супстанции од какаото и ги транспортираат директно во клетките на телото. Slim Shake Chocolate е пијалок кој се препорачува за слабеење и исто така обезбедува здрави хранливи материи.
Двете намирници се резултат на нанотехнологијата. Зад ова стои наука која заедно со генетскиот инженеринг се смета за клучна технологија на 21-от век. Работи со ситни честички помали од најдобрите честички од прашина и не можат да се видат со голо око или под конвенционален микроскоп. Нанометар - името е изведено од грчкиот збор за џуџе - одговара на милионити дел од милиметарот. Наночестичка со просечна големина е приближно со големина на фудбалска топка во однос на земјата. Во нанотехнологијата денес, се користат претежно честички на супстанции под 100 нанометри, дури и ако сè уште нема валидна дефиниција и спецификација.
Ваша предност: Како ултра ситни честички, супстанциите се однесуваат хемиски и физички многу поинаку отколку во погруб формат. Бидејќи тие имаат гигантска површина во однос на нивниот волумен и затоа се крајно реактивни. Наночестичките реагираат посилно со супстанциите во животната средина отколку грубите честички, ја менуваат нивната боја, одеднаш имаат магнетски ефект или се испоставуваат дека се електрични спроводници. Тие доаѓаат во форма на наноцевки, нанолини, кристали, пори, молекули, капсули, мицели и како чоколадото Слим Шејк, како групи.
Огромен пазар?
Вкупно 18 производи се регистрирани во Германската канцеларија за патенти и трговски марки кои се директно или индиректно наменети за употреба во секторот за храна во оваа земја, според еколошката организација БУНД, која неодамна спроведе сеопфатна студија во Австралија, Америка и Европа заедно со нејзината партнерска организација Пријатели на Земјата објави употреба на нанотехнологија во прехранбениот сектор. Меѓу другото, тука е внесена и инулинска супстанција со големина на нано, што може да се користи како засладувач во диетална храна, бидејќи се распаѓа во организмот без инсулин и затоа е од интерес за дијабетичарите. Понатаму, постои патент за обложени наночестички, кои овозможуваат капсулирање на ароми и ароми, масти и ензими, така што тие работат подолго, на пример, во замрзната храна или храна за погодност. Обемот на светскиот пазар за нанопроизводи за прехранбениот сектор се проценува на над 20 милијарди американски долари до 2010 година, според американскиот орган за храна ФДА. Тоа се скоро 15 милијарди евра.
Нејасно е дали нанотехнологијата навистина се користи во поголем обем во храната. "Во моментов нема храна за крајни потрошувачи со нови наноматеријали како состојки на пазарот на ЕУ. Нано-храна за кои често се шпекулира во медиумите се фантастика", се вели во соопштението на Федерацијата за закон за храна и наука за храна. Спротивно на тоа, студијата BUND состави 93 производи во кои наносите се користат во некоја форма во храната. Диететски производи како „Чиколадо со тенок тресок“, пијалоци и храна како „Активно масло“ од Канола, бројни адитиви и многу додатоци во исхраната. Во повеќето случаи, се користи силициум во трага во големина на нано, што носи „здравје, убавина и младост“, според производителот Life Light. Според студијата, списокот е веројатно само врвот на ледениот брег, бидејќи повеќето производители не откриваат дали и кои нано-џуџиња ги користат. Околу 600 нано храна има на пазарот ширум светот.
Различните проценки доаѓаат, меѓу другото, од фактот дека некои строго ја извлекуваат границата за нано на 100 нанометри, а други вклучуваат и поголеми структури до 300 нанометри. Строго кажано, нанокапсулите или мицелите, исто така, не спаѓаат во категоријата „нови“ нано, бидејќи тие навистина не носат нови својства со нив, но постојат во слична форма подолго време, на пример, липозомите во козметиката што работат на сличен начин како нанокапсулите и мицелите Храна.
