За регионалните, сопствените и странските Книгата за готвење Oberes Erzgebirge има повеќе вкус
Во мојата прекрасна мрежа Texttreff, во никој случај не сум единствениот што професионално се занимава со книги за готвење. Во есента, мојата колешка од мрежата Јана Мониг, која како историчар главно пишуваше приказни за компании, известуваше за нејзиниот тековен проект за готвење: книга за готвење Горни оренски планини *. Ги боцкав ушите, особено што сè што рече звучеше како поинаков вид готвачка од онаа што ја знам.
Пред сè, се заглавив со испресечените приказни и многу, многу пејзажни фотографии: Тие ми покажаа дека „домот“ во оваа „домашна книга за готвење“ игра барем толку важна улога како кулинарството. Сакав да знам повеќе за тоа. Јана Мониг веднаш се согласи да ми каже повеќе за готвачката што ја напиша со нејзината мајка Бербел Модес во интервјуто.
Фото: Јана Мониг
Вашата книга за готвење Oberes Erzgebirge е многу невообичаен вид готвачка за мене: не содржи никакви фотографии од рецепти, туку огромен број фотографии од пејзаж. Како дојде?
Тоа е стратегијата на издавачот. На издание Лимоза, тие намерно прават без фотографии од рецепти, бидејќи велат дека читателите се многу фрустрирани ако не ја добијат храната како што ја добиваат на сликите.
И тоа со пејзажните фотографии е исто така поврзано со стратегијата на издавачот: За локалните книги за готвење, што е можно повеќе луѓе од регионот треба да бидат вклучени во создавањето на книгата со придонес на рецепти, приказни, но и фотографии. Толку многу, многу луѓе од Горните Планини Оре, дадоа слики што не можат да се видат на секоја разгледница или брошура и сега на книгата и даваат голема автентичност.
Процесот на создавање е исто така многу различен од она што обично го знам од книгите за готвење. Повторно кажи ми како настана книгата за готвење!
Тоа беше бизарна приказна: Јас доаѓам од планините Оре, а и мајка ми е од таму. Во одреден момент, тетка ми сакаше да му даде на мојот братучед книга за готвење на горните рудни планини, по можност една од едицијата Лимоза, и сфати: Не постои. Изданието Лимоза веќе објави сите видови книги за готвење за мали и непознати региони, но планините Горна Руда недостасуваа. Затоа тетка ми ме праша дали можам да напишам ваква готвачка затоа што правам книги одвреме-навреме.
Потоа контактирав со издавачот и тие веднаш беа закачени. Оттаму излегоа спецификациите за тоа како треба да изгледа книгата: со одреден број рецепти, одреден број фотографии и одреден број приказни. Издавачот постави оглас во регионален весник дека баравме идеи за рецепти и приказни, но многу малку луѓе стапија во контакт. Така, јас сам ги напишав задните приказни во книгата. Со цел да ги добие рецептите, мајка ми им пријде на локалното население и се возеше до хотелиерите и операторите на ресторани. Но, многумина се и семејни јадења - на крајот на краиштата, мајка ми е сама готвачка, а татко ми беше готвач.
Сепак, потребните 300 фотографии беа проблем. Во одреден момент добив предлог да го користам Фејсбук за ова. Така, се пријавив на Фејсбук, создадов фан страница за проектот и се рекламирав таму и во неколку групи Оре Планини, кои луѓето треба да ми ги испратат своите слики. Тоа работеше многу добро.
Значи, многу луѓе беа вклучени во книгата за готвење. Се разбира, ова исто така значи дека процесот на создавање веќе генерира купувачи за готовата книга, бидејќи секој што учествувал природно раскажува за тоа и исто така дава копии. Но, бидејќи планините Оре се туристички регион, секако, книгите се продаваат и на летувалците.
Некои од рецептите во готвачот изгледаат помодерни: супа од цвекло со ѓумбир, на пример, или тестенини со пени со боранија и фета. Другите, како Солјанка, се вообичаени низ источна Германија. Како ја дефиниравте „типичната кујна во Ерзбегирже“ за книгата за готвење?
Ние го дефиниравме тоа многу широко - тоа беше и идејата на издавачот. Централното прашање беше: Што им служи на Ерцгебирге на семејството или гостите овие денови? Се разбира, многу различни работи се спојуваат; не само традиционални јадења, но дефинитивно исто така. Бидејќи тие сè уште се насекаде во Планините Руди и всушност често се готват.
Во случај на неколку наслови на рецепти, во загради е напишано следново: „Неунерлеј“, а книгата има и свој текст посветен на девет работи. За што се работи?
Нојерлејот се јаде во Ерзбегирге на Бадник, а и денес - затоа што тоа е традиција. Кои девет јадења припаѓаат е многу различно. Во секој случај, елементите воздух, земја и вода треба да бидат претставени. Pивината доаѓа од воздух - гуска, која понекогаш се служи само со кнедли на Божиќ. Земјата е претставена со свинско месо, кое се служи како колбас, и водата од харингата во салата од харинга.
