Диетални расипници, мекотели и алги Што ќе јадеме во иднина БР знаење
Светската популација се зголемува. А со тоа и потребата од храна. Со денешната диета долгорочно би ја оштетиле климата. Па, што друго можете безбедно да јадете во иднина? Како можеме да ги промениме нашите навики во исхраната?
Се проценува дека на Земјата ќе има скоро десет милијарди луѓе до 2050 година - во моментов има 7,8 милијарди луѓе. Тие треба да се хранат. Веќе постои нерамнотежа низ целиот свет: сега има две милијарди луѓе со прекумерна тежина. Спротивно на тоа, има повеќе од 800 милиони луѓе кои страдаат од глад.
Стакленички гасови од производство на храна
Начинот на кој јадеме не е добар ниту за околината. Голема количина на стакленички гасови се ослободува за време на производството на храна во земјоделството, со истовремена употреба на ѓубрива и пестициди. Покрај тоа, побарувачката за вода и простор продолжува да се зголемува. Глобалното производство на храна останува главната причина за тоа како луѓето ја притискаат планетата. Производството и производството на месо особено има огромно влијание врз нашата околина.
Повеќе вегетаријанци и вегани
Затоа е време ние - или истражувачите - да размислиме што може да нè храни долгорочно и да не и наштети на планетата. Сè повеќе луѓе јадат вегетаријанска, па дури и веганска диета. За споредба: Во 2008 година, околу 80 000 луѓе во Германија изјавија дека се вегани. Сега веќе има 1,3 милиони. 6,5 милиони Германци во моментов се опишуваат себеси како вегетаријанци. Но, оваа промена не е лесна за секого.
Вкусот на месото: умами
Умами, петтото чувство за вкус, е особено честа појава кај месото.
Зошто е толку тешко за нас да се откажеме од месото? Ова го мислеа Оле Г. Моритсен од Универзитетот во Копенхаген и неговите колеги. Според него, пред се е умами, петто чувство за вкус што многумина го посакуваат. Најмногу се наоѓа во месото и е опишан како „зачинет“ или „вкусен“. Затоа, Моритсен предлага пофлексибилна диета. Флекситаријанците главно се вегетаријанци, но повремено консумираат мали количини на животински производи како месо, јајца и млеко.
Традиционално месо
Она што го јадеме има многу врска со нашата култура и традиција. Таквата промена не доаѓа преку ноќ. Луѓето преработуваат и јадат месо повеќе од милион години. Ова е една од причините зошто сме критични кон новите сорти „месо“ и зошто тие само полека наоѓаат пат во нашите кујни.
Алтернативи на месото
Во меѓувреме, инсектите почесто паѓаат на нашите плочи во Европа - претежно во форма на прав.
Сепак, може да се размислува за алтернативи на месото. И има многу: од инсекти до медуза. За да го направат ова, Моритсен и неговиот тим погледнаа во дното на океанот и, во мета-студија, изработија различни предлози кои се богати со протеини и содржат здрави масни киселини. И тие се одржливи.
Потценети видови риби
Многу видови можат да се најдат на морското дно, кои веќе се фатени во мрежата како придружен улов, но сè уште не се спуштиле на чинијата. Тие предизвикуваат многу помалку јаглерод диоксид од говедско, свинско или живина. Оваа споредна фата во моментов се користи како храна за свињи или за производство на рибино масло. Сепак, според Моритсен, овие риби треба да се сметаат и како извор на храна за луѓето.
Јагула од песок, распрскувач, гоби со уста со црна уста
Како пример ги споменува песочните јагули. Овие се мали, издолжени риби кои припаѓаат на роднините од седалото. Копаат во песочната почва за да положат јајца. Но, и пожарите, кои припаѓаат на харингите, ќе бидат земени во предвид. Тие се особено богати со витамин Д и исто така можат да се најдат во големи рој во нашите води. Третата риба е гоби со црна уста, која се јавува во Северното и Балтичкото море и реките како Рајна, Елба и Дунав.
Досега тоа беше избегнувано со нас кулинарски. Но, особено риболовците сега сè повеќе се обидуваат да ги направат вкусни. Заради нивниот најголем дел, тие често се први на закачени.
Предноста на овие видови е тоа што рибниот фонд на риби за јадење со голема побарувачка како треска, плашица и лосос може да се опорави.
Морски алги и лигњи
Морската трева и алгите исто така може да бидат на идното мени - сè уште потценет и многу изворен за храна пријатна за климата. Досега се познати околу 10.000 видови од нив, но само 500 се користат за исхрана. Тие се полни со витамини и здрави хранливи материи. Данските истражувачи укажуваат и на цефалоподи како што се октоподите. Досега тие едвај се ловеле на риболов и само 30 од познатите 800 видови се користат за готвење.
Умами во вегетаријански јадења
Мисо супата има многу умами, е зачинета и вкусна. Пастата се прави од ферментирана соја.
Beе помине време пред овие алтернативи со нивните важни витамини и здрави масни киселини да се најдат редовно во нашите саксии. Ова е исто така затоа што им недостасува неславниот вкус на умами што толку многу го посакуваме. Но, и тука има неколку трикови: Особено во азиската кујна, печурките како што е шитаке често се користат во вегетаријански јадења затоа што можат да произведат одличен вкус на умами. Истото може да се постигне и со мисо, паста направена од соја.
Слатка и зачинета
Но, шеќерот игра улога и во нашата исхрана: сладоста му дава на нашиот мозок зголемување на калориите и со тоа обезбедува опстанок. Умами, пак, испраќа сигнали дека трошиме нешто вредно и важно за нашите мускули. Технолошкиот напредок може да ни помогне да ги насочиме морските плодови, алгите или зеленчукот кон оваа насока на вкус.
Ферментирање и Коџи
Ферментација или додавање на ензими се начини за интензивирање на вкусот, особено во зеленчукот. „Шио Коџи“ веќе е широко користен во Азија - и се користи во Јапонија со векови. Може да се спореди житото (коџи) со културата на печурки малку со употреба на квасец или бактерии како со сирење во нашите географски широчини. Шио Коџи е солен раствор направен од ситни печурки - научно наречен Aspergillus oryzae - со активни ензими. Претходно, печурките се ставаат во ориз на пареа. Ферментира со денови, а печурките го претвораат скробот во шеќер. Се ослободуваат голем број масни и аминокиселини, кои му даваат на умами вкус.
Експлозии на вкус во зеленчук
На пример, ако го ставите Шио Коџи на исечена брокула и го ставите во фрижидер неколку часа, се развива многу поинтензивен вкус. Пита со кутии. Зачинета Чист умами. И можете сами да направите коџи дома.
Важно е истражувачите барем да ги адресираат и шират ваквите алтернативи. Затоа што дури и само неколку да скокаат на вагата, тоа е подобро отколку ако никој воопшто не размислуваше за тоа. И барем Коџи звучи како да го прави тоа во менијата за хипстерски ресторани.