Воздржувањето од појадок станува новиот хранлив тренд
Појадок како император “, е старо диетално правило на кое Ото фон Бизмарк можеше да биде кум. Иако беше само канцелар на германскиот рајх, тој беше легендарно незаситен на појадок. Според традицијата, котлетите, градите од гуска и киселата јагула редовно се наоѓале на утринското мени на принцот; неговиот личен лекар известил дека Бизмарк може да јаде до 16 јајца, проследено со коњак и пури. Очигледно тоа не го повредило премногу - железниот канцелар имал 83 години.
Како видот и големината на овој оброк влијаат на нашето здравје? Треба ли навистина да појадуваме? Или, би сакале да бидете штедливи како просјак? Само во колоната Амазон „Водич за исхрана“ може да се најдат 176 наслови на книги на тема појадок. Науката, исто така, обезбедува постојан прилив на студии, базата на податоци за истражување Pubmed покажува околу осум илјади страници под овој клучен збор.
Д-р Теренс Кили, критичар за појадок
Индивидуалните случаи секако имаат само ограничено значење. Најновиот популарен научен придонес на оваа тема започнува со анегдотски докази. Во својата неодамна објавена книга „Појадокот е опасен оброк“, британскиот биохемичар Теренс Кили известува како успеал да го контролира прекумерното ниво на шеќер со постојано прескокнување на појадокот - иако неговиот лекар препорачал тој редовно да јаде. Кили не застанува на анегдотата, но известува за многу научни резултати од студијата кои, според него, сугерираат дека наводно најважниот оброк во денот навистина ве прави дебели и болни. „Некои луѓе мислат дека сум луд“, изјави неодамна за Лондон Тајмс. „Но, благодарение на мојата книга, појадокот ќе биде исто толку дискутабилен како пушењето за десет години“.
Во природата на нутриционистичката наука Кили собра многу докази за опасностите од појадокот. Голем дел од нивните откритија се базираат на таканаречени набудувачки студии, кои следат повеќе или помалку големи групи на луѓе подолг временски период и неколкупати ги прашуваат за нивните навики во исхраната. На крајот, сите видови на корелации може да се добијат од ваквите множества на податоци, добро познати примери се црвено вино, кое би требало да штити од срцев удар и јагоди, кои би требало да штитат од рак. Кога станува збор за појадок, долго време се веруваше дека штити од дебелина. Звучи нелогично на почетокот. Но, брзо се најде можно објаснување: оние кои имаат добар појадок, спречуваат желби подоцна.
Кога станува збор за исхраната, постојат докази за сè и за спротивното
Проблемот со ваквите студии е секогаш ист: за разлика од експерименталниот пристап, мноштвото други можни променливи што влијаат тешко може да се контролираат. На крајот, обично останува отворено дали алкохоличарите во просек се поздрави затоа што пијат црвено вино, или забележаниот ефект не е поврзан со нивното просечно повисоко ниво на образование и приход, што пак е статистички поврзано со поздрав начин на живот.
Корелациите не се каузална врска, како што учи секој студент на првото предавање за статистика. Поради оваа причина, тешко е да се протолкува постојано потврдената корелација помеѓу бујниот појадок и прекумерната тежина. Дали оние што не појадуваат јадат сè повеќе на подоцнежните оброци и затоа трошат повеќе калории на рамнотежа? Или, пак, луѓето со прекумерна тежина се обидуваат да ја намалат својата тежина со прескокнување на појадокот? На ваквите прашања не може да се одговори во обични набудувачки студии, со право критикува Кили.
Препорака за појадок само за деца
Повеќе значајни студии кои специфично го испитуваат влијанието на одредена навика во исхраната врз здрави тест лица, честопати е тешко да се постигнат во пракса. Wouldе мора да пронајдете поголем број волонтери и да ги поделите по случаен избор во две групи: некои никогаш не треба да појадуваат, да пијат црвено вино или да јадат јагоди, други тоа ќе мора да го прават секој ден. Бидејќи ова покренува етички и практични проблеми во пракса, тоа обично останува со споменатите набудувачки студии. Како прв свиркач на можни каузални врски, кои потоа треба специфично да се проверат, тие дефинитивно ја имаат својата вредност.
Сериозните нутриционисти секако се свесни за сето ова. Застапниците на појадок од размерот на Бизмарк тешко дека ќе се најдат меѓу нив; наместо тоа, памфлетот на Кили изгледа дека ги крши вратите. „За возрасните нема огромна потреба да појадуваат“, вели Ханс Хаунер, специјалист за исхрана на Техничкиот универзитет во Минхен. „Ако немате апетит наутро или претпочитате да спиете четвртина час подолго, тоа е сосема во ред.“ Сепак, децата имаат посиромашни резерви и зависат од поредовно внесување калории. Наместо да му наметнете појадок на вашето поспано дете, исто толку лесно би можеле да му дадете здрава закуска со малку шеќер да ја земе со себе на училиште, е советот на Хаунер. Тој не смета дека општите препораки за појадок се корисни. „Индивидуалната генетика и навики играат исто толку улога како и културата на храна во соодветната земја.
