За важноста на храната намалена за енергија за
Теза 2013 51 страница
Примерок за читање
содржина
2 Исхрана и здравје во изобилство
2.1 Променети услови во исхраната
2.2 Дефинирање и развој на дебелина
2.3 Преваленца на прекумерна тежина и здравствени последици
2.4 Препораки за диети
3 Ниско-енергетска храна
3.1 Очекувања на храна намалена за енергија
3.2 Дефинирање и разграничување
3.3 Својства и ефекти на здравјето на енергетските замени
3.3.1 Замени за шеќер
3.3.2 Замена на маснотии
3.4 Можности и граници на храна намалена со енергија во исхраната
3.5 Изгледи за транспарентни информации за исхраната
Илустрации
Слика 1: Развој на преваленцата на пред-дебелината и дебелината
Слика 2: Преглед на засладувачи
Слика 3: Ослободување на инсулин под влијание на шеќер и засладувачи во споредба со вода
Слика 4: Етикетирање на семафори на сирење со малку маснотии
Слика 5: Просечна дневна потреба за енергија и хранливи материи
Слика 6: Фактори кои предизвикуваат дебелина
Слика 7: 10-те правила на DGE
Слика 8: Група за исхрана на ДГЕ (графичко спроведување на 10-те правила на ДГЕ)
Табели
Табела 1: Водечки вредности за дневниот внес на енергија при висока физичка активност. 4-ти
Табела 2: Класификација на тежината кај возрасни врз основа на БМИ
Табела 3: Ограничувања на обемот на половината за зголемен метаболички и кардиоваскуларен ризик кај возрасни
Табела 4: Својства на шеќерните алкохоли
Табела 5: Засладувачи овластени во ЕУ од декември 2009 година
Табела 6: Споредба на хранливите информации за конвенционалната и енергетски намалената храна
Табела 7: Нутриционистички побарувања и услови за нивна употреба
Табела 8: Ограничување на хранливи материи за обележување на семафорот на храна
Табела 9: Ограничување на хранливи материи за обележување на семафорот на пијалоци
Кратенки
Слика не е вклучена во овој екстракт
1. Вовед
Конечно, се сумираат најважните откритија за употребата на храна намалена за енергија за успешно слабеење.
2 Исхрана и здравје во изобилство
2.1 Променети услови во исхраната
Производството на храна зазема егзистенцијална област во животот на човекот, бидејќи јадењето и пиењето се основни физиолошки потреби.До средината на 19 век, поголемиот дел од населението се грижело самостојно за производство на храна (види Клајншмит, 2008, стр. 41). Снабдувањето со храна сè уште не беше обезбедено преку табла; покрај тоа, природни катастрофи, лоши временски услови, како и војни и кризи доведоа до недостиг на храна и глад (сп. Локал. Cit., Стр. 42). Само замена на самодоволност со механизација на производството на храна во втората половина на 20 век го направи возможен пробивот на денешното богато општество (види исто така погоре, стр. 42 ст.).
Германија во моментов има богат, висококвалитетен опсег на храна што гарантира дека луѓето се снабдуваат со храна во согласност со нивните потреби (види Менсинк, 2002, стр. 10). Скоро неограничениот опсег на храна им дава на потрошувачите избор на храна што досега не била видена (сп. Кајзер-Роден, 1995, стр. 101). Во денешно време, изборот на храна повеќе не зависи од тоа кои производи се достапни, туку од тоа кои ги исполнуваат потребите на потрошувачите. Од една страна, ова нуди можности за самоопределено однесување во контекст на исхраната, од друга страна, промовира неконтролирано однесување во исхраната. И изборот и ракувањето со храната во контекст на здрава диета се тешки за потрошувачите како резултат на постојаното прекумерно снабдување со вкусна, лесно достапна и ефтина храна (сп. Петерман и Винкел, 2003, стр. 127).
Со широк спектар на храна што се нуди, исто така и потрошувачката на храна, што доведе до трајно прекумерно снабдување со енергија за многу луѓе (сп. Менсинк и др., 2002, стр.17). Вкупниот внес на енергија кај возрасно лице е зголемен за приближно 600 килокалории по лице и ден од 60-тите години на минатиот век (види Bischoffund Beltz, 2010, стр. 412). Табела 1 ги содржи водечките вредности за дневно внесување на енергија при висока физичка активност кај мажи и жени од различна возраст.