Сите зборуваат за нано адитиви
Ова исто така важи и за адитивите, кои во моментов веројатно го сочинуваат најголемиот дел од сите нано-апликации во храната. Уште во 40-тите години на 20 век, хемиската компанија Дегуса (сега Евоник Индустри) произведуваше ситно силициум диоксид под името Аеросил. Се состои од силициум диоксид во опсегот на нано-големина. Првично развиен како полнач за автомобилски гуми, сега гарантира дека трпезариската сол, инстант зеленчук или доматен прав не се собираат заедно во шејкерот или во вреќата. Силициум диоксидот е признат додаток кој е наведен под Е бројот Е 551.
Витамини растворливи во масти, како што се каротеноиди, веќе долго време се додаваат во храната во нанокапсули. Американски патент за енкапсулација на витамини беше даден уште во 1956 година. Каротеноидите не само што се раствораат во вода, туку се и чувствителни на светлина и кислород. Во овошните сокови и мултивитаминските таблети, тие се капсулирани во емулзија направена од шеќер и адитиви како желатин и скроб. Тие се распаѓаат само во стомакот и конечно се апсорбираат. Таквите каротеноидни прашоци главно ги произведуваат хемиските компании БАСФ во Германија, Хр. Хансен во Данска и ДМС во Холандија, се вели во извештајот на Швајцарскиот центар за проценка на технологијата од јануари 2009 година, кој го изготви Фрајбург -ko-Institut.
Сепак, потрошувачите не можат да разберат каде има нано честички насекаде. Бидејќи адитивите кои некако имаат врска со нанотехнологијата сè уште не се специјално декларирани. Законодавецот пропишува дека самите адитиви мора да бидат прикажани во списокот на состојки на етикетата. Но, не е наведено дали станува збор за наносупстанции. Големината на честичките не игра улога во одобрувањето на адитивите. Затоа е ирелевантно дали титаниум диоксидот, кој се користи како боја за гуми за џвакање, обложени таблети и сите видови облоги, е со големина од 20 или 200 нанометри. Досега се претпоставуваше дека големината на честичките не игра никаква улога во безбедноста на адитивите. Фокусот на проценката беше исклучиво на материјалот. Сепак, има сè поголем доказ дека големината на честичките е исто така важна. Бидејќи малите супстанции можат полесно да мигрираат низ слоевите на мукозната мембрана и да навлезат во органите отколку во поголемите. Ова е причината зошто големината на честичките исто така ќе се испита во иднина.
Пример бакар: Во зависност од нејзината големина, супстанцијата има сосема различни ефекти врз организмот. Како микроелемент, бакарот е важен метал кој ги регулира ензимите и со тоа учествува во бројни процеси на транспорт и префрлување во телото. Експериментите врз глувци покажуваат дека ако на животните им се дадат бакарни честички со големина на микрометар, т.е. како микроелемент, нема промени во органите. Од друга страна, ако животните примаат бакар како честичка со големина од 23 нанометри, т.е. како џуџе, се јавува оштетување на црниот дроб, слезината и бубрезите. „Податоците покажуваат дека нетоксичните супстанции не мора да останат нетоксични кога честичките се намалуваат“, вели професорот Алфонсо Лампен, раководител на Одделот за безбедност на храна при Федералниот институт за проценка на ризик (BfR).
Истражувачката Миранда Ломер од Институтот Рејн во Лондон посочи на друга опсервација пред неколку години. Таа им даваше на пациентите со цревна болест Кронова болест диета неколку месеци без никакви адитиви. Втора група на пациенти со Кронова болест добија стандардна диета со додатоци што содржат нано, како што се титаниум диоксид и алуминиум силикат. Симптомите на болеста значително се подобрија кај оние кои ја примиле храната без адитиви. Патологот Денис Хефнер исто така гледа врска помеѓу појавата на Боекова болест, воспалително заболување со наследна компонента, како Кронова болест и наночестички во публикацијата во списанието Annals of Diagnostic Pathology. Тој се сомнева дека Бокевата болест е предизвикана, меѓу другото, и од реакција на имунитетниот систем на наночестички. „Ова можеби може да се пренесе и на Кронова болест“, вели професор Јан-Олаф Геберс, раководител на Институтот за медицина на животната средина во болницата „Луцерн Кантонал“.
