За одредување на гликемискиот индекс in vitro; био
За одредување на гликемискиот индекс in vitro
Гликемискиот индекс (ГИ) е мерка за зголемување на гликозата во крвта што се јавува по конзумирање на одреден дел од достапните јаглехидрати од тестирана храна во споредба со референтна храна. Зголемувањето на процентот на јаглени хидрати со низок ГИ во исхраната е поврзано со голем број здравствени придобивки, вклучително и заштита од дијабетес, корорнарна срцева болест и дебелина. Овие придобивки ги поддржаа препораките за диета базирана на храна богата со јаглени хидрати со низок ГИ. Обично консумираната храна на база на житни култури, како што е белиот леб, обично има високо ниво на ГИ, па истражувањето сега се фокусира на алтернативни производи со понизок ГИ за да ги подобрат нивните здравствени придобивки.
Мерењето на ГИ бара употреба на човечки субјекти за проценка на гликозата во крвта 2 часа по внесувањето храна, како одговор на внесувањето храна. Овој физиолошки тест што троши ресурси не е соодветен за развој на нова храна или за осигурување на квалитетот. Затоа, ин витро тестирањето е предложено како побрз, поекономичен метод за избор на храна и за ГИ предвидување на производите за време на развојот на производот, пред да се изберат оние производи оптимизирани за ин виво тестирање на ГИ. Комплексноста на процесот на варење кај луѓето е голема и затоа не е идентификуван ин витро тест што може да го замени тестирањето на ГИ кај субјекти, иако методите за ин витро сварливост на скроб се релативно успешни во предвидување на ГИ во богата храна. во скроб. Тестовите за сварливост ин витро скроб се корисни за предвидување на гликемискиот индекс (ГИ), но нема меѓународно признати методи и не е пронајден соодветен метод за сите видови храна.
Бидејќи во моментов нема меѓународни стандарди за ин витро сварливост на скроб, тестирањето и применетите методи варираат многу. Главните разлики помеѓу објавените методи вклучуваат варијации во почетната постапка за подготовка на примероци од храна што треба да се анализираат, видот и дозите на употребени ензими и инкубацијата со употреба на неограничени системи (епрувета) наспроти ограничените системи (дијализа). Начинот на пријавување на резултатите исто така варира, некои методи изгледаат посоодветни за проценка на специфична храна од другите.
Друга клучна варијабла при ин витро тестирање е употребата на неограничен систем наспроти ограничен систем. Ограничени системи кои користат дијализа имитираат апсорпција долж цревниот лумен и се предлага да бидат особено погодни за храна што содржи растворливи слатки влакна, како што се мешунките. Сепак, се забележани добри корелации помеѓу ин витро сварливоста на скроб и ин виво ГИ, со употреба на ограничен и неограничен пристап.
Начинот на анализа на податоците за сварливоста на скроб in vitro се разликува помеѓу публикациите, користејќи директно и процент на хидролизиран скроб и специфични точки во одредено време, избрани од хидролизните криви на скроб со цел да се предвиди ИГ. Вообичаен пристап за споредување на кривините на сварливост на скроб со резултатите in vivo е индексот на хидролиза на IH. Се пресметува како површина под кривата на хидролиза за испитаната храна како процент од соодветната површина под кривата за рафиниран леб од пченица. Овој пристап се применува на системите за дијализа и се добиваат добри корелации со ГИ. За неограничените системи, равенките за предвидување на ГИ базирани на равенка од прв степен обезбедија подобро предвидување на ГИ.
Резултати од националниот проект: „Развој на аглутинативни производи со хранлива вредност и подобрени сензорни квалитети преку употреба на нови ресурси на суровини“.