За бр; etетури

Сирењето е храна добиена од млеко што се произведува во многу широк спектар на вкусови и текстури. Процесот на правење сирење вклучува коагулација на протеин наречен казеин, кој постои во млекото. Коагулацијата се добива со додавање на ензимски комплекс (тромб). Откако ќе заврши мелењето на млекото, цврстите делови од него се одделуваат и потоа се притискаат во конечната форма на сирењето.

потекло

Сирењето е древна храна чии почетоци ја учат писмената историја. Во тоа време не е можно да се прецизира областа од каде започнало производството на сирење, но сосема е јасно дека тоа било распространето низ цела Европа пред формирањето на Римската империја. Најстариот археолошки доказ за производство на сирење датира од околу 5500 година п.н.е. Овие се цедалки кои имале траги од масни молекули пронајдени во млекото, откриени во Кујави, Полска.

Камембер - Франција

Камембер сирењето и сирењето Бри се поврзани, сирењето Бри е најстаро. И двата вида сирење се прават од непастеризирано кравјо млеко, кое потоа се коагулира и се обликува. Сирењето потоа се остава да се стегне и се врти еднаш без да се притисне. Овој уникатен процес генерира мека текстура на овој вид сирење. Поради мувлата на Penicillum Candida и Penicillum Camamberti, се формира зацврстена бела обвивка додека внатрешноста останува мека. Камбер сирењето е помеко одвнатре од сирењето Бри.

Одлично оди со следните црвени вина: Божоле, Ченин Блан, Сент Емилион, Св. Естеф или традиционално чаша јаболковина.

Данска сина - Данска

Ова сирење има еден од најсилните вкусови меѓу асортиманите на сино сирење. Има мека текстура (скоро растеглива) и малку ронлива. Измислен е во почетокот на дваесеттиот век од Мариус Боел, кој нарачал да го копира сирењето Рокфорт, направено исклучиво во Франција. Направено е од кравјо млеко, а пред метењето, набрашното млеко се пробива со мувла за да се создадат тие жили внатре во него. После тоа, сирењето се брише од 2 до 3 месеци.

Груер - Швајцарија

Ова сирење го носи името на градот Грујер, Швајцарија. Првпат е произведен во 12 век. Процесот на производство вклучува коагулација на млеко, сечење на мали парчиња и тресење. После тоа, сирењето се готви на ниски температури за да се ослободи влагата. Потоа се става во калапи, се мие со саламура и се остава да созрее. Бактериите во внатрешноста произведуваат јаглерод диоксид, кој ги остава карактеристичните простори. Овој уникатен процес му дава на сирењето посилна текстура и вкус налик на лешник. Овој вид сирење најдобро се служи ретко исечено или рендано со салати и тестенини.

Одлично оди со Шардоне, Каберне, Мерлот, Пино Ноар, итн.

Пекорино - Италија

Ова сирење за прв пат беше подготвено пред околу 2000 години во областа на Рим. Во 1884 година, градскиот совет забрани солење сирење во продавниците, па повеќето производители се преселија на Сардинија. Се прави исклучиво од овчо млеко од Сардинија. За производство, млекото се коагулира, се посолува и се притиска во калапи. Притискањето отстранува најголем дел од влагата, така што сирењето е многу тврдо. Има богат вкус што ќе го збогати секое јадење каде вообичаено би користеле обично сирење.

Може да се сервира исечена на мали коцки или рендана на тестенини.

Ементал - Швајцарија

Првпат е произведен во 1293 година на местото наречено Ементал, близу Берн. Тоа е уште едно швајцарско сирење со многу старо потекло. Познат е по карактеристичните дупки и произведува интересни парчиња кога се сечат. Има прилично силна текстура и жолта боја. Причината зошто сирењето е полно со дупки е тоа што бактерија која метаболизира млечна киселина во сирењето, истовремено ослободува јаглерод диоксид, што ги формира шуплините внатре во сирењето. Колку се поголеми, толку посилен ќе биде вкусот на сирењето.

Одлично се вклопува во вина: Gewurstraminer, Riesling, Chenin Blanc или Rose или Zinfandel Alb.

Мунстер - Франција

Тоа е сирење произведено на североисток од Франција од 1371 година или дури и порано. Сирењето од мунстер се прави од непастеризирано кравјо млеко, кое се коагулира и се внесува во цилиндрични форми од 7-12 см (мали форми) и 13-19 см (големи форми). За време на процесот на зреење, кората треба редовно да се мие. Созревањето се случува во влажни подруми 5 недели за мали ролни и 2-3 месеци за големи ролни. Ова сирење има црвеникава обвивка на кожата, која е малку влажна поради повторното перење. Освен што го штити сирењето, лушпата е одговорна и за острата арома. Најдоброто сирење од мунстер се произведува во текот на летото, кога кравите ја пасат тревата во Восгес.

