Волфрам Зибек германска кујна - Тагесшпигел Мобил
За theујорк Тајмс, „германската кујна“ е едноставно контрадикција во смисла. Само сало во земјата на „патриотите од црн леб“? Волфрам Зибек, најпознат германски критичар за гастрономија, „крстоносник на ладно цедено маслиново масло што го исфрли руксот од германската кујна“ (таз), го опишува посебниот кулинарски пат на Германците со духовитост и веродостојност. Резултатот е прекрасен волумен, украсен со 60 рецепти од германските регионални кујни: од зајачка паштета и Лабкаус до слаб витез и лото во зелена савој.
Во потрагата по траги, Зибек се враќа далеку до кулинарната антика, кога се разбираше дека исхраната значи кромид, грав, диво овошје, лов, риба, зелка и каша. Подоцна, крстоносците вратија мноштво непознати ориентални зачини од нивните походи против „неверниците“, кои ја сменија средновековната кујна на многу идиосинкратичен начин. Чумата, Триесетгодишната војна и нападот врз сетилата од страна на Лутеровата реформација обезбедија германската кујна да остане ретка, срдечна и незамислива. За среќа, во манастирите имаше монаси кои ниту беа претерани ниту се плашеа од кулинарски експерименти.
Време скок: 300 години понатаму. Кога Германија легна во урнатини во 1945 година, се случи часот на замена на кујната: супа од леб, тепсија од коприва, буки (наместо зрна од кафе), замена колбас од црн дроб направен од печен кромид, рендан леб и риган, коњраби шницел. Со благословот на економското чудо, кога цел народ започна да работи колективно на дебелината, германските граѓани исто така пораснаа на готови големини: колачи со путер од крем, свинско зглоб, рукс и шницел, колку и тоалетните седишта, ја бараа нивната цена.
На оваа тема
Со Зибек, бргу ги разгледуваме пионерите во модерната германска гурманска кујна, како што се Хајнц Винклер, Ханс-Питер Водарц, Јорг и Дитер Милер во садовите и тавите. Дигресија оди кај готвачот на векот Екарт Вицигман, кој - препорачан од легендарниот Пол Хаберлин, маетар на Оберж де л Ил во Илхаузерн, Алзас - го направи ексцентрично опремениот Тантрис од Фриц Ајхбауер во Швабинг на германската гурманска адреса. Само читање на анегдоти е задоволство. За Гинтер Грас и за протерувањето на јагулите од германските кујни, богатото плетено пудингче на Консул Буденбрук е заслуга на францускиот експерт за кујна Мишел Герард за извонредна храна: само свежи производи од прва класа! Слабеење сосови! Намалување на порциите! Намалување на путерот! Готвење à la minute. Мерси, Мишел!
Зибек може да стане навистина нервозен ако не му се допаѓа нешто, без оглед дали станува збор за ладно куче („неколку слоеви на бисквити Балсен, помеѓу кои беше размачкана маса направена од палмин (маснотија од кокос) и какао“), супи од кеси или хамбургери. Да, Мајтре Зибек не е лесно да се одложи. Тој еднаш ги казни редовните аџии во Мекдоналдс како „толпи што можат да се избришат со влошки за сопирање во памучни ролни“. И кога го прашаа: „Повеќе како сноб или моралист?“, Неговиот одговор беше: „Јас сум веројатно и двајцата“.