Вриењето потиснато
Метод на готвење со кој состојките полека се варат во течност (скоро покриени), задушеното вриење има ефект на мекост на тврда храна и истовремено дозволува вкусовите да се комбинираат на вкусен начин.
За да врие сад, сè што треба да направите е да го натопите неколку минути во течност на оган веднаш под температурата на вриење. Најпопуларната храна што може да се задуши се јајца и риба. Некои плодови може да бидат и задушени.
Задушени варени јајца (романска мрежа)
Наполнете тава со дебело дно со ладна вода висока до 25 мм (можете да користите и специјален котел за јајца, достапен во продавниците за апарати за домаќинство).
Додадете малку сол и оставете да зоврие. Намалете ја топлината и држете ја водата веднаш под точката на вриење. Скршете ги јајцата, едно по едно, на чинија и оставете ги внимателно да се лизгаат во водата. Земете по една лажица во секоја рака и брзо соберете ги белките околу жолчките. Покријте ја тавата со капак и оставете ги јајцата на оган 4 - 5 минути или додека жолчките не се уште меки и белците само се коагулираат.
Задушена риба
Сите видови риби - цели, филети или парчиња - може да се задушат. Користете голем тенџере или тенџере со риба поставен на шпорет или плиток сад со капак, ставен во рерна на 180 степени Целзиусови.
Покријте ја рибата целосно со лесно солена вода - лажичка и пол лажичка до 1,1 л вода. Додадете неколку лисја од магдонос или неколку печурки, многу свежо исцеден сок од лимон, неколку парчиња кромид и морков, како и ловоров лист и 5-6 зрна бибер.
Оставете течноста да достигне точка на вриење на умерена топлина. Потоа покријте ја тавата и намалете ја топлината. Варете ја задушената риба додека не се отвори кога ќе се испроба со вилушка (оставете го препаратот на оган околу 8-10 минути за секој половина килограм риба).