Xenical, Simplesse & Co
Николаус Вебер,
Кумар Д. Мукерџи,
Зигфрид Варвел
Прехранбената и фармацевтската индустрија привлекуваат здравствени свесни луѓе и оние кои сакаат да изгубат тежина со производи и лекови со малку маснотии. Нискокалоричните масти или таблетите против маснотии како Xenical треба да ви помогнат да постигнете идеална тежина и здравје. Но, овие се навистина корисни?
Оние што јадат премногу се дебелеат. Но, тоа не е сè: ризикот од други болести исто така се зголемува, особено кардиоваскуларните болести, дијабетесот и евентуално карциномот. Нутриционистите затоа препорачуваат намалување на внесот на енергија и, особено, намалување на внесот на маснотии на помалку од 30 проценти од вкупниот внес на енергија. Бидејќи со околу девет килокалории на грам (kcal/g), маснотиите имаат скоро двојно поголема калориска вредност од јаглехидратите и протеините. Најефективен начин да заштедите енергија е да јадете помалку маснотии.
Сега има бројни производи со малку маснотии на пазарот. Сепак, не е толку лесно да се замени калоричната хранлива материја. Бидејќи маснотиите играат важна улога пред се поради своите сензорни својства. Прави десерти, кварк и јогурт крем или чоколадо се топи во устата. Со цел да се имитираат овие својства, прехранбената индустрија се потпира на нискокалорични или нискокалорични масни замени или масни замени.
Замениците се однесуваат како дебели
Замените на маснотиите се супстанции чии сензорни и физички својства се многу слични на мастите за јадење. Тие се стабилни на топлина и нивното однесување и изглед на топење соодветствуваат со маснотиите во исхраната. Затоа, тие се погодни за печење, печење и длабоко пржење. Според нивното однесување во гастроинтестиналниот тракт, замените за маснотии се поделени на синтетички масни супстанции кои не можат да се користат од телото Олестра и кај триглицериди со намалена физиолошка калориска вредност, на пример, масти од МКТ.
МЦТ е кратенка за триглицериди со среден ланец. Во овие триглицериди, молекулата на глицерин е поврзана со три масни киселини кои имаат должина на ланецот помала од дванаесет јаглеродни атоми - т.н. масни киселини со среден ланец. МЦТ главно се добива од кокосово масло. Содржината на енергија е помеѓу 6 и 8,5 килокалории на грам и тие понекогаш се промовираат како „лесни“ масти за лекување на слабеење.
Прилагодено преку нов дизајн
Главните компоненти на мастите и маслата се триглицеридите. Тие природно се состојат од молекула на глицерин на која се прикачени три масни киселини. Технолошки процеси може да се користат за промена на распределбата на масните киселини врз структурата на глицерол, што значи да се „структурира“. Ова им дава на мастите други физички својства, како што е поголема точка на топење. Ако природните масти се прилагодени на специфични својства, овој вид на замена за синтетички масти се нарекува дизајнерски липиди, структурирани триглицериди или структурирани липиди. Овие се малку калорични ако содржат масни киселини со среден или краток ланец. Тие понекогаш се исто така збогатени со физиолошки ефикасни омега-3 и омега-6 масни киселини како што се еикозапентаеноична киселина или гама-линоленска киселина.
Структурираните триглицериди одобрени како храна во некои земји САЛАТРИМ и Бенефит се нискокалорични глицерински соединенија со енергетска содржина од околу пет kcal/g. Тие се користат во закуска храна и диететски производи. За САЛАТРИМ Аплицирано е одобрување во ЕУ како нова храна. Сепак, различни научни студии се сомневаат дека структурираните триглицериди и МКТ мастите помагаат да се намали телесната тежина - барем во смисла на долгорочен успех.