Исто така, често се додава салата од целер - се залага за плодност. Десерт кај нас е традиционално млеко од леб со капини. Не треба да недостасуваат ниту компири и кисела зелка. Кисела зелка е многу малку кисела во планините Руда. Се лупи со рендан компир и се зачинува со лук и сланина. Со овој препарат тоа е прилично кремасто и слатко. Ако мириса на кисела зелка, тогаш е Божиќ.
За да го направите ова, лебот и солта се завиткани во крпа и се ставаат на масата. А за ручек на Бадник има леќа што изгледа како промена. Тоа треба да донесе просперитет.
Набудувам дека многу регионални специјалитети исчезнуваат затоа што знаењето за готвење се намалува и луѓето имаат поголема веројатност да прават брзи јуфки од елаборат кнедли од компири. Од друга страна, во еден од испресечените текстови во книгата пишувате дека во последно време традицијата и татковината повторно станаа поважни.
Ова е многу точно за Ерцгебирге. Само што излезе книга со песни што не само што содржи традиционални песни, туку има и помодерни детски песни за заживување на дијалектот. Книгата за готвење Оберес Ерзбегирже има и песна и приказна на дијалект. Рецептите се напишани на високогермански јазик, но секако некои од нив се зачувување на старите традиции и јадења.
Сепак, сметам дека фокусот на регионалниот идентитет, што секако не е лошо само по себе, исто така е проблематичен во однос на горните рудни планини. Овој регион се протега не само во саксонскиот, туку и во боемскиот, така и од оваа страна и од другата страна на германско-чешката граница. Како и да е, за некои тоа е само мал чекор од носталгичната кујна и грижи за исчезнување на регионалната култура до целосно одвојување од сè што е странско.
Фото: Јана Мониг
Додека работев на книгата, „се спријателив“ со многу луѓе што придонесоа со слики на Фејсбук, бидејќи тоа ги олесни работите. Потоа, ќе ги добиете објавените објави што овие луѓе кликнале на „Ми се допаѓа“. И меѓу нив имаше работи што воопшто не ми се допаѓаа затоа што тие имаа тенденција да бидат ксенофобични или доаѓаа од десниот агол.
Јас всушност и пристапив малку наивно на оваа домашна книга за готвење затоа што не ни помислував дека може да заврши во домашен агол. Тоа ме депресираше многу. Но, јас сметам дека е моја работа барем да му се спротивставам на ова. За мене, оваа локална книга за готвење треба да покаже дека пограничниот регион Оре Планина е дом на Чеси и Германци. Затоа, јас природно ги охрабрував чешките пријатели да работат на книгата, а за време на презентацијата на книгата агресивно се осврнав на тоа колку мислам дека е важно луѓето во пограничниот регион да продолжат да разговараат еден со друг и дека никој не гледа од друг.
Како се рефлектира карактерот како пограничен регион во кујната на горните планини на рудата?
Многу јадења од двете страни на границата се слични, особено во случај на слатки и колачи: на пример, Бухтелл и тестенини од пареа, од католичко-боемските планини во Саксонија.
Другите работи се многу различни, сепак, навиките за јадење. На пример, во Саксон, кнедли и гулаш секогаш одат со кисела зелка, но не и во Бохемија. Таму Германците порачуваат салата од краставица за да ги забавуваат рестораните, затоа што не се навикнати да немаат прилог од зеленчук.
Нашата книга исто така содржи типични рецепти од Чешка, на пример, моето апсолутно омилено јадење: боемски филе со крем сос наречен Свишкова - вреди за грев! Газирана супа Карлсбад од Карлови Вари е повеќе aубопитност: во основа рукс кој се внесува со лековита вода. Сепак, сè уште не сум го пробал и нема да го сторам тоа - мора да бидете навистина болни за да ја испиете водата Карлсбад.
Како се прима книгата за готвење?
Добивам многу повратни информации за книгата. Многу луѓе се јавуваат или испраќаат по е-пошта и сите се возбудени. Тоа е одлично затоа што ако работите на проект толку долго, ризикувате да се изморите од тоа на крајот. Креативно пишување текстови и пишување рецепти беа само мал дел од работата. Особено во последните фази на корекција, сè требаше да се провери прецизно, за што беше потребно многу време. Па јас бев навистина среќен кога конечно заврши. Дотолку подобро што на луѓето толку многу им се допаѓа резултатот!
Има ли копнежно јадење за планините Оре, што е она што денес ви носи парче од планините Оре во вашиот дом во Лајпциг?
Всушност, две: Нашата кисела зелка, начинот на кој ја готвиме, ми припаѓа мене во Адвент и во Планините Оре. Второто јадење е гецел од матеница: ова се рендан компир измешан со матеница. Сланина на коцки е оставена на голем плех за печење во рерна. Истурете мешавина од матеница и компир, покријте го со снегулки путер и испечете го. Вегетаријанска верзија без сланина, но со ленено масло, веќе ја претставив во вашиот блог.
Ви благодариме за интервјуто, драга Јана! И посакувам успех на вашата книга.
** Според најновите регулативи, секој преглед и секој напис со линк од книга треба да го означам како рекламирање, дури и ако не ми плаќаат за тоа, и без оглед дали ја добив книгата од издавачот како копија за рецензија или ја купив сам. Доволно е да се поврзам со веб-продавница.