За засладувачи; Алиментарија
Добри пријатели, добра храна, добри времиња
Засладувачите многу се наоѓаат во соковите и некои видови храна, особено во слатките, и се вели дека не содржат калории.
Исто така наречени засладувачи (Е 900), засладувачи се користат за делумно или целосно замена на шеќерот. Некои се природни, како полиоли (сорбитол, ксилитол, малтитол, лактитол), а други се хемиски синтетизирани (аспартам, ацесулфам-к, сукралоза).
Без разлика дали станува збор за аспартам, сахарин, сукралоза или ацесулфам-К (најпознатите синтетички засладувачи), постојат секакви мислења за ефектите што ги имаат врз организмот.
Тоа им помага на дијабетичарите да го задржат шеќерот во крвта во нормални граници. Пациентите со дијабетес можат да користат вештачки засладувачи затоа што на храната и даваат сладок вкус без да го зголемуваат нивото на шеќер во крвта.
Во исто време, добро е да се знае дека некои намирници (колачи, бисквити, чоколада), на чија етикета се појавуваат информации „без шеќер“, може да содржат засладувачи како што се сорбитол или манитол, кои содржат голем број калории, промовирајќи зголемување на телесната тежина и на шеќер во крвта.
Вештачките засладувачи не влијаат на емајлот на забите. Постојат студии кои покажаа дека вештачките засладувачи не произведуваат киселини кои предизвикуваат кариес. Меѓу нив е ксилитол, засладувач кој се наоѓа во гума за џвакање, така што има улога во спречување на расипување на забите.
Постои ограничување на потрошувачката на засладувачи, без разлика дали се природни или вештачки. Препорачаните количини не треба да се надминуваат бидејќи надминувањето на границите може да влијае на здравјето.
Препорачана дневна доза за лице кое не надминува 68 кг:
- Аспартам: 50 mg (не може да се користи за готвење)
- Сахарин: 5 mg
- Ацесулфам К (Е950): 15 мг
- Сукралоза: 5 mg
- Манитол: 50 мг
Постојат и природни засладувачи, мед на пример, но за разлика од вештачките засладувачи, медот содржи зголемен број на калории (лажичка мед има 20 калории). Значи, ако сакате да ја одржувате фигурата, не е препорачливо да го засладите утринскиот чај или кафе со оваа храна. Дури и нутриционистите препорачуваат мед на луѓе кои сакаат да добиваат на тежина, бидејќи тоа го стимулира апетитот.
Вештачките засладувачи се хемикалии кои на храната и даваат сладок вкус, без притоа да му донесат на организмот голем број калории. Бидејќи замените имаат поинтензивен вкус од шеќерот, доволно е да користите мала количина за да го добиете истиот резултат.
Вештачките засладувачи кои најчесто се наоѓаат во храната се: сируп од пченка, јавор, слад, декстроза, фруктоза, сахарин, гликоза; малтаза; меласа; лактоза; сукралоза; аспартам; концентриран овошен сируп; Пченкарен сируп со висок фруктозен HFC; инвертен шеќер.
Сахаринот е познат повеќе од 100 години и се смета за еден од најбезбедните вештачки засладувачи затоа што претрпе бројни клинички испитувања и не беа идентификувани поголеми негативни ефекти. Не содржи голем број на калории, не го зголемува шеќерот во крвта и е 200 до 700 пати посладок од сахарозата.
Направени се повеќе од 30 студии и на човечки и на лабораториски теми за да се утврдат ефектите на употребата на сахарин врз човечкото тело, а резултатите не покажаа негативни ефекти.
Потенцијалниот канцероген ризик од сахарин е исклучен, сепак, овој вештачки засладувач треба да се консумира со претпазливост. Некои експерти веруваат дека на потрошувачите (особено бремените жени и деца) им било понудено лажно чувство на сигурност и безбедност против опасноста од развој на рак од употребата на сахарин.
Друг негативен аспект поврзан со употребата на сахарин е можноста за активирање на алергиски реакции. Алергии се предизвикани од сулфонамиди и може да вклучуваат главоболка, отежнато дишење, осип и дијареја.
Сè уште се прават истражувања за односот помеѓу употребата на сахарин и манифестации како раздразливост и мускулна дистрофија.
Аспартамот беше откриен во 1965 година, а во 1981 година беше одобрен во над 100 земји за масовна потрошувачка (во житарки за џвакање, желатин, пудинг, итн.). Иако се шпекулира дека оваа супстанца промовира рак, деменција, нарушувања во однесувањето или опаѓање на косата, студиите покажаа дека овие претпоставки не се базирани научно.