Само кафе или повеќе јадење
Всушност, тоа енормно се разликува. Додека Италијанците, Французите и Шпанците обично го оставаат наутро со кафе со или без кроасан, традиционалниот англиски појадок повеќе одговара на идеите за „Гаргантуа“. Почетоците, како што е преполовен грејпфрут или чинија житарки за појадок, традиционално се следат од главното јадење со пржена сланина, колбаси, јајца и грав, проследено со тост со мармалад од портокал. Винстон Черчил сакаше да го надополни со чаша виски и цигара, за што сведочи и рачно напишаното мени од 1954 година што го додаде.
Според „финиот англиски обичај“, брачната измама Бендикс Гринлих вечера и во „Боденбрукс“ на Томас Ман. Пржени рифови и црвено вино се служат таму за појадок. „Неговата сопруга го најде ова елегантно, но исто така толку одбивно што никогаш не беше во можност да одлучи да го размени својот вообичаен леб и појадок со јајца“, коментира авторот за војната во утринската култура, која го симболизира несреќниот брак.
Икона на англиски јазик
Ако му верувате на Англиското друштво за појадок, научено општество со цел да ја воскресне оваа „икона на англиски јазик до нејзината стара величина“, историјата на „Испржи“ може да се пронајде во средниот век. Во тоа време, сепак, појадокот генерално сè уште имаше мирис на лакомост. Само подоцна, утринскиот празник стана статусен симбол за припадниците на господата. Едноставно, требаше да си дозволите половина ден да го поминете во специјално опремена сала за појадок. Во текот на индустриската револуција, работниците конечно го презедоа обилниот оброк за време на појадокот. Со оглед на тешките 12-часовни смени во фабриките, тоа беше целосно оправдано, вели Ханс Хаунер. „Денес, сепак, повеќето луѓе во Европа имаат помалку физички работни места во канцеларија и живеат во изобилство на храна. Ние едвај познаваме вистинска физиолошка глад. “Под овие услови, нашето еволутивно наследство не вознемирува: раните луѓе честопати морале да гладуваат пред нивната среќа во лов да им донесе масно печење. Тие не би знаеле фиксно време на оброк, па дури и граѓански појадок, вели Хаунер.
Дури и ако недостасуваат палеоантрополошки докази за точните навики во исхраната на нашите предци - ова објаснување е веродостојно за епидемијата на дебелина забележана во индустриски развиените земји и придружните заболувања на дијабетес, артериосклероза и висок крвен притисок.
40 проценти од дебелите им го должат на своите гени
Според бројките на институтот Роберт Кох, околу една четвртина од сите Германци во Германија сега се сметаат за многу прекумерна тежина или дебели (индекс на телесна маса повеќе од 30). Како и кај повеќето индустриски нации, овој тренд постојано се зголемува. Од друга страна, релативно тесното мнозинство покажува дека прекумерната тежина не е неизбежна судбина. Па, кои фактори прават едниот да се крева како тесто од квасец, додека другиот без напор ја држи својата тежина? На ова сè уште нема научен одговор. Во некои случаи, гените играат јасна улога, како во однос на поговорната конверзија на храната, така и во хормоналната контрола на апетитот.
Генетски утврдените дефекти на рецепторот на невротрансмитерот во мозокот наречен MC4R доведуваат до незаситна желба за маснотии, како што покажаа минатата година истражувачите што работеа со ендокринологот Садаф Фаруки од универзитетот Кембриџ во Англија, во списанието „Nature Communications“ Фаруќи проценува дека нашиот генетски профил е одговорен за околу четириесет проценти од нашата тежина, со оглед на сеприсутната достапност на калории. Бидејќи, статистички, дебелите луѓе почесто ги здружуваат силите со другите дебели луѓе за да основаат семејства, не може да се исклучи наследниот удел во забележаното зголемување на дебелината.
Калориите се важни, а не времето на денот
Спротивно на тоа, проценката на Фаруќи значи дека широко распространетата дебелина во најголем дел се должи на нашите индивидуални и културолошки обликувани навики за јадење и вежбање. Според мислењето на повеќето истражувачи, кое време од денот трошите колку калории е далеку помалку важно од вкупната потрошувачка на енергија. „Ако успеете да не го јадете прескокнатиот појадок на следниот оброк, тогаш ова намалување на калориите дефинитивно може да помогне во одржувањето на тежината“, вели берлинскиот истражувач за исхрана Андреас Фајфер. Фајфер исто така верува дека подолгите паузи помеѓу оброците, како што се оние што се случуваат при прескокнување на појадокот, се корисни бидејќи тие ја промовираат флексибилноста на метаболизмот.
Појадок или не - ова прашање само го одвлекува вниманието од навистина важните правила за здрава исхрана, вели Сузан ebеб од Универзитетот во Оксфорд. Тезата на Кили малку се разликува од сите други модни диети во оптек, кои понекогаш демонизираат една или друга храна или ја прогласуваат за лек. Само советите на СЗО останаа постојани. Тие се едноставни: помалку заситени масти, помалку сол и помалку шеќер, но повеќе влакна, овошје и зеленчук. Не е важно дали го следите наутро или навечер.