Диглицеридите, исто така познати како диацилглицероли или скратено ДАГ, неодамна се појавија на пазарот како функционална храна. Една молекула на глицерин е естерифицирана само со две масни киселини. Мешани со растително масло, диглицеридите се комерцијално достапни како „ДАГ масло“, што се препорачува како диетална маст за слабеење. Во Јапонија, здравствените власти им доделија статус на ваквите производи FOSHU (Храна за назначена здравствена употреба). Тоа е, тие се препознаваат како храна со специфични здравствени придобивки. Во САД, маслата добија статус GRAS (Општо признат како безбеден). Ова значи дека тие обично се сметаат за безбедни. Во Германија, диглицеридите измешани со моноглицериди се одобрени како емулгатори за употреба во храна. Тие се скриени зад Е-бројот 471. Емулгаторот Мајор Ло е на пример таква мешавина. Производителите на храна го користат како замена за скратување - таканаречени скратувања. Потребни се помали количини на овој производ од конвенционалното маснотии за печење и цртање за да се подобрат својствата на тестото. На овој начин, печивата има помалку калории од вообичаената варијанта.
Мастите без калории покажуваат несакани ефекти
Таканаречените неглицеридни масти замени се скоро или целосно ослободени од калории. Тие се произведуваат синтетички од јаглехидрати, меѓу другото. Ензимите за варење во гастроинтестиналниот тракт тешко можат да ги нападнат. Затоа, тие не се апсорбираат во телото и минуваат низ дигестивниот тракт во голема мера непроменети. Затоа, не-глицеридните соединенија се нарекуваат и супститути на алкални маснотии. Сепак, тие имаат несакани ефекти. На пример, тие можат да доведат до дигестивни нарушувања и да ја намалат биорасположивоста на витамини растворливи во масти. Досега е дозволена само една синтетичка замена - естер на поли масни киселини од шеќерна трска со име Олестра или. Олеан. Ова има ограничено одобрување во САД и може да се користи само во чипс од компир.
Замените на мастите широко користени
За разлика од масните замени, масните замени многу се разликуваат од природните масти во однос на нивните физички својства. Што е најважно, тие не се стабилни на топлина. Сепак, тие многу добро ги симулираат сетилните својства на маснотиите што се јадат во храната. Производителите на храна користат разни јаглени хидрати со малку сварлива храна, оток на влакна и специјално обработени протеини како замени за маснотии. Овие вклучуваат, на пример, деривати на скроб и целулоза, форматори или згуснувачи на инулин и гел, како што се брашно од гуар или гусантан гума. Прехранбената индустрија ја користи втората веќе подолго време. Од токсиколошка гледна точка, масните замени се во голема мерка безопасни. Тие се широко користени во храна која не се загрева над 100 степени Целзиусови, на пример во мајонез, производи од колбаси, млечни производи или сладолед. Покрај ниската густина на енергија, многу од овие супстанции можат да врзат и голема количина на вода и на тој начин да создадат кремасто чувство на маснотија во устата.
Дизајнерите на храна, исто така, можат да постигнат слични ефекти со фини, отокливи честички, на пример З-трим. Овие се направени од трупови на соја, ориз и овес користејќи посебен процес на варење. Водени гелови направени од скробни соединенија како што се малтодекстрини од тапиока, компиров скроб или пченкарно брашно, се користат на пример, во емулгирани сосови, преливи, млечни производи, десерти, намази, пекарски производи или сладолед. Нивната калориска вредност е околу 0,9 kcal/g. На пример, малтодекстрини од скроб од тапиока, како што се N-Oil и N-Lite, Пасели САС направен од скроб од компир или Малтрин и Elвездената направен од пченкарен скроб. Употребата на вакви форматори или згуснувачи на гел е законски регулирана во уредбата за одобрување додатоци или прописите за сообраќај на додатоци.