Аспартамот бара посебно внимание: тоа е целосно забрането за пациенти со фенилкетонурија, генетска состојба.
Се добива со хемиска синтеза и се користи за засладување на диетални безалкохолни пијалоци. Еден грам аспартам има моќ на засладување еднаква на 160-400 гр сахароза. Се користи во кремови, бонбони, желеа, но особено за засладување на безалкохолни пијалоци во комбинација со ацесулфам-к.
Не треба да се користи на висока температура (печење, на пример), бидејќи некои групи на аспартам се претвораат во метанол, познат по својот потенцијал за оштетување на оптичкиот нерв.
Аспартамот е еден од најконтроверзните засладувачи.
Тој е прогласен за виновен за активирање на следниве услови:
• Главоболки - Според студиите, голтањето на аспартам од страна на човечки субјекти го зголемува ризикот од главоболки. Според американски истражувачи од Американското здружение за дијабетес, главоболката е најчестиот несакан ефект предизвикан од аспартам.
Тие погледнале група луѓе со хронична мигрена кои користеле аспартам една година. 11% од нив пријавиле поголема болка, само два часа по администрирањето на засладувачот.
• Депресија - Студија што го испитуваше влијанието на аспартамот врз 40 лица со депресија беше нагло прекината поради сериозноста на реакциите кај првите 13 тестирани пациенти. Така, истражувачите заклучиле дека пациентите со нарушувања на расположението се чувствителни и реагираат негативно на оваа супстанца.
• Рак - Помеѓу 1991 и 2004 година, беа спроведени неколку студии за да се утврди дали постои врска помеѓу потрошувачката на нискокалорични засладувачи и појавата на разни видови карцином (хранопровод, фарингеална, дебело црево, ректален, ларингеален, градите, јајниците, простатата). Според резултатите, сахаринот или другите вештачки засладувачи (главно аспартам) НЕ го зголемуваат ризикот од рак.
• Зголемен апетит - Студија спроведена на примерок од 14 лица на диета за слабеење, ги разгледа ефектите на аспартамот и пијалоците засладени со сахароза врз апетитот. Според резултатите, иако содржат мал број калории, потрошувачката на овие пијалоци го стимулира апетитот.
Иако вештачките засладувачи не дебелеат, слаткото чувство стигнува до мозокот, кој е „измамен“, но организмот ќе задржи калории од другите конзумирани намирници, дури и во поголеми количини отколку кога би ги земал од природни засладувачи.
Сукралозата е едно од најновите засладувачи на пазарот. Според студиите, потрошувачката на оваа супстанца не предизвикува проблеми со апаратот што произведува невролошки нарушувања, рак и не претставува никаков ризик по здравјето.
Контроверзноста околу овој вештачки засладувач произлегува од фактот дека сукралозата била откриена за време на процесот на создавање на инсектицид. Сукралозата содржи голем број на калории, но бидејќи е 600 пати послатка од шеќерот, потребни се многу мали количини за да се добие посакуваниот сладок вкус.
Варењето и апсорпцијата на сукралоза кај луѓето не се доволно проучени. Несакани ефекти поврзани со зголемена употреба на сукралоза вклучуваат: гастроинтестинални нарушувања (надуеност, дијареа, гадење, гасови), иритација на кожата (осип, пруритус, коприва), отежнато дишење, кашлица, течење на носот, вознемиреност, депресија, чешање на очите.
Тоа произлегува од промена на молекулата на природен шеќер наречена малтоза. Најблиску е до шеќерот, во однос на техничките карактеристики. Дневна доза поголема од 30 g за возрасни и 20 g за деца може да предизвика надуеност и дијареја.
Потекнува од ксилоза, која ја има во многу овошја (банани, јагоди) и зеленчук (моркови, зелена салата, карфиол). Полека се апсорбира во телото, а метаболизмот произведува 4 kcal/g. Телото може да толерира до 90 g ксилитол дневно. Се користи во производството на сладолед, џемови и мармалади за луѓе со дијабетес, но и за пецива и слатки: бисквити, колачи, торти, ролни.
Фруктозен сируп
Тоа е мешавина во различни пропорции на фруктоза и гликоза. Има висока засладувачка моќ и содржи онолку калории колку шеќер. Не може да се користи од дијабетичари или луѓе со прекумерна тежина. Многу студии покажуваат дека долготрајната потрошувачка може да доведе до дебелина, дијабетес тип 2 или оштетување на црниот дроб.
