Вовед во курсот за безбедност на храната и човечка исхрана
Ова курс покажува Вовед во безбедност на храна и исхрана на луѓето. Извадок од документот може да се погледне подолу (приближно 2 страници).
Архивата содржи 1 датотека pdf на 19 страници .
Наставник: Мителут Амалија, Михаела Геику
Препорачуваме добро да го разгледате изводот и дадените слики и доколку е она што ви треба за вашата документација, можете да го преземете.
Ве сака големиот брат, ова преземање е бесплатно. Јупиј!
Извадок од документот
• Пред да се обратиме на сложеното прашање за безбедност на храна и исхрана на луѓето, корисно е да се разјаснат некои поими и концепти.
Првиот елемент би била дефиницијата на прехранбениот производ: храната е свеж или преработен производ, со хранлива вредност што се користи како храна.
Во општ случај, храната вклучува: протеини, јаглехидрати, липиди, минерални соли, витамини и вода. Водата има најголемо учество во составот на огромното мнозинство на прехранбени производи, достигнувајќи проценти на маса од над 90% од вкупната маса на производот.
• Сите прехранбени производи се расипливи, односно веројатно ќе ги променат своите својства и состав и конечно да се променат.
• На синџирот на исхрана помеѓу производството или бербата на прехранбен производ и неговата потрошувачка („од фарма до вилушка“) може да се амортизира или измени доколку не се обезбедат соодветни технолошки услови за зачувување.
• По дефиниција, амортизиран прехранбен производ е производ кој претрпел промени во неговиот состав или првичните својства и има вредности надвор од дозволените, договорени или регулирани интервали.
• Изменет прехранбен производ е производ кој повеќе не е погоден за консумирање или е опасен по здравјето или животот на потрошувачот.
• Амортизација и промена на прехранбените производи се јавуваат како резултат на дејството на факторите што го модифицираат нивниот квалитет и карактеристики.
Овие фактори на модификација можат да бидат:
• Освен овие, постојат и други фактори кои имаат негативни ефекти врз квалитетот на прехранбениот производ и се поврзани со почетната контаминација на производот или контаминацијата помеѓу производството, бербата и потрошувачката, дејството на супстанциите додадени неконтролирано во производот (адитиви адитиви во храната, технолошки додатоци) или случајно влегување во или на производот на супстанции опасни по здравјето на луѓето итн.
• Безбедност на прехранбен производ е квалитетот на тој производ што не е штетен по здравјето на потрошувачот.
• Тргнувајќи од овој концепт на безбедност и во врска со науките за храна и исхрана (хемија на храна, исхрана на луѓето, јавно здравје, токсикологија на храна, итн.) Се наведени концептот и областа на безбедноста на храната.