Врзи Гуан Јин - церемонија на минатото и сегашноста на чајот
Церемонија на чај и чај во Кина
Тај Гуан Јин * (铁 观音 - Ironелезната божица на милоста) - е еден од најпопуларните чаеви во Кина и веројатно најпознатиот чај Улонг ширум светот.
Поради својата зелена боја на листот, многумина мислат дека Тај Гуан Јин е зелен чај. Но, всушност Тај Гуан Јин е полу-ферментиран улонг чај, што е помеѓу зелениот и црниот чај во однос на ферментацијата.
(Други правописи: Тигуанин, тиш гујнин, Те Кван Јин, Тај Гуанин, Тин Куан Јин, Ти Куан Јин)
Митови
Раскажани се два мита во врска со вратоврската Гуан Јин. Според првата легенда, еден земјоделец од Анкси често поминувал покрај руиниран храм на кралицата на милоста и сонувал да го обнови. За жал, земјоделецот беше сиромашен и не можеше да си го дозволи тоа. Еден ден земјоделецот започна да го чисти храмот и додека го правеше тоа, тој ја покажа својата преданост на Гуан Јин. Со години го одржувал чист уништениот храм сè додека еден ден кралицата не му се појавила во сон. Таа рече дека тој пронашол богатство зад храмот што треба да го сподели со другите луѓе. Следниот ден земјоделецот отиде во храмот расположен и не најде ништо на наведеното место освен грмушка за чај. Ја зеде грмушката со себе и ја засади во својата градина. Кога подоцна направи чај од грмушка, тој беше воодушевен од посебниот вкус и арома. Чајните лисја беа тешки како железо и веднаш потонаа на земја. Во чест на железната божица на милоста, тој го именуваше чајот „Тај Гуан Јин“.
Според втората легенда, побожен фармер за чај Веи Јин живеел во градот Шан Јао (во близина на Анкси). Секој ден тој носеше по една чаша со свежо воланга на сликата на сочувствителната Бодисатва Гуан Јин. Еден ден во сонот виде прекрасно дрво меѓу две планински падини на пламнатото сонце. Следниот ден тој се искачи на планините и го најде ова точно чајно дрво. Земјоделецот го забележал знакот и го засадил дрвото во задниот двор. Кога дојде време за берба, тој внимателно ги собра лисјата на дрвото и го подготви чајот. Чајот беше тежок како железо, а чајните лисја брзо потонаа на земја. Аромата и вкусот беа многу светли и јасни. Фармерот на чај знаеше дека ова е подарок од сочувствителниот Гуан Јин и го именуваше во нејзина чест.
приказна
Тај Гуан Јин е направен во Јужен Фуџијан во округот Анкси (安溪). Неговото потекло датира од династијата Танг (VII-IX век). Во 8 век, култивирањето на чајот и технологијата за обработка на чајниот лист во областа Анкси беа многу развиени. Тај Гуан Јин го зазеде првото место меѓу сите произведени сорти. Првично, ова беше името што им се даваше на чајните грмушки, кои беа особено погодни за правење полу-ферментиран улонг. Ова име подоцна се прошири и на самиот вид.
Одгледување
Врската Гуан Јин се бере четири пати годишно. Есенската жетва се смета за најдобра, пролетната жетва има изразена арома, но е инфериорна во однос на првата по вкус. Летната и зимската жетва заслужуваат најмалку внимание.
Тај Гуан Јин зазема посебно место меѓу волонговите од Анкси. Постојат 16 видови чај грмушки во Анкси. Четирите од најпознатите чаеви покрај Гуан Јин се: Хуанг Jinин Гуи (златниот цвет од цимет), кој има посебна арома на цимет; Бен Шан е познат уште од крајот на 19 век и има јоргована арома; Мао Сие (毛蟹, волнена рак), има влакна од лисја слични на волна. Бидејќи Тај Гуан Јин стана многу популарен во меѓувреме, тој повеќе не се одгледува само во Анкси, туку и во други окрузи во Фуџијан.
Тај Гуан Јин од Анкси останува најдобриот чај бидејќи неговата арома и вкус се под силно влијание на различните климатски услови. Колку е поголема висината на која расте чајната грмушка, толку е подобар квалитетот на чајот. Понатаму, чајот е под силно влијание на различните почви и микроклими во различните области на областа Анкси.
На пример, најпопуларен е Тај Гуан Јин од селата ipипинг и Ганде.
Производство
За негово производство се собираат зрелите и поголеми лисја отколку за зелениот чај. При бербата се води особено внимание да се осигура дека лисјата не се оштетени.
Главната разлика помеѓу сите волонги и другите видови чај е својството на неговите чаеви лисја, кои ги добива преку специјалната технологија за преработка „Хонг Бан Лу Је“ (црвен раб, зелен лист). Листовите се ферментираат на половина главно на рабовите. Слабата ферментација ги зачувува витамини и танини, го активира чајот и создава услови за формирање на нови испарливи масла и соединенија, кои му даваат специфичен вкус на чајот и зачинета овошна арома.
Веднаш по бербата, лисјата Тај Гуан Јин се подложени на комплексна повеќестепена обработка преку ферментација, валање, венење и сушење.
Потемнувањето и ферментацијата се најважните чекори, и ако нивото на ферментација на Тај Гуан Јин е 40-55%, можни се некои варијации за време на венењето, што на различни начини ги изразува суптилностите на аромата и вкусот. Силно печената вратоврска Гуан Јин, позната и како Шу Ксијан („зрела арома“), се смета за традиционален чај.