Табела 1: Водечки вредности за дневно внесување на енергија при високи нивоа на физичка активност
Слика не е вклучена во овој екстракт
Извор: ДГЕ, 2013 година, стр. 32
Со просечен вкупен внес на енергија од 3380 килокалории, стандардните вредности на дневната потреба за енергија се очигледно надминати за двата пола во сите возрасни групи, дури и со активен животен стил (сп. Исто). Ова може да се види со гледање на Табела 1. Со умерена физичка активност, водечките вредности за дневниот внес на енергија мора да се прилагодат надолу, така што разликата помеѓу препорачаната и реалната количина на потрошени калории да се зголеми.
Покрај зголемената потрошувачка на храна, развојот на разновидност на храна кон високо обработена и високоенергетска храна се смета за важна компонента за појава на енергетска прекумерна понуда, бидејќи тоа доведе до зголемување на потрошувачката на маснотии и шеќер (сп. 8 г.).
Вишокот храна доведува до далекусежни здравствени и економски проблеми во општеството. Поради оваа причина, општеството денес треба да се бори со прашањето како да се спречи прејадувањето како резултат на вишок храна. Во продолжение, презентирани се здравствените проблеми поврзани со променетите услови на исхрана со цел да се илустрира потребата за трајно стабилизирање или намалување на телесната тежина.
2.2 Дефинирање и развој на дебелина
Според Светската здравствена организација (СЗО), дебелината е дефинирана со индекс на BodyMass (BMI) 1> 25 (сп. 2000, стр. 9). Преддебелината и дебелината се комбинираат под терминот прекумерна тежина (види Leitzmann et al., 2009, стр.288). Поделбата на поимот прекумерна тежина во преддебелина и дебелина овозможува да се направи диференцирана изјава за степенот на зголемување на телесната тежина и веројатноста за појава на истовремени болести. Преддебелината е присутна со BMI> 25 и дебелината со BMI> 30. Табела 2 детално ја прикажува класификацијата на тежината врз основа на БМИ.
Преддебелината и дебелината се зголемување на телесната тежина што е предизвикано од зголемување на телесните масти што го надминуваат нормалниот опсег (сп. Исто). Во зависност од степенот на зголемен процент на телесни масти, ризикот од нарушување на здравјето преку метаболички и кардиоваскуларни заболувања се зголемува (сп. ДГЕ, 2008, стр. 100). Сепак, релативната телесна тежина не е јасен параметар за опишување на процентот на маснотии, бидејќи зголемената телесна тежина може да се појави и преку зголемување на мускулната маса или содржината на вода (сп. ДГЕ, 2000, стр. 70).
Табела 2: Класификација на тежината кај возрасни врз основа на БМИ
Слика не е вклучена во овој екстракт
Извор: СЗО, 2000 година, стр. 8в.
Мерењето на обемот на половината е едноставен метод за да се обезбедат прецизни информации за метаболичкиот и кардиоваскуларниот ризик поврзан со зголемена тежина. Табела 3 ја покажува вредноста од која постои ризик за мажи и жени.
Табела 3: Ограничувања на обемот на половината за зголемен метаболички и кардиоваскуларен ризик кај возрасни
Обемот на струкот го зголеми ризикот значително го зголеми ризикот
Слика не е вклучена во овој екстракт
Извор: СЗО, 2000 година, стр. 9 г.
2.3 Преваленца на прекумерна тежина и здравствени последици
Преваленцата на прекумерна тежина не само што се зголеми во Германија, туку и во целиот свет во последните три децении (види Garrow, 2000, стр. 527). Поради брзото зголемување на луѓето со прекумерна тежина за неколку години, СЗО претпоставува глобална епидемија на предебелина и дебелина (сп. 2000, стр. 122). Во светски рамки, бројот на возрасни со прекумерна тежина се проценува на 1,4 милијарди (види DGE, 2012, стр. 119).
Во 1999 година, 41,1% од мажите и 28,7% од жените во Германија биле со прекумерна тежина (сп. Локал. Cit., P. 124). Во 2009 година, 60,1% од мажите и 42,9% од жените биле со прекумерна тежина (види исто). Споредбата покажува дека преваленцата на дебелина и кај мажите и кај жените е зголемена за 50% во последните 10 години. Нема репрезентативни податоци за преваленцата на прекумерна тежина во Германија од децениите пред 1980 година (сп. Бергман и сор., 2005 година, стр. 14). Сепак, податоците од здравствените истражувања од 1985 година па наваму јасно покажуваат дека преваленцата со прекумерна тежина се зголемува годишно до денес (сп. Особено се издвојува развојот на преваленцата на дебелина. Само во периодот од 1999 до 2009 година, може да се забележи значително зголемување на бројот на засегнати лица и кај мажите и кај жените. Во 1999 година, 12,1% од мажите и 11% од жените биле дебели, во 2009 година, сепак, 15,7% од мажите и 13,8% од жените (сп. ДГЕ, 2012, стр. 124). Слика 1 јасно го покажува текот на преваленцата на преддебелината и дебелината од 1999 година за возрасни.