Може да се сервира со компири, салата и ситно исечен кромид.

Монтереј Jackек - Северна Америка

Тоа е навистина „американско“ сирење затоа што потекнува од Монтереј, Калифорнија. Околу 1700-тите години, манастирите во оваа област произведоа полу-тврдо, кремасто сирење направено од кравјо млеко, кое созреа за кратко време. Претприемач по име Дејвид Jackек ја виде комерцијалната вредност и започна да го продава ова сирење низ цела Калифорнија. Ова сирење стана познато првично како Монтереј Jackек или Jackек Монтреј, а подоцна го стекна и името Монтереј Jackек. Овој вид на сирење главно се користи во шпанската и мексиканската кујна, бидејќи има умерена арома и многу добро се топи.

Тоа оди многу добро со Пино Ноар или Ризлинг вино.

Горгонзола - Италија

Тоа е едно од најстарите сирења од сина мувла во светот. Ова сирење се произведува во северните региони на Италија. Целото кравјо млеко се користи за производство и созрева за период до 3-4 месеци. Има мека и ронлива текстура и арома на лешник. Колку е позрел, толку поостри има вкус. Горгонзола Долче (Горгонзола дулче) и Горгонзола Пиканте (позната и како Горгонзола Натурале, Горгнзола Монтања или Планинска Горгонзола) се нејзините две сорти, кои се разликуваат само по времето на метење.

Горгонзола може да се сервира на многу начини. Совршено се вклопува со вина како што се Каберне, Зифандел и Саутернес.

Служење и складирање:

• Непастеризирано сирење треба да се купи нелупено бидејќи ќе почне да го губи вкусот веднаш штом ќе се исече од него.
• Чувајте го сирењето во вистински услови за зреење. Тврдото, полутврдото и полумекото сирење треба да се чува на температура помеѓу 8 и 13 ° C.
• Сирењето мора да се завитка во восочна хартија за да не се изгуби влагата и да се одржи циркулацијата на воздухот.
• Синото сирење мора да се завитка насекаде, бидејќи спорите на мувлата на него лесно се шират не само на другите сорти сирење, туку и на која било храна во близина.
• Ладното сирење треба да се отстрани од фрижидерот најмалку 1-2 часа пред сервирањето.
• Асортиманот на сирење содржи живи организми кои не треба да останат без здив, но важно е да не се остави сирењето да се исуши.
• Не чувајте сирење со друга храна што има силен мирис. Сирењето ги апсорбира околните вкусови и може да се расипе.
• Мекото сирење треба да се спакува пошироко. Користете восочна хартија или масна хартија.
• Студеното сирење треба да се остави да се загрее околу 30 минути пред консумирање за да се овозможи развој на вкусот и аромата.

Како се сече сирење?

Начинот на сечење на сирењето во голема мера зависи од неговата форма и големина. Најважното нешто што треба да се има на ум е да се подели така што секоја личност да има еднаков дел од внатрешноста и надворешноста на сирењето.

• Тркалезното сирење треба да се исече на триаголни парчиња, како колачи.
• Сирењето купено веќе исечено мора да се исече по должина.

Како да го спарите виното со сирење?

И сирењето и виното, со своите вековни традиции, се природни производи што често се консумираат заедно. Како општо правило, колку е побело и посвежо сирењето, толку повеќе кисело и ароматично мора да биде виното. Големата предност на ова спарување е тоа што виното и сирењето се храна што може да се јаде во „сурова“ форма, со многу малку или без никаква подготовка, што го прави идеален избор за брзо предјадење.

Нема строги правила во врска со спарувањето помеѓу виното и сирењето, бидејќи тоа многу зависи од индивидуалниот вкус. Сепак, можете да ги користите следниве принципи:

• Фино, високо-масно сирење може да одговара добро со слично, фино, малку мрсно вино.
• Слаткото вино прави интересен контраст со сирење кое има висока киселост.
• Белите вина се погодни за повеќе видови сирење отколку за црвено.
• Не сите видови на црвено вино се совпаѓаат со сирења. Најмногу препорачани вина се овошните со фина текстура.
• Сувото црвено вино оди многу добро со меките сирења, особено козјо сирење.
• Вино со висока киселост може да биде надополнето со многу солени сирења.
• Сувиот шампањ оди совршено со белите мувлосани сирења.
• Сирењето може да се спои и со пиво или јаболковина.
• Може да пробате регионални комбинации, односно сирење и вино од ист регион.

---