Печењето над јаглен го промовира силниот, полн вкус и побогата, но помалку свежа арома.
И обратно, во Тајван лисјата не се печат многу (Кинг Ксијан, 清 鲜, „свежа арома“). Првично, овој метод се користеше само за тајвански улонг, подоцна за производство на Тај Гуан Јин во Анкси. Благодарение на светлата боја и силната арома, овој чај сега е најпопуларниот тип Тај Гуан Јин надвор од Кина. Тука се и јужните фуџиски уолонги со средно ниво на печење, Zhонг Шу Ксијан (полузрел вкус).
квалитети
Чаевите Тај Гуан Јин се разликуваат според некои квалитети. Највисоката категорија се нарекува Тај Гуан Јин Ванг. Ова е сорта со врвен квалитет со сортирани лисја, кои исто така можат да бидат со различен квалитет. Продолжува со првата категорија, исто така наречена А категорија. Врската Гуан Јин Б е наједноставната категорија.
Постојат бројни внатрешни класификации, како што е класификацијата на бројот на тинејџери врз основа на цената на чајот во јуани или долари за килограм. За народот е многу тешко да се запознае со особеностите на видовите чаеви и класификациите на кинескиот чај и да купи висококвалитетен вратоврска Гуан Јин. Мора да развиете сопствен вкус и да научите да ги споредувате и чувствувате чаевите. Врската Гуан Јин од GAIWAN може да се добие само во највисоката класификација Ванг.
Ефекти
Забележете дека ефектите опишани доаѓаат од народен јазик и не се докажани со какви било специфични студии од наша страна. Затоа, ние експресно се дистанцираме од ефектите опишани овде и ве замолуваме да дознаете повеќе информации на друго место доколку сте заинтересирани.
Карактеристиките на Тај Гуан Јин се близу до зелениот чај. Во Кина, се вели дека Тај Гуан Јин има подмладувачко дејство врз човечкото тело и превентивно влијае на циркулаторниот систем. Покрај тоа, се вели дека вратоврската Гуан Јин ја намалува вискозноста на крвта, ја олеснува кревкоста на васкуларните wallsидови и со тоа промовира нормализирање на крвниот притисок.
Во инфузијата, сите корисни микроелементи на чајот (витамини од групата Б, Ц, Д, П, ПП, Е, К) се раствораат и се апсорбираат од телото. Чајот содржи и минерали како калиум, ферум, манган, цинк, бакар, јод, селен, фосфор и флуор. Исто така, постојат истражувања за да се докаже ефективноста на јужните фуџиски уолонги во превенцијата од рак. За вратоврската Гуан Јин, исто така, се вели дека лачи токсини од телото и на тој начин помага при слабеење. Инфузијата Тај Гуан Јин се користи и за лековити бањи. Испарливите масла имаат позитивен ефект врз кожата и делуваат на омекнување и зацврстување.
Вкус и арома
Чајните лисја на висококвалитетната вратоврска Гуан Јин се изопачени, цврсти, тешки, сјајни со црвени вени и бели, едвај видливи влакна. Чајот има опојна цветна арома со силна нота на орхидеи. Се вели дека овој чај ја задржува својата единствена арома дури и по седум инфузии. Бојата на инфузијата е зелено-жолта со златни нијанси. Вкусот е нешто сладок, благ и има бројни фини нијанси на вкус. Вкусот е свеж и силен, со фини мед белешки во финишот. Со секоја испиена чаша, аромата и вкусот се менуваат од фино цветно во силно курва.
Врската Гуан Јин создава релаксирачка, хармонична атмосфера и со пријателите и кога уживате сами. Откако ќе го искусите вистинскиот чуден вкус на чајот, не сакате повеќе да го пропуштате ова задоволство.
* Гуан Јин
Гуан Јин или Гуан Ши Јин е кинески превод на санскритското име Avalokiteśvara (во Кореја како Kwan-um или Kwan-se-um, во Јапонија како Kannon). Во будизмот ова е името на божицата на милоста, жените и децата, благодатта и сочувството. Се враќа назад во индиската Авалокитетвара.
Главниот извор на Гуан Јин е книгата „Suddharma Pundarika Sutra“. Во него се вели дека Гуан Јин се покажала во 32 форми, во зависност од тоа кому му се обратила со својата беседа. Во Кина, најраспространети се фигурите на браминот и воинот Jinин Ганг (приказите од Дан Хуанг, VIII век).
Figuresенските фигури веќе беа широко распространети во XIV век, кога се претпоставуваше дека машката фигура тешко одговара на божеството на благодатта. Обично Гуан Јин е претставен со четири или осум раце и 11 фигури и со илјада раце. Обично се изведува со бокал и гранка од врба, со поводник (симбол на спасение), со книга (прајнапарамита), со ланец на покајание, со стап, со триент и здолниште направено од кожа на тигар (симбол на рамнотежа) прикажано.
На илустрацијата со илјада раце, има очи на секоја дланка. Со овие очи Гуан Јин ги набудува сите луѓе на земјата кои се во мизерија и ги спасува со нејзините раце. Празните раце покажуваат мудра (гестови на прстите и рацете) на бестрашност и исполнување на желбите.
Постојат и други претстави на Гуан Јин со 84.000 раце и форми, но тие се многу ретки. Во кинеските саги, Гуан Јин има и женска и машка форма. Во маската на борецот против злото, таа често се појавува заедно со Ерланшан. Гуан Јин е најпопуларното будистичко божество во Кина, Кореја и Јапонија.