Протеините исто така можат да ги заменат мастите
Казеин, протеини од сурутка, желатин и белка од јајце, исто така, можат да послужат како почетни материјали за масни замени. Користејќи го она што е познато како микропартикулација, производителите претходно го исекуваат протеинот во ситни честички. Ова потоа може да се искористи за да се направат густи производи со текстура налик на маснотии кои пренесуваат кремаста чувство на уста. Ова се користи, на пример, во млечни десерти со малку маснотии. Пред сè, разни станаа познати Едноставност-Производи и производ од протеин од сурутка Млечна млеко. Пченскиот протеин од зеин се користи и за производство на микрочестички производи (Лита) победи. Масните замени засновани на протеини од млеко во голема мера исчезнаа од пазарот, бидејќи нивните сензорни својства - по релативно високи цени - очигледно не ги убедуваа потрошувачите.
Кремна конзистентност, исто така, може да се постигне со храна со малку маснотии, користејќи технолошки трикови. Производителите го постигнуваат ова, на пример, со вклучување на воздух или вода или со употреба на специјални смеси од јаглени хидрати и масти и емулгатори. Се шират намази како што се полумасни маргарини или производи од мешани масти направени од путер и други животински или растителни масти, од кои некои имаат содржина на маснотии од само 25 до 30 проценти. Како емулгатор, на пример Олибра користени Тоа е водена емулзија со палмино масло и липиди од овес, што е погодно како додаток за јогурт, меѓу другото. Мешавина од јаглени хидрати и маснотии Фантеск е стабилна емулзија на скроб и вода со мала количина на масло. Служи како масна замена за млечни производи и печива. Сличен производ, N-Flate, се состои од мешавина на моно- и диглицериди, модифициран скроб и гуар гума и е како Мајор Ло се користи како замена за печење и цртање маснотии. Овие производи се развој на САД. Не знаеме до каде се продаваат овие супстанции во Германија или ЕУ.
Неодамна, експертите разговараа за нови третмани за прекумерна тежина и дебелина. Голем број на врски нудат интересни почетни точки од нутриционистичка или медицинска гледна точка. На пример, конјугирани линолеински киселини или скратено CLA (конјугирани линолеински киселини). Тие се создаваат првенствено од линолеинска киселина и природно и во преработката на храна на масти и масла. Во експериментите со животни, CLA доведе до намалување на резервите на маснотии. Студиите со испитаниците, сепак, дадоа контрадикторни резултати.
Лековите како последно средство
Друг терапевтски пристап е употребата на лекови кои ја спречуваат апсорпцијата на маснотиите на различни начини. Една од нив содржи активна состојка тетрахидролипстатин и е позната како Орлистат или Ксеникал. Го инхибира масти што го делат дигестивниот ензим панкреатична липаза, што значи дека мастите во исхраната не можат целосно да се варат во дигестивниот тракт. Апсорпцијата на маснотии, а со тоа и вкупниот внес на енергија се намалува на овој начин. Клиничките студии ја потврдија ефикасноста на орлистат во борбата против прекумерната дебелина. Одобрен е како лек во Европската унија (ЕУ).
Дозволени се и лекови Редуцил со активна состојка сибутрамин. Сепак, тоа не работи во дигестивниот тракт, туку директно во мозокот. Таму се создава чувство на ситост и со тоа се намалува внесувањето храна. Исто така, се дискутира за протеинот лептин сличен на хормонот. Се појавува природно во телото. Голема концентрација во крвта сигнализира до мозокот дека е потрошена доволно храна. Во моментов се развиваат лекови за да се интервенира терапевтски во метаболизмот на лептин и со тоа да се намали внесувањето храна.
Јаглехидратите и мастите засновани на протеини се сметаат за безопасни. Сепак, експертите предупредуваат на опасностите од лекови и замена за вештачки маснотии. Овие не само што можат да доведат до нарушувања на дигестивниот систем, туку и да ја намалат апсорпцијата на витамини растворливи во масти и есенцијални масни киселини.
Исто така, контроверзно е до кој степен употребата на храна со малку маснотии и нискокалорична храна и употребата на лекови помагаат при прекумерна тежина и дебелина. Иако телесната тежина може привремено значително да се намали на овој начин, се сомнева дека ефектот е траен.