Слика 1: Развој на преваленцата на пред-дебелината и дебелината
Слика не е вклучена во овој екстракт
Извор: ДГЕ, 2012 година, стр. 124
Но, не само возрасните треба да се борат со проблемот, сè повеќе деца и адолесценти развиваат и прекумерна тежина, што се зголемува во зрелоста (види исто, стр. 19). Вкупно 15% од децата и адолесцентите 2 се со прекумерна тежина, од кои 6% се класифицирани како дебели (сп. ДГЕ, 2008, стр. 104). Преваленцата на дебелина затоа може да се забележи кај секоја возрасна група.
Зголемувањето на засегнатите појаснува дека прекумерната тежина стана далекусежен и досега нерешен проблем (види Garrow, 2000, стр. 527). Зголемувањето на дебелината особено има далекусежни економски последици врз здравствениот систем (види Кнол и Хаунер, 2008 година, стр. 198). Здравствениот економски товар само во Германија беше проценет на околу 17 милијарди евра во 2010 година (сп. Локал. Cit., Стр. 208). Опасноста и здравствено-економскиот товар од преддебелината и дебелината лежат особено во сериозните
И покрај тоа што во последните неколку години се зголеми исхраната и здравствената свест на потрошувачите, што секако е поврзано и со присуството на темата за исхрана во медиумите, зголемениот број на пред-дебели и дебели лица покажува дека постои дисбаланс помеѓу нутриционистичкото знаење и дејствување. Поради здравствените ризици поврзани со појава на дебелина, СЗО го нагласува намалувањето на телесната тежина како важна мерка за унапредување на здравјето (сп. 2000, стр. 69). Затоа, луѓето треба да се соочат со новиот предизвик да изберат храна според критериумите на здрава диета, така што здравјето и благосостојбата да се зачуваат долго време.
Луѓето можат да имаат негативно, како и позитивно влијание врз нивното здравје преку диета. Со цел да им се овозможи на потрошувачите диета која обезбедува снабдување со сите основни хранливи материи и „истовремено придонесува за долгорочно здравје и превенција на болести“
(Leitzmann, 2009, стр. 162), германското друштво за исхрана (ДГЕ) објавува препораки за исхраната засновани на референтните вредности за дневните потреби на исхраната (сп. Хесекер, 2013, стр. 28). Истражувањето за нутриционистичките побарувања гарантира дека препораките за исхрана се прилагодени на моменталната состојба на знаење, така што нема да се појават болести со недостаток на специфични хранливи материи, ниту прекумерно снабдување со енергија или одредени хранливи материи (сп. Исто). Препораките од исхраната помагаат да се подобрат „нездравите навики во исхраната“ (Rust, 2013, стр. 147). Во принцип, целата храна може да се користи во секојдневната исхрана. Сепак, одредени хранливи материи треба да се консумираат умерено, бидејќи прекумерното внесување промовира болести поврзани со исхраната. Како што веќе беше објаснето погоре, прекумерната потрошувачка на маснотии и шеќер беше критикувана, бидејќи тоа доведува до преддебелина и дебелина како резултат на зголемениот внес на енергија.
Разновидната потрошувачка на храна со ниска енергија и богата со хранливи материи, заедно со редовната физичка активност, претставува безбедна основа за одржување на здравјето и го одразува концептот на здрава исхрана (сп. ДГЕ, 2009, стр. 5). Различните компоненти на здравата диета имаат за цел да постигнат трајно избалансиран енергетски биланс, бидејќи ова е веројатно најважната мерка за избегнување на болести поврзани со диетата (сп. Елмадфа и сор., 2005, стр. 132). Така што потрошувачите можат активно да ги имплементираат препораките за исхрана во секојдневниот живот, ДГЕ формулираше десет правила за здрава исхрана. Десетте правила на DGE може да се видат на слика 7 во додатокот. Во овој момент, се потенцираат оние аспекти кои им овозможуваат на потрошувачите значителна поддршка во спречување или лекување на дебелина.
1 БМИ = телесна тежина [кг]/квадрат на должина на телото [м²]
2 При собирање на податоците, земени се предвид децата и адолесцентите на возраст од 3 до 17 години. Не беа пронајдени разлики специфични за полот (види ДГЕ, 2008, стр. 103)