За компотите
Кратка историја
Во 1795 година, француската армија понудила награда од 12 000 франци на пронаоѓачот на нов начин за зачувување на храната.
Никола Аперт беше тој што предложи зачувување на храната со стерилизација и складирање во стаклени контејнери, процес кој се покажа како многу ефикасен во 1806 година, во тест на француската морнарица.
За да се спречи расипување на овошје и зеленчук, се користеа неколку методи како што се пастеризација, вриење (високи температури за подолг временски период), ладење, замрзнување, вакуум третман и многу други методи.
Зошто го зачувуваме овошјето преку компот?
Освен стерилизација, ниту еден метод не гарантира зачувување на храната.
Поради високата содржина на вода во свежо овошје, тие се многу расипливи. Овошјето ги расипува или губи своите квалитети од повеќе причини: формирање на бактерии, мувла, дејство на ензими во овошјето, реакции со кислород или губење на содржина на вода.
Микроорганизмите живеат и брзо се размножуваат на површината на свежо овошје и внатре во овошје погодено или погодено од инсекти.
На пример, микроорганизмот Клостридиум ботулинум (кој предизвикува ботулизам) може да се елиминира само на температури над точката на вриење.
Од гледна точка на безбедноста на храната, препарати со ниска киселост (pH поголема од 4,6), како што се некои зеленчуци (печурки, грав, компири, карфиол, пиперки), морска храна, говедско и птиците треба да се стерилизираат на многу висока температура (116-130 ° C). За да се достигне оваа температура, мора да се користи сад под притисок.
Овошјето и зеленчукот со висока киселост (pH под 4,6) содржат доволно супстанции за микроорганизмите кои предизвикуваат уништување на промената со стерилизација во водена бања, на околу 100 степени Целзиусови.
Подготовка на компот
Подготовка на овошје
Овошјето за компотот мора да биде здраво, без траги од удари и без изменети делови. Тие добро се мијат под млаз ладна вода. Во зависност од вашите желби, можете да изберете да излупите одредени овошја (јаболка, круши, дуња), да ги отстраните семето (цреши, вишни, сливи, праски), да ги исечете на помали парчиња или да ги зачувате како такви.
Подготовка на контејнери
Правилната стерилизација на садовите во кои го чувате компот ќе овозможи да се чува подолго време, елиминирајќи ги сите микроби, бактерии, мувла или габи. За да стерилизирате шишиња и тегли, мора да ги ставите во голем, отпорен на топлина сад на чие дно сте поставиле чиста крпа. Покријте ги со вода и потоа ставете ги на оган, оставајќи ги да зовријат околу 10 минути. По овој процес тие треба да се стават на чиста крпа наопаку и да се остават да се исцедат и сушат.
Подготовка на компот
Во претходно стерилизираните тегли, додадете ги посакуваните плодови заедно со сирупот или водата. Осигурете се дека теглите не се полни, но остануваат околу 1 см простор до капакот.
Теглите и шишињата се ставаат во сад во кој додаваме вода до нивото на полнењето во контејнерите, кое мора постојано да се следи. Ако водата паднала, повторно ставете ја на ниво, но исто така и со топла вода, за да не влијаете на времето на готвење.
По завршувањето на оваа фаза, запрете го огнот и почекајте 5 минути пред да ги отстраните од садот. Кога ги вадите теглите од садот, внимавајте да не ги навалувате. Оставете да се излади 8-10 часа без мешање.
Теглите со компот не треба да се оставаат во тенџерето подолго од препорачаното во рецептот што го следите бидејќи ќе зовријат премногу и овошјето ќе изгуби квалитет.