Отпорност на антибиотици преку нано-сребро
Нано-содржи сребрени честички на пакувањето, шишињата за пиење за бебиња и фрижидерите, исто така, мора да се разгледаат критички. За разлика од нано во храната, нанотехнологијата е веќе вообичаена практика во пакувањето. Малите честички од сребро можат да ги направат бактериите безопасни и на тој начин да обезбедат стерилни шишиња за пиење, чорапи, површини на фрижидери, тоалетни седишта и детски играчки. Но, неселективната елиминација на бактериите може да доведе до нарушување на имунитетот. Бидејќи убијците на бактерии не само што ги убиваат лошите микроорганизми, туку и сите бактерии. „Ако ги убиеме добрите бактерии, еко-системот ќе пропадне“, предупредува шведскиот универзитетски професор Иса Мелхус. Предавачот по микробиологија го откри првиот бактериски вид отпорен на сребро пред две години. Неселективната употреба може да има последица дека не само што нано-среброто не работи долгорочно, туку и дека бактериите стануваат отпорни на антибиотици од сите видови.
Веројатно затоа што ризиците се нејасни и станува збор за нешто ново, чии ефекти сè уште не можат да се проценат, потрошувачите не сакаат нанотехнологија во нивната храна. Само една петтина од населението би купило храна со наночестички, според репрезентативното истражување на Федералниот институт за проценка на ризик од 2008 година. Дури и експерти од власти, универзитети, здруженија на потрошувачи и деловни активности кои учествуваа на форумот BfR за нанотехнологија минатата година се џуџиња во Јадење непријатно. На прашањето: „Кој производ што содржи нанотехнологија најверојатно ќе купите“, повеќе од 75 проценти од учесниците именуваа производи за запечатување и нега на површината, како што се лакови и бои, 15,5 проценти облека и 6 проценти козметика . Само 0,9 проценти од испитаниците изјавиле дека сакаат да купат нано храна.
Досега, честичките со големина на нано не беа проблем при тестирање и одобрување на адитиви.
Со валидноста на новата регулатива на ЕУ за адитиви на 20 јануари 2010 година, адитивите кои значително се променија во споредба со конвенционалните адитиви или кои се променија во однос на големината на честичките, мора да се проценат повторно. Исто така, може да биде потребно ново одобрување ако својствата целосно се променат. Ако има нов запис во списокот на адитиви во ЕУ на Заедницата, има и нов број Е. „Специфично обележување на адитиви во храната што треба да се користат во нано скала не е предвидено во регулативата“, вели Сандра Пабст, заменик-портпарол на Министерството за заштита на потрошувачите.
Наноматеријалите веќе се широко користени во пакувањето. Силициум диоксид со нано големина може да го намали продирањето на кислород и други гасови, зголемувајќи го рокот на траење. Баер е снабдувач на Дуретан КУ 2-2601.
Нано на терен
Брашното од лава и силикатот се материјалите што се користат во адитив во почвата што гарантира дека водата се чува во почвата наместо да се провлекува низ неа. Производител е германската компанија Geohumus International. Исто така, на понуда: регулаторот за раст на Primo Maxx со големина од 100 нанометри. Честичките осигуруваат дека ефикасноста на препаратот се зголемува и количината што се користи може да се намали. Производител е американската група Syngenta, која исто така продава ГМ семе.
Наночестичките што филтрираат штетни микроорганизми, алергени или пестициди од храна или го „пријавуваат“ нивното присуство за да може да се избегне контаминиран производ, се соништа за иднината.