Се добива со модификација на молекулата на лактоза (млечен шеќер). Се користи како засладувач на сладолед, колачи, слатки, бонбони и чоколадо. Неговиот метаболизам не бара инсулин, затоа е погоден за дијабетичари. Потрошувачката на 20 g лактитол/ден не дава негативни (лаксативни) ефекти дури и кај чувствителни луѓе.
ИТ-Ацесулфам-К.
Тоа е хемикалија која се користи за засладување на меки сокови. Еден грам ацесулфам има засладувачка моќ еднаква на 120-200 g сахароза. Се излачува преку урината и нејзината долгорочна токсичност е скоро нула. Дозволената дневна доза е 9 mg/kg телесна тежина, еквивалентно на 100 g шеќер, кај возрасно лице.
Има моќ за засладување 600 пати поголема од шеќерот. Сепак, поради методите на подготовка, специјалистите утврдија дека сукралозата може да се консумира само до 15 mg/kg телесна тежина на ден.
Се добива од гликоза. Заедно со малтитол, тој зазема централно место во формулите за храна со дијабетес, бидејќи предизвикува мал ризик во однос на нивото на шеќер во крвта. Намалениот ризик се објаснува со ниската стапка на неговата апсорпција. Се користи во производството на бонбони без шеќер, фонданти, чоколадо без шеќер, колачи, слатки или за добивање дијабетичен џем. Дневниот внес не треба да надминува 35 g (над 50 g/ден дава лаксативно дејство).
Иако се чини дека тие се идеално решение и пазарот за вакви производи постојано расте, умереноста е клучен збор кога станува збор за одржување на телесната тежина, бидејќи иако тие произлегоа од потребата на лекарите да го контролираат апетитот за шеќер во крвта и дијабетес., засладувачите се брзо усвоени од луѓе со проблеми со телесната тежина.
Постојат предности и минуси во користењето на засладувачи.
Пазарот за производи без шеќер постојано расте, но се чини дека овој раст е во согласност со „епидемијата“ на дебели и дијабетичари ширум светот.
Засладувачите се хемикалии кои имаат огромен капацитет на засладување во споредба со шеќерот, дури и до 2.000 пати - ова ја објаснува малата количина што се користи за засладување на кафе, на пример. Иако зборуваме за многу мала количина, засладувачите всушност го стимулираат апетитот и ја зголемуваат желбата за консумирање слатки, нарушувајќи ги хемикалиите во крвта и метаболизмот на нервните ткива, најголемиот потрошувач на јаглехидрати во организмот заедно со мускулното ткиво.
Неодамна, на пазарот беа лансирани низа нови производи, кои се сметаат за побезбедни, што не би биле инкриминирани во производство на штетни ефекти.
На пример, Xilitol (главно се користи во гума за џвакање) Спленда или Сукралоза, Стевиа, Ацесулфам - за оние кои страдаат од дијабетес, вештачките засладувачи беа најдобро решение за контрола на нивото на шеќер во крвта.
Ксилитолот е природен засладувач, кој го има во малини, јагоди и сливи, но и пченка, ендиви и печурки. Во моментов, сепак, откриен е подобар „поврзан“ засладувач, наречен Еритрол - кој ги има не само наведените квалитети, туку и добра толеранција на дигестивниот систем.
Сплендата или Сукралозата исто така се смета за безбеден засладувач.
Но, Стевиа е последна со сила затоа што е природен производ. По потекло од Парагвај, ова растение се користи како засладувач стотици години. Покрај сите овие придобивки, откриено е дека Стевиа помага и при слабеење. Покрај тоа, го намалува воспалението и се бори против клетките на ракот.
Повеќето храна содржат неколку видови на засладувачи.
Комбинирањето на нив ги има следниве предности:
- Подобрување на вкусот - сахаринот има горчлив вкус ако не е придружен со други супстанции; така, употребата на други засладувачи ја ублажува оваа непријатност.
- цена - комбинираната употреба на вештачки засладувачи кои даваат сладок вкус на пијалоците и храната е попогодна финансиски.
- флексибилност - засладувачи без калории се опција за луѓе кои сакаат да изгубат тежина.
Комбинацијата на вештачки засладувачи не е доволно истражена и анализирана, поради тоа сè уште не е познато што точно се случува со хемикалиите откако ќе влезат во составот на храната, каков е нивниот ефект и како се одвива метаболичкиот процес.
Без оглед на нивниот вид, се препорачува засладувачите и засладувачите да се консумираат само во ситуации кои бараат елиминација на шеќер (во случај на дијабетичари) или намален внес на калории (за прекумерна тежина) и само во дози што не претставуваат опасност по здравјето.