За уметноста на одмрзнување на туна - Универзитет во Бремен
За компаниите за преработка на риби, постапувањето со туна е предизвик што бара чувствителност и познавање на суровината. Одмрзнувањето на туната е особено тешко: температурата и вентилацијата мора прецизно да се дозираат за да нема отпад и квалитетот на ситната риба да биде оптимално зачуван. Компанијата со седиште во Бремерхавен TFE #TheFishExperts сега ги користи годините на стручност на Институтот за микросензори, системи и активатори (IMSAS) на Универзитетот во Бремен во развојот на сензори за следење на храната. Во проектот „Зачувување на ресурсите во синџирот на снабдување со туна“, треба да се развие сензор што може да се искористи за да се утврди точно кога туната е одмрзната до јадрото.
Замрзнат до -18 степени за транспорт
TFE #TheFishExperts увезува туна од диви уловени сертифицирани од MSC и ја рафинира и пакува за продажба во стекови со „залак“. Се обработуваат само парчињата филети - т.н. слабини - жолтеникава туна, која може да биде долга и до 2,4 метри и тешка 200 килограми. Туната е замрзната до -18 степени на бродовите за риболов. Во замрзната состојба, тие се исекуваат и се превезуваат во Германија со брод на еколошки начин.
За да може да се обработи квалитетна риба понатаму, слабините со тежина од четири до шест килограми мора да се одмрзнат на TFE - и тоа во оптимална врска со времето и слабеењето. Временскиот фактор игра одлучувачка улога, особено за формирање на бактерии. Колку повеќе времепловот може да се скрати, толку е посвежа рибата - што го продолжува својот животен век. Но, кратките процеси на одмрзнување се исто така многу поефикасни во однос на потрошувачката на енергија. Прашањето за губење на течности се рефлектира не само финансиски, туку и во смисла на вкус, бидејќи течноста во туната делува и како носач на вкус.
Цел: Значително намалете ја стапката на фрлање
Трикот е да се контролира температурата толку прецизно што слабините се одмрзнуваат до јадрото, но надворешноста не се загрева премногу. „Сè над 2 степени е катастрофа за нашата туна“, вели менаџерот за квалитет на TFE, Дорте Вајнрих. „Во најлош случај, грешките во процесот на одмрзнување резултираат во стапка на фрлање. И, тоа едноставно не може да се случи во компанија за преработка на храна “.
Процесот на одмрзнување е важен чекор што сега треба дополнително да се оптимизира со помош на IMSAS. Со средства од Европскиот фонд за регионален развој (ЕРДФ) и Државата Бремен, бизнисот и науката можат да работат заедно на насочен начин. Проектот е финансиран во програмата „Промоција на апликативно-ориентирани еколошки технологии“ (PFAU). Спонзор е здружението БИС Бремерхавен за промоција на инвестиции и урбан развој mbH.
ИМСАС: Големо искуство со следење на храната преку сензори
Универзитетскиот институт ја има потребната експертиза: „Ние долго време се занимававме со мониторинг на храна користејќи сензори, на пример со следење на банани по море и јаболка во ладилници“, вели професорот Валтер Ланг, раководител на Институтот за микросензори, Системи и активатори. „За нас, ова беше нов, но многу интересен истражувачки фокус што би сакале да го прошириме. Храната е оскудна и скапоцена стока, од која премногу сеуште се троши. Сензорите помагаат да се идентификуваат проблемите што е можно порано и прецизно да се водат процесите. На овој начин, отпадот и загубите може да се избегнат “.
„Тестираме различни пристапи“, објаснува д-р-Инг. Рајнер Једерман, истражувач на ИМСАС во областа на логистика на храна. „Кога водата замрзнува, многу физички својства се менуваат, на пример, брзината на ултразвучните бранови. Ние сакаме да ги искористиме ваквите ефекти. ”Системот е дополнет со безжична мрежа на температурни сензори. Дополнителна поддршка доаѓа од компанијата Sequid, која лансираше нови техники за мерење на висока фреквенција на храна пред 10 години. „Сè уште не можеме да кажеме кој сензор ќе победи на трката на крајот. Нашата визија е систем што ја топи стоката што е можно понежно и прецизно на почетокот на производството “.