За политичките причини за лоши оброци во училиште
Ниско ниво на хранливи материи и само умерено вкусно - тажна реалност во германските училишни мензи. Она што недостасува: јасна политичка одговорност и волја да се потрошат пари за добра храна
cms-image-000048963.jpg
Гонгот звучи, веќе е дванаесет и четвртина. Пауза за ручек во граматиката во Минхберг, мало гратче во Горна Франконија. Кога дванаесетгодишниот Мерич и неговите соученици секој ден брзаат кон мензата на овој час, се поставува трпеза. Нож, вилушка и малата лажица за десерт лежат на јаболко-зелени доли, покрај нив има чаши и карафи со чај. Шестоодделенецот Мерич го зема својот свежо подготвен оброк од тезгата. Од три главни јадења, тој денес се одлучи за шпагети со песто и цреши домати. Згора на тоа, прскање на оцет балсамик за изгледот, плус салата од бифето. „Ми се допаѓа тука“, вели Мерич, „и мислам дека е добро што секогаш има вегетаријанско јадење за студенти како мене кои не јадат свинско месо“.
Многу овошје и зеленчук, риба, производи од цели зрна и посно месо: Вака германското друштво за исхрана (ДГЕ) замислува здрава исхрана во училишните мензи. Но, многу други мензи во Германија се далеку од она што завршува на плочите во Минхберг. Една студија на Универзитетот за применети науки во Хамбург дошла до резултат на крајот на 2014 година дека тие нудат премногу ретко риба и зеленчук и премногу често месо. Вклучена салата, како онаа во Минхберг, е достапна само на помалку од една третина од испитаните училишта. И, како што препорача ДГЕ, паузата за ручек трае подолго од три четвртини од час во нешто помалку од 40 проценти од училиштата.
Зад секој преварен леб од брокула и млако месо се крие фундаментален политички проблем.
Значи, многу деца и тинејџери мораат брзо да ја тресат својата храна - и тоа е прилично нездраво. Повеќето од учениците даваат оценка од 2 до 3+ на својата трпезарија, но многумина претпочитаат да набават нешто во градот или да јадат дома. Ентузијазмот за угостителство во училиштето изгледа поинаку.
Зад секој преварен леб од брокула и млако месо се крие фундаментален политички проблем. Бидејќи образованието во Германија е предмет на федералните држави и федералните министерства се предмет на забрана за соработка закотвена во Основниот закон. Ретко ви е дозволено да работите со федералните држави за прашања поврзани со училиште. На државно ниво, од друга страна, тешко дека постојат обврзувачки регулативи за тоа кој и како го поддржува угостителството во училиштето. Министерствата за култура честопати се на мислење дека прашањето треба да се реши со министерството за храна, а министрите за храна го гледаат обратно, вели Мајкл Полстер, претседател на Германската мрежа за училишни оброци (DNSV), здружение кое прави кампања за подобри училишни оброци. Полстер сака „свежо готвење секој ден во секое училиште“ во иднина. За ова да успее, треба да има законска регулатива за тоа како работи угостителството во Германија, смета Полстер.
„Германија има проблем со ценење на храната.
Како училишни власти, општините се официјално одговорни за организирање на угостителството, но тие честопати им ја препуштаат оваа задача на училиштата. Како се сочинуваат трошоците за оброкот и кој колку плаќа често е „целосно нетранспарентно“, суди неодамна пензионираниот нутриционист Волкер Пејнелт, кој истражувал училишни оброци во оваа земја со децении. Тој смета: „Германија има проблем со ценење на храната“.
Во споредба со другите индустриски нации како Франција, подготвеноста да се потрошат малку повеќе пари за добра храна е мала во оваа земја, вели Пејнелт. Но, исто така е дел од проблемот што училишните оброци се од мала важност за многу родители. Прагот на болка за нив е во просек 3,50 евра по оброк, знае Пејнелт од неговите истражувања.
На многу места, цената за ручеци во училиштата е дури и далеку под оваа граница. Менито во средните училишта во Саксонија-Анхалт чини 2,25 евра во просек, во Баден-Виртемберг е 3,42 евра. Бидејќи општините обезбедуваат само делумно субвенции за кантините, повеќето училишта нарачуваат надворешни угостителски компании. Ефтините даватели на услуги скоро секогаш се потпираат на топли оброци, каде што храната се подготвува во централната кујна, а потоа се вози од место до место.
