За скоч. Водич за почетници
Автор: Александру Урзичиă/Датум на објавување: 23-01-2015 07:01
Не мора да бидете експерт за виски за да уживате во вкусот на добар скоч. Но, некои основни познавања за шкотскиот виски ќе ви помогнат да го разберете овој пијалок, да научите да одбирате и да откривате вкусни вкусови со секое ново дегустирање.
Легендата вели дека Свети Патрик ја донел во Европа науката за дестилација, научена од Маврите. Се чини дека тој ги научил Келтите како да прават „вода на животот“ - уисце бита, која подоцна стана виски. Всушност, првите заверени дестилерии биле во манастири, а добиениот пијалок се користел за медицински цели.
Очигледно, малку е познато за потеклото на овој многу стар пијалок. Но, се чини дека сите се согласуваат дека неговото родно место е Шкотска. Оттаму приказната за овој пијалок се рашири низ целиот свет, а денес без разлика дали станува збор за 'рж, бурбон или скоч, всушност станува збор за виски, односно дестилиран пијалок направен од житни култури.
Шкотите сакаа да ја заштитат својата традиција и го патентираа терминот скоч. Пијалок што може да се дестилира и созрева најмалку три години само во Шкотска. Скоти со единечен слад потекнуваат од еден извор (дестилерија), а мешаниот скоч е мешавина од единечни сладови (мешано виски може да содржи до 50 различни сладови во неговиот состав). Како виното, и еден слад станува подобар кога старее во буриња, но овој процес завршува, во неговиот случај, откако ќе биде флаширан. Исто така, вкусот на еден слад е под влијание на процесот на дестилација, но исто така и на регионот од каде доаѓа. Постојат четири големи региони познати по своите дестилерии во Шкотска: Хајленд, Ислај, Спејсајд и Низина. Секој со свои карактеристики на вкус и различни начини на производство (од типот на јачмен, квасеците што се користат и изворот на вода до бурињата во кои се созреани). Ислај Скотч обично е чадена, Спејсајд е помек и има малку понежна текстура, Хигланд е обично помирисна и Лоуленд е малку полесна и помалку мирисна.
Видови единечни сладови
Со текот на времето, професионалните дегустатори создадоа неколку начини за класифицирање на зрелите синглови според регионот од каде потекнуваат, но и според искуството за дегустација. Најпознати брендови во Ислај се: Ардберг, Боумор, Бруихладидич, Каол Ила, Лагавулин или Лафроаиг. Тие се единечни сламини со силна арома на тресет и малку солен или јодиран вкус. Од регионот Спејсајд имаме единечни сладови како Аберлур, Балвени, Беномах, Карду, Крагганмор или Макалан, како и скоч „Глен“ (Гленфидич, Гленливет, Глендронах и др.) Оние со „Глен“ во името се обично малку полесни и тревни по вкус, со нежни ароми и помалку софистициран букет. Balvenie или Macallan се скоч со побогат букет и мала специфична сладост во вкусот. Од Хигланд имаме брендови како Dalwhinnie, Clynelish, Glenmorangie, Old Pulteney, Oban или Edradour. Тие се зрели синглови со цветна текстура и многу богат букет ароми. Конечно, само четири дестилерии сè уште работат во Низина денес: Заливот Аилса, Аучентошан, Гленкинчи и Бладнах. Тие се скоч со лесна текстура и среден букет.
Во зависност од вкусот, единечните сладови се класифицираат на следниов начин: лесен - овошен скоч, со малку тревна текстура и свеж вкус (Гленфидич, Гленкинчи или Тормор), нежни - цветни ароми и малку дрвена текстура (Далвини или Гленливет) со богат букет - со сложени ароми и малку повеќе масна текстура (Balvenie, Macallan, Glenmorangie или Singleton) и чаден - со тресет и зачини (Хајленд Парк, Талискер, Лагавулин, Лафроаиг или Ардберг)
Постојат различни дискусии за правилниот начин на пиење скоч-лента. Едноставно, со мраз, малку вода или сода. Се вели дека е добро да вкусите обичен добар скоч барем еднаш. Водата или мразот имаат дарба да ги подобрат вкусовите, да ја намалат јачината на алкохолот, затоа тие исто така имаат своја улога. Пуристите велат дека скоч измешан во различни комбинации или коктели е хула. Но, голем дел од успехот на овој пијалок последниве години се должи и на овие комбинации во кои младите потрошувачи особено сакаат да го пијат.