За вегетаријанска култура на јадење - здравствен совет на УГБ
Од минатата година, вегетаријанскиот вегански обучен готвач Стефан Брандел со ентузијазам ги пренесува своите искуства на практичните семинари на Академијата УГБ. Учесниците на неговите семинари имаат корист од неговото богатство на идеи и богатото искуство што го стекна како практичар во хотелски кујни, мензи, дневни установи и угостител.
Зошто сте толку посветени на вегетаријанска понуда?
Брандел: Особено во комуналното угостителство, квалитетот на вегетаријанското мени честопати остава многу да се посакува. Без разлика дали се во ресторан, кантина или кафетерија - гостите на трпезата веќе долго време бараат повеќе од разнобојна чинија со зеленчук со сос од холандзе. Овде сè уште гледам многу простор за подобрување. Важно е да се готват јадења убедливи во однос на вкусот и нутриционистичката физиологија. Ова е единствениот начин се повеќе и повеќе да се намали исхраната со маснотии и маснотии во ГМ.
Каде е најлошото?
Брандел: Честопати недостасува искуство во справување со широкиот, а понекогаш и непознат опсег на производи од диета од растително потекло. Тука мора да се совладаат технолошките својства на храната за да се постигнат добри резултати и да се убедат гостите. Тогаш плус-точките од линијата со веганско-вегетаријанско мени се прикажани во пракса, од аспект на пресметка или од популарноста на гостите.
Што мислите за соја шницел, сеитански стек и други производи слични на месо?
Брандел: Се чини дека ваквите производи за погодност имаат предност што можете да користите добра сигурно, да заштедите персонал и да имате постојан квалитет. Барем производителите го рекламираат ова. Меѓутоа, ако внимателно ги разгледате производните процеси, со вистинско знаење и знаење, економските клучни бројки можат подобро да се насочат преку свежа и домашна понуда. Со мотивиран и функционален тим, можете да постигнете поголема профитабилност. Производите за погодност никогаш не се главниот фактор за успешно мени за вегетаријанци. Ова првенствено бара свежа храна и внимателно подготвени јадења. Без прашање во врска со тоа, потребно е работа и секако треба обучен персонал во кујната, но секогаш постигнува бодови со гости.
И овие готвачи влегуваат во вашите курсеви за обука?
Брандел: Моите практични семинари на Академијата УГБ не се наменети само за готвачи. Секој што работи во угостителство и гастрономија има придобивки, од помошник до домаќинка до менаџер на кујна. Учесниците учат од Едит Гетјен и од мене како вработените можат да бидат мотивирани, дури и кога свежото готвење резултира со дополнителна работа. Семинарот „Веган, здрав, вкусен кај ГМ“ служи за подобрување на постоечката понуда или за изградба на нова линија за вегетаријанци или вегани од мени.
На друг практичен семинар, исто така, ќе обучите консултанти и водачи на курсеви како што се здравствени тренери или нутриционисти.
Брандел: Да, точно. На семинарот „Професионално презентирање практични презентации и примероци“ им покажувам на учесниците како можат да ја интегрираат практиката на кујната во нивните совети и курсеви. Ако може да се привлечете на сетилата, до луѓето може да се постигне многу подобро отколку со сивата теорија. Ова ги подобрува сите консултации и секое предавање. На семинарот, обучуваме практични вештини во кујната за да подготвиме примероци - вклучително и комплементарна храна - и како да ги претставиме пред групата. Често консултантите немаат ниту кујна на располагање. И тука работам со Едит Гетјен. Заедно развивме различни методи и поставки. На овој начин, на учесниците им ги даваме потребните алатки за да ги исполнат нивните индивидуални барања.
Семинари со Стефан Брандел
Вегански, здрав, вкусен на генералниот состанок - професионално имплементиран
Секој што подготвува храна во дневни центри, училишта, трговски центри или во угостителство, ќе добие професионално знаење на овој семинар за успешно воспоставување на веганска мени.
Презентирајте практични презентации и примероци на професионален начин
Ако сакате да ги подобрите курсевите за готвење, предавања, консултации или семинари со привлечна и компетентна презентација, овој семинар е вистинскиот.
Според вашето искуство, како loversубителите на плескавици и шницели можат да бидат мотивирани да се вклучат во храна без месо?
Брандел: Мора да ги убедите луѓето за вкус. Мора да биде егзотично и имагинативно. Јадењата со леќа, на пример, се трендовски во моментов. Индиско леќа од леќа со зеленчук, ориз басмати во моментов е многу популарна. Презентацијата е исто така важна. За помалите деца јадењето треба да биде забавно и да предизвикува iosубопитност, па затоа често може да се користи храна со прсти. Факторот на свежина влегува во игра со младите. Едит Гетјен и јас нудиме многу добри идеи на нашите семинари. Учесниците имаат корист од нашето искуство во различни дисциплини.
Оваа статија е објавена во:
УГБФорум 2/2019 година
Грашок, грав, леќа - добри работи од подот