Покрај тоа, повеќето витамини се губат, а храната станува мека, невкусна и често изгледа лошо.
Проблем: Бидејќи угостителите снабдуваат толку многу училишта, храната треба да се чува топла на некои места со часови. „Ризикот од растење на микробите е висок со топли оброци“, предупредува Пеинелт. Покрај тоа, повеќето витамини се губат, а храната станува мека, невкусна и често изгледа лошо.
Постои целосна самоуправа како во Минхберг само во секоја седма кантина на училиштата во Германија, испитани од Универзитетот за применети науки во Хамбург, како дел од нивното студирање. Така што менаџерот на кантина Габриеле Рукдешел и нејзиниот тим можат да ја совладаат работата во кујната, областа Хоф повеќепати доделува специјализанти и практиканти и ја поддржува кантината со грантови. И покрај тоа, најскапото мени за ручек во Минхберг чини 4,50 евра. За многу родители, оваа цена е „гранична“, вели Рукдешел.
Фактот дека тие се уште се подготвени да ги потрошат парите не може да се должи само на квалитетот на храната, туку и на фактот дека кафетеријата е забележливо дел од училиштето. Менаџерот на кантина ги познава децата по име, масите се украсени со убов во зависност од сезоната. И: наставниците исто така ручаат тука.
Онаму каде што угостителството работи добро, обично стојат дарежливи градови, области или федерални држави зад тоа.
Онаму каде што угостителството работи добро, обично стојат дарежливи градови, области или федерални држави зад тоа. „Одлично е кога на некои места работи толку добро“, вели истражувачот Пеинелт, „но не треба да верувате дека можете да ги умножите овие примери низ табличка во Германија.“ Не само што недостасува политичка волја за финансирање на скапата свежа храна, туку исто така соодветно квалификуван персонал.
Затоа, Пејнелт се залага за таканаречен систем раздвоен од температурата: „Готви и лади“. Храната се готви претходно во големи кујни, потоа се лади и се готви до крај во мензите. Предност: „Готви и разлади“ е поевтино од свежата кујна затоа што се бара помалку персонал. Во исто време, храната содржи повеќе хранливи материи и е похигиенска од топлите оброци. И: За разлика од неа, храната изгледа подобро и има подобар вкус, нагласува Пејнелт.
Во последниве години, Федералното Министерство за исхрана направи неколку обиди да ја подобри храната во мензата. Заедно со сојузните држави, Министерството формираше мрежни центри за повеќе од осум милиони евра. Тие треба да ги направат стандардите DGE подобро познати во училиштата, да организираат настани за здрава исхрана и да понудат тренинг за училишни мензи во Баварија, на пример.
Универзитетските кантини и владините мензи добиваат дарежливи државни субвенции, но не и најмалите во општеството.
На прашањето зошто министерството не ги постави стандардите на DGE како обврзувачко упатство, министерот за храна и земјоделство Кристијан Шмит се осврна на одговорните сојузни држави. „Но, јас преземам одговорност колку што можам“, вели Шмит. Наскоро ќе отвори национален центар за квалитет за здрава исхрана во дневните центри и училиштата, кој ќе ја координира работата на мрежните единици. Покрај тоа, се планира и еден вид TÜV за угостители.
Ако ја прашате Габриеле Рукдешел што би сакала за училишните мензи во Германија, таа ќе ти даде јасен одговор: „Пари“. Во моментов, угостителството во Германија работи само преку посветени луѓе „кои не можат да се плаќаат на секој час“. Ги нервира тоа што универзитетските кафетерии и владини мензи добија дарежливи владини субвенции, но не и најмалите во општеството.
Во минатото, министерот Шмит постојано се залагаше за исхрана како училишен предмет за да можат учениците да научат повеќе за здравата исхрана. Ова некогаш се живеело во грамското училиште Минхберг, кога децата и младите помагале во кујната и правеле пресметки за купување на деловни часови. Потоа следуваше осумгодишното средно училиште. Оттогаш нема повеќе простор за возниот ред за